Содержание
1 Способы приготовления заквасок 3
2 Технологические схемы приготовления заквасок 6
3 Требования к условиям и режимам хранения закваски 8
4 Способы производства кисломолочных продуктов и краткая их характеристика
11
5 Особенности расчета жирности смеси для продуктов из топленого молока
15
6 Особенности тепловой обработки смеси для производства кисломолочных продуктов
17
ЗАДАЧА 19
ЗАДАНИЕ 20
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ 21
Выдержка из текста
Закваску готовят на цельном или обезжиренном молоке хорошего качества, полученном от здоровых коров. Цельное молоко
очищают на очистителе или фильтрованием. Если закваску готовят из
обезжиренного молока, сепарирование проводят работы, чтобы сепаратор не был загрязнен.
Список использованной литературы
1. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. –М.: ВНИМИ, 1993. –59с.
2. ГОСТы на методы оценки качества молока при заготовках.
3. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при заготовках. –М.: Госкомстандарт.
4. Инихов Т.С., Брис М.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руков-во. –М.: Пищевая промышленность, 1971. –423 с.
5. Технология молока и молочных продуктов. П.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Т.Шиллер. –М.: Агропромиздат, 1991.
6. ОСТ, РСТ, ТУ и ТИ на кисломолочные продукты: кефир фруктовый; ацидофильные напитки; простокваша; бифивит; сметана с наполнителями; курунга и др.
7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /Учебник для техникумов молочной промышленности/. –М.:Пищевая промышленность, 1980, 272 с.
8. Банникова А.А. и др. Микробиологические основы молочного производства. /Справочник //Королева, В.Ф.Семенихина –М.: Агропром-издат, 1987. –400 с.
9. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов” –М.: Пищевая промышленность, 1976 –197 с.
10. Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока /Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин, Л.Г.Козача. 2-е перер. и доп. –Киев. Урожай, 1990. –192 с.
С этим материалом также изучают
... Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. − М.: Стандартинформ, 2009. – 16 с 7. СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочной продукции − М.: ...
... курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане ... плюс,201312. ГОСТ Р 54956-2012 Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения13. ГОСТ Р 50647 ...
... для людей, занятых на службе в государственном секторе. Цель работы - организация производства и приготовление ... общественного питания и пищевой промышленности. 8. Строительные нормы ... 54956-2012 Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и ...
... исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из ... 16 3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности ... веществах. Создание нового продукта включает сложный процесс ... из текста Введение Для привлечения покупателей, предприятия ...
... определить экономическую эффективность организации химического производства ПХВ-пленки пищевого назначения. Это ставится целью работы. ... Яковлев Г.А. Организация предпринимательской деятельности: учебное пособие для вузов по спец. 080502 «Экономика и ...
... ‒ 1984. ‒ 19с.12. ГОСТ 23732-79 «Вода для приготовления бетона и раствора. Технические условия»13. ГОСТ 8736-93 «Песок ... из плотных горных пород и отходов промышленного производства для строительных работ. Методы физико-механических испытаний»16. ГОСТ ...
... сферы деятельности, как промышленность, транспорт, торговля и сельское хозяйство. Цель данной курсовой работы – рассмотрение использования профобучения работников на производстве для повышения качества рабочей ...
... производства. Такое производство приближается к массовому производству. Среднесерийный тип производства является промежуточным типом, т.к. имеет особенности и мелкосерийного и крупносерийного производства. Для серийного производства характерна ...
... молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. Мороженое имеет высокую пищевую ... мясной, молочной, рыбной промышленности, так ... считается жирность молока, а в ... многократном использовании для производственных ...
Детальный разбор состояния рынка молочной продукции России, необходимый для написания курсовой работы. В статье представлен глубокий анализ динамики производства, уровня потребления, ценообразования и маркетинговых трендов за 2023-2024 годы, включая статистику по импорту, экспорту и росту СТМ.
