Содержание
Характерные особенности миозина как основного мышечного белка.Минеральные вещества и их связь с другими Методы количественного определения белков а мясе.компонентами.
Выдержка из текста
Используемые в практике методы определения белков основаны на анализе остаточных частей макромолекул физических свойств растворов белков, имею-щихся в прямой зависимости от их концентрации. О содержании белка судят по количеству азота или некоторых специальных группировок атомов общих для различных белков, а также остатков той или иной аминокислоты. Определение белков производится различными способами в лабораторных условиях
Список использованной литературы
1.Диланян З.Х. Молочное дело. – изд. 3-е, перераб. и доп. – М.: Колос, 1979. – 368 с., ил. – (Учебники и учеб.пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
2.Биохимия животных: учебник для студентов зооинж. и веет. ф-тов с/х вузов/ Чечеткин А.В., Головадский И.Д., Калиман П.А., Воронянский В.И. Под ред. проф А.В. Чечеткина. – М., Высш. школа, 1982.- 511 с., ил.