Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Еще одно преимущество самой цветной капусты в мире-то, что в оранжевом сорте содержится в 25 раз больше бета-каротина, чем в обычных соцветиях, а фиолетовый насыщен антоцианином, который полезен для профилактики заболеваний сердца, поскольку замедляет свертываемость крови.
Представитель компании, Эндрю Кокер подчеркнул, что необычные цвета капусты — вовсе не продукт генной инженерии, а результат традиционной селекции, которая заняла не один десяток лет.
Романеску — это близкий родственник капусте брокколи и цветной капусте. Если вы любите капусту, то этот фантастический овощ вам, несомненно, понравится. Кроме того, этот удивительный овощ, буквально напичкан антиоксидантами.
Романеску, или романская брокколи, цветная коралловая капуста. Дизайнеры и 3D-художники восторгаются ее экзотическими формами, похожими на фракталы. Капустные почки нарастают по логарифмической спирали. Первые упоминания о капусте романеску пришли из Италии 16-го века.
Тушение — это припускание предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. Тушить следует в плотно закрытой посуде 45-60 минут на плите, затем 1-1,5 часа в духовке. В конце тушения при испарении воды добавлять следует более плотные или кислые жидкости ( сметану, сок, уксус, сливки, виноградное вино ), что предотвращает подгорание блюда, улучшает его вкус и консистенцию. Соль и специи добавляют в конце для искусственного восстановления утраченного во время длительного тушения натурального вкуса продуктов.
Блюда из тушеной капусты так же могут выступать в качестве гарнира или же основное блюдо.
Выдержка из текста
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.
Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Список использованной литературы
1. Санитарные нормы и правила. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв.Федеральный центр Гссанэдипнадзора Минздрава России 14.11.2001 года (в ред. 15.04.2003 года): дата введ. 01.09.2002. М.: Минздрав РФ, 2002.-180 с.
2. Санитарные нормы и правила. Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1324-03 утв. Минздравом России 21.05.2003; дата введ. 21.06.2003. М.: Минздрав РФ, 2003.-33 с.
3. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.6.1079-01 утв. Минздравом России 08.11.2001; дата введ.01.02.2002.М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002.-64.с.
4. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.-Введ.1994-07-01.-М.: Издательство стандартов, 1994.-11 с.
5. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.- Введ.2009-01-01.-М.: Стандартинформ, 2008.- 12 с.
6. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- Введ.2009-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.- 10 с.
7. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.-Введ.2010-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.- 11 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 2006г.-721 с.
9. [1]
Сборник диетических блюд для диетического питания.М.- Экономика, 2006г. -236 с.
Дополнительная
10. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи». М.:ПрофОбрИздат, 2001г.-359 с.
11. Похлёбкин В.В. «О кулинарии от А доЯ»: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988г.-224 с.
12. Таблицы химического состава и калорийности российских пищевых продуктов: Справочник/ под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгорёва. М.: ВО «Агропромиздат», 2008г.-286 с.
13. Информационный портал «Пищевик».
14. Информационный портал «Pitportal».
Имеются картинки готовых блюд из капуст
