Пример контрольной работы по охране труда в общепите и полное руководство по ее выполнению

Получение задания на контрольную работу по охране труда в общественном питании часто вызывает у студентов стресс. Тема кажется громоздкой, полной сухих юридических норм и технических требований. Возникает вопрос: с чего начать и как превратить разрозненные факты в логичную и стройную работу? Не стоит волноваться. Эта статья — не просто очередной текст, а ваш личный навигатор, который проведет вас от чистого листа до готовой, качественно выполненной работы. Важно понимать, что соблюдение требований безопасности и гигиены на рабочем месте — это фундаментальное правило, закрепленное в Трудовом кодексе РФ. Следуя этому пошаговому руководству, вы сможете не просто сдать контрольную, а написать действительно содержательную работу, которая заслужит высокую оценку. Прежде чем мы приступим к написанию текста, давайте разберемся, из каких фундаментальных блоков состоит любая грамотная контрольная работа.

Как устроена типовая контрольная работа по охране труда

Любая контрольная работа — это, по своей сути, небольшое научное исследование. Она имеет четкую структуру и логику, которые помогают последовательно раскрыть тему. Понимание этой структуры — первый шаг к успешному выполнению задания. Обычно работа включает как теоретические вопросы, так и анализ практических ситуаций. Стандартная структура выглядит следующим образом:

1. Титульный лист: «Лицо» вашей работы, оформленное по стандартам учебного заведения.
2. Содержание (оглавление): План работы с указанием страниц.
3. Введение: Здесь вы обосновываете, почему ваша тема важна, ставите цель и задачи исследования.
4. Основная часть: Как правило, состоит из двух разделов. Первый посвящен теоретическим основам (законы, нормы, общие требования). Второй — практическому анализу (разбор конкретной должности, анализ рисков на рабочем месте).
5. Заключение: Краткие и четкие выводы по всей проделанной работе.
6. Список литературы (использованных источников): Перечень всех документов, на которые вы ссылались.

Такое деление помогает логично выстроить повествование: от общего к частному, от теории к практике и, наконец, к обобщающим выводам. Теперь, когда общая структура ясна, начнем собирать нашу работу по частям, как конструктор. Первый и самый формальный шаг — титульный лист и содержание.

Шаг 1. Создаем «лицо» работы — титульный лист и содержание

Оформление — это первое, на что обращает внимание преподаватель. Неаккуратный титульный лист или неверное содержание могут испортить впечатление еще до чтения основной части. Чтобы избежать этого, следуйте простому шаблону. На титульном листе обязательно должны быть указаны:

• Полное наименование вашего учебного заведения.
• Название кафедры.
• Тема контрольной работы.
• Ваши фамилия, имя и отчество.
• Фамилия, имя, отчество и должность проверяющего преподавателя.
• Город и год написания работы.

Содержание (или оглавление) следует за титульным листом. В нем перечисляются все разделы работы (введение, названия глав и параграфов, заключение, список литературы) с точным указанием страниц. Это можно сделать вручную или использовать функцию автоматического сбора оглавления в текстовом редакторе. Аккуратность на этом этапе — залог хорошего первого впечатления.

Отлично, формальности соблюдены. Переходим к содержательной части и первому ключевому разделу — введению.

Шаг 2. Как написать введение, которое заинтересует проверяющего

Введение — это не просто формальность, а возможность задать тон всей работе и показать глубину понимания темы. Хорошее введение всегда содержит несколько обязательных элементов:

• Актуальность темы. Объясните, почему охрана труда в общественном питании — это важно. Здесь можно сослаться на то, что эта сфера напрямую влияет на здоровье как работников, так и потребителей. Особую значимость теме придает постоянное совершенствование законодательства, например, вступление в силу существенных изменений в Трудовой кодекс РФ с 1 марта 2022 года. Это доказывает, что государство уделяет повышенное внимание созданию безопасных условий труда.
• Цель работы. Сформулируйте ее четко и лаконично. Например: «Целью данной работы является изучение системы организации охраны труда на предприятии общественного питания на примере должности повара-кондитера».
• Задачи работы. Это конкретные шаги для достижения цели. Например:
  1. Изучить ключевые нормативно-правовые акты, регулирующие охрану труда в общепите.
  2. Проанализировать общие и специальные обязанности повара-кондитера в области охраны труда.
  3. Выявить основные производственные риски на его рабочем месте и описать меры по их предотвращению.
• Объект и предмет исследования. Объект — это процесс или явление, которое вы изучаете (например, система охраны труда в общественном питании). Предмет — это конкретная часть объекта, на которой вы фокусируетесь (например, обязанности и риски для должности повара-кондитера).

Введение готово, мы задали вектор исследования. Теперь необходимо наполнить работу теоретической базой — это первый раздел нашей основной части.

Шаг 3. Пишем теоретическую главу об общих нормах охраны труда в общепите

В этой главе ваша задача — показать, что вы ориентируетесь в законодательной базе. Не нужно переписывать законы целиком, главное — структурированно изложить ключевые требования. Организации общественного питания обязаны неукоснительно соблюдать государственные нормативные требования охраны труда. Глава может состоять из следующих подразделов:

• Основные положения ТК РФ. Кратко опишите, что Трудовой кодекс возлагает на работодателя обязанность обеспечивать безопасные условия на всех этапах деятельности.
• Требования к организации рабочего пространства. Здесь важно упомянуть конкретные санитарные и технические нормы. Например, полы в производственных помещениях должны быть выполнены из влагостойких, нескользких материалов, без щелей и выбоин, с уклоном для стока жидкостей. Также важны требования к вентиляции для удаления избыточного тепла и пара, и к достаточному освещению рабочих поверхностей.
• Обязанности работодателя. Перечислите ключевые обязанности: проведение инструктажей, организация обучения по охране труда, обеспечение работников спецодеждой и средствами индивидуальной защиты (СИЗ), а также создание системы управления охраной труда (СУОТ).
• Общие обязанности работников. Главная обязанность — соблюдать установленные нормы и правила. Это включает в себя обязательное прохождение предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, правильное применение СИЗ и немедленное извещение руководства о любой опасной ситуации.

Этот раздел формирует теоретический фундамент вашей работы. Главное — ссылаться на нормативные документы, чтобы ваши слова были подкреплены авторитетными источниками. Мы рассмотрели общие правила игры. Теперь сузим фокус и разберем, как эти правила применяются к конкретной должности, например, повару-кондитеру.

Шаг 4. Углубляемся в детали на примере должности повара-кондитера

Этот раздел — переход от общей теории к конкретной практике. Здесь нужно показать, как общие законодательные требования преломляются в ежедневной работе конкретного специалиста. За основу можно взять должностную инструкцию и профессиональные стандарты для повара-кондитера. Структура этой части может быть такой:

• Квалификационные требования. Начните с того, что повар-кондитер — это квалифицированный специалист, который должен не просто уметь готовить, но и знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, а также основы пожарной и электробезопасности.
• Обязанности перед началом работы. Это критически важный этап для предотвращения несчастных случаев. Инструкции четко предписывают, что перед началом смены повар-кондитер обязан:
  • Надеть чистую спецодежду и убрать волосы под головной убор.
  • Проверить наличие и целостность средств индивидуальной защиты (СИЗ), таких как перчатки и фартук.
  • Осмотреть рабочее место, убедиться в отсутствии посторонних предметов.
  • Проверить исправность оборудования (целостность кабелей, наличие заземления) и работу вентиляционной системы.
• Требования безопасности во время работы. В процессе работы повар-кондитер должен строго следовать технологическим картам, соблюдать правила эксплуатации теплового и механического оборудования и поддерживать чистоту на рабочем месте.
• Действия в аварийных ситуациях. Опишите алгоритм действий при возникновении нештатной ситуации: обесточить оборудование, сообщить руководителю, при необходимости оказать первую помощь пострадавшим и вызвать экстренные службы.

Этот раздел демонстрирует ваше умение применять теоретические знания для анализа конкретной профессиональной деятельности. Теоретическая база полностью готова. Теперь самое интересное — переход к практической части, где мы проанализируем реальные риски и меры по их предотвращению.

Шаг 5. Проводим анализ рисков на рабочем месте в практической части

Практическая часть — сердце контрольной работы. Здесь вы должны продемонстрировать аналитические навыки. Самый эффективный способ — построить главу по принципу «Проблема → Решение». Выделите основные опасные и вредные производственные факторы для повара-кондитера и для каждого предложите конкретные меры профилактики.

В процессе работы на повара-кондитера могут воздействовать различные опасные факторы, такие как повышенная температура поверхностей оборудования, физические и нервно-психические перегрузки.

Вот как может выглядеть этот анализ:

• Фактор 1: Термические ожоги.
  
  Источник: Раскаленные поверхности плит, духовых шкафов, кипящие жидкости.
  
  Мера защиты: Использование специальных прихваток или перчаток, постоянный контроль за исправностью терморегуляторов оборудования, осторожность при работе с горячими жидкостями.
• Фактор 2: Поражение электрическим током.
  
  Источник: Эксплуатация многочисленного электрооборудования (миксеры, печи, холодильники).
  
  Мера защиты: Регулярная проверка целостности изоляции и наличия заземления. Работники, использующие электрооборудование, должны иметь соответствующую группу по электробезопасности и проходить проверку знаний.
• Фактор 3: Физические перегрузки.
  
  Источник: Длительная работа в положении стоя, перенос тяжестей (мешки с мукой, котлы).
  
  Мера защиты: Правильная организация рабочего места для минимизации лишних движений, соблюдение установленных режимов труда и отдыха, использование тележек для перемещения тяжелых грузов.
• Фактор 4: Порезы и травмы от скользких полов.
  
  Источник: Работа с острыми инструментами (ножи, слайсеры), пролитые на пол жидкости и жир.
  
  Мера защиты: Использование специальной нескользящей обуви, своевременная уборка пола, наличие на полу деревянных решеток в моечных зонах, правильное и безопасное хранение режущего инвентаря.

Важно подчеркнуть, что работник несет персональную, в том числе административную, ответственность за нарушение требований охраны труда. Мы проанализировали теорию и практику. Осталось грамотно подвести итоги в заключении.

Шаг 6. Формулируем выводы в заключительной части работы

Заключение — это не просто пересказ содержания, а синтез всей проделанной работы. Его цель — логично завершить исследование и еще раз подчеркнуть главные мысли. Структура выводов должна зеркально отвечать задачам, которые вы поставили во введении.

Предлагаем следующий план для вашего заключения:

1. Начните с повторения ключевого тезиса об актуальности и высокой социальной значимости охраны труда в сфере общественного питания, от которой зависит здоровье и жизнь людей.
2. Кратко обобщите основные нормативные требования, которые вы изучили в теоретической части, подчеркнув, что деятельность общепита строго регламентирована государством.
3. Перечислите главные производственные риски для выбранной профессии (например, для повара-кондитера — это термические, электрические и механические опасности) и еще раз акцентируйте внимание на ключевых мерах по их предотвращению.
4. Сделайте финальный вывод. Подчеркните, что эффективность системы охраны труда зависит не только от выполнения формальных предписаний, но и от формирования культуры безопасности, а также регулярного обучения и вовлеченности каждого сотрудника.

Хорошо написанное заключение оставляет у проверяющего чувство завершенности и целостности вашей работы. Основной текст готов. Финальный штрих, который демонстрирует академическую добросовестность, — это правильно оформленный список литературы.

Шаг 7. Составляем и оформляем список использованных источников

Список литературы — обязательный раздел, который показывает, на какие источники вы опирались. Он должен быть оформлен строго по ГОСТу (обычно используется ГОСТ 7.1-2003). Все источники, упомянутые в тексте, должны присутствовать в списке, и наоборот. Источники принято сортировать по алфавиту.

Примеры оформления основных типов источников:

• Нормативный правовой акт:
  Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 22.07.2025) // Собрание законодательства РФ. – 07.01.2002. – № 1 (ч. 1). – ст. 3.
• Книга:
  Гайворонский, К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле : учеб. пособие / К.Я. Гайворонский. – Москва : Форум, 2020. – 156 с.
• Статья из электронного журнала:
  Иванов, А.А. Современные подходы к оценке рисков на предприятиях общепита // Вопросы безопасности. — 2024. — № 2. — URL: http://… (дата обращения: 07.08.2025).

Важный нюанс: всегда проверяйте актуальность нормативных актов. Например, популярные ранее «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000» утратили силу с 1 января 2021 года. Ссылаться на них как на действующий документ — грубая ошибка.

Поздравляем! Ваша контрольная работа практически готова. Остался последний, но очень важный этап — финальная проверка.

Финальный чек-лист перед сдачей работы

Перед тем как отправить работу на проверку, обязательно пройдитесь по этому краткому чек-листу. Это поможет избежать досадных ошибок и повысить итоговую оценку.

• Титульный лист: Все данные указаны верно и соответствуют требованиям вашего вуза?
• Содержание: Номера страниц в оглавлении совпадают с реальной нумерацией в документе?
• Логика: Введение и заключение «перекликаются» друг с другом? Выводы отвечают на задачи, поставленные в начале?
• Уникальность: Текст написан самостоятельно? Если требуется проверка на плагиат, соответствует ли он пороговому значению?
• Грамотность: Вы вычитали текст на предмет орфографических, пунктуационных и стилистических ошибок?
• Источники: Все ссылки в тексте отражены в списке литературы, и наоборот? Форматирование соответствует ГОСТу?
• Файл: Работа сохранена в нужном формате (например, .docx или .pdf) и правильно названа (обычно «Фамилия_Группа_Контрольная работа»)?

Проведя такую самопроверку, вы можете быть уверены, что сделали все возможное для получения высокого балла.

Список использованной литературы

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г.). Российская газета от 25.12.1993 г.
2. Федеральный Закон от 30.12.2001 г. № 197-ФЗ «Трудовой Кодекс Российской Федерации». Российская газета. 2.01.2002.
3. Акопова Е.М., Еремина С.Н. Комментарий к законодательству о трудовых спорах. Ростов н/Д. 2002.
4. Кеник К.И. Судебная практика по трудовым делам. М. 2002.
5. Колман В.А. Охрана труда в торговле и на предприятиях общественного питания. М. 1999.
6. Орловский Ю.П. Трудовое право России. Учебное пособие. М., 2002.
7. Безопасность жизнедеятельности. Конспект лекций. Ч. 2/ П.Г. Белов, А.Ф. Козьяков. С.В. Белов и др.; Под ред. С.В. Белова. М.: ВАСОТ. 1993.
8. Безопасность жизнедеятельности/ Н.Г. Занько. Г.А. Корсаков, К. Р. Малаян и др. Под ред. О.Н. Русака. С.-П.: Изд-во Петербургской лесотехнической академии, 1996.