Содержание
1. Составить меню завтрака для иностранных туристов из Арабских стран…………………………………………………………………………
2. Составить меню Банкета- фуршет………………………………………
3. Варианты сервировки стола по предварительно сделанным заказам…
Список литературы………………………………….………..………………
Выдержка из текста
1. Составить меню завтрака для иностранных туристов из Арабских стран
Цель:приобрести профессиональные навыки составления меню
Задание:Составить меню
Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В арабской кухне для приготовления блюд используют в основном говядину, козлятину, телятину, мясо птицы, бобовые, рис, овощи, консервированные и свежие фрукты. Арабы-мусульмане не едят свинину, но с удовольствием потребляют блюда из рыбы, яиц, молочно-кислых продуктов (особенно сыра).
Широко применяются в больших количествах всевозможные пряности: лук, чеснок, оливки, перец красный и черный, корица, разные ароматические травы и т.д. В рецептуру многих блюд входят растительные масла, чаще всего — оливковое.
Для арабской кухни характерна тепловая обработка мясных блюд без добавления масла: для этого температуру сковороды доводят до 300 гр С. Белок мяса, соприкасаясь с горячей поверхностью сковороды, сворачивается и образует корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. В этом случае блюдо отличается особой нежностью и сочностью.
С этим материалом также изучают
Исследуйте технологии русской кухни: историю, сырье, контроль качества и "Новую русскую кухню". Полное руководство для студентов и технологов.
... История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд 42. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд данной кухни 93. Ассортимент блюд (со сводной таблицей ...
... кухни и ее особенности 42. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд 93. Ассортимент блюд. ... технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне Английская кухня продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий ...
... История развития национальной кухни и ее особенности 4 2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд 9 3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления ...
... развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд 4 2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд данной кухни 9 3. Ассортимент блюд (со сводной ...
... Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на ... поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, ...
... История развития кухни, ее особенности. Характеристика блюд. 32. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд. 83. Классификация и ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления ...
... Введение 1.История развития и особенности японской кухни 2.Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни 2.1.Использование продуктов для приготовления кулинарных изделий. Их пищевая и биологическая ...
ОглавлениеВведение 61 История развития европейской кухни и ее особенности 72 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из запеченного мяса 143 Технологический процесс ...
... русской национальной кухне 5 2. Организация процесса приготовления блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни в предприятиях ... 22 2. Организация производства блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни на предприятии Нессельбек 23 2. ...
