Содержание
Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Так, если телятина переваривается в организме в течение 5 часов, то рыба — в течение 2—3 часов. При этом у большинства рыб имеется присущий только им вкус и аромат, а у морских, кроме того, специфический аромат моря и кисловатый вкус.
Микотоксины (от греч. μύκης, mykes, mukos — «гриб»; τοξικόν, toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.
Известно более 250 видов грибов, продуцирующих неск. сотен микотоксинов. Многие из них обладают мутагенными (в т.ч. канцерогенными) свойствами. Среди микотоксинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиб. распространены афлатоксины — загрязнители арахиса, кукурузы и др. видов зерна и семян масличных культур; характеризуются сильным гепатоканцерогенным действием; представители: афлатоксин В1, B2, G1, G2, М1, М2.
Выдержка из текста
1). Пищевая биологическая ценность и безопасность рыбы и рыбопродуктов.
2). Характеристика основных видов микротоксинов: афлфтоксины, патулин, зераленон, трихотецены, их токсичности, пути попадания, допустимые уровни.
3). Основные источники поступления хлорсодержащих углеводородов в пищевую продукцию.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. — 4-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — С. 183.
2. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
3. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
С этим материалом также изучают
... их растительными добавками для повышения пищевой и биологической ценности………………………………………………………………………… 8 1.2. Пшеничные зародышевые хлопья: их химический состав и их пищевая ценность…………………………………………………………………………15 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2. ...
... исследование 38 3.1. Влияние пищевой добавки «Базилик тертый» на качество, пищевую ценность и органолептические свойства сыра «Брынза» 38 3.1.1. Характеристика объектов исследования 38 3.1.2. ...
... Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, ... по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под. ред. ... новых видов сырья. Другой вид балластных ...
... текста Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 2. Луковые овощи. Виды. Сравнительная характеристика лука репчатого и ...
... пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности. ... подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: · ...
... и пищевая ценность макаронных изделий 1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента 1.3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности ...
... изделий1.2 Используемое сырье1.3 Требования к качеству1.4 Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения2 Экспериментальная ... пищи пищеварительными соками. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ...
... Список использованных источников Выдержка из текста Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его ... свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба, так как, по словам Павлова, только та ...
... блюд из него. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность блюд из творога……………………………………………………………….83. Технологические схемы ... толщину, количество сторон обжарки, производительность, а также вид начинки.Для подачи начинки готовый обжаренный блин ...
... изучению фитоценотических , популяционных и биологических характеристик карантинного адвентивного в РБ сорняка Ambrosia ... коренных сообществ производными, эндемичных видов - космополитными, аборигенных видов - пришлыми. Нарушения естественного ...
