Пример готовой контрольной работы по предмету: Туризм
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
1.ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА И УСЛУГ РЕСТОРАНОВ……………..………..
1.1. Качество ресторанных услуг……………………………………………
1.2. Управление качеством обслуживания…………………………………
1.3. Управление качеством изготовления продукции в ресторане………
2. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «ЭКВАТОР»……………………………………………………
2.1. Общая характеристика ресторана «Экватор..»……………………….
2.2. Управление качеством услуг в ресторане «Экватор»……………..
3.МЕРОПРИЯТИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ РЕСТОРАНА «ЭКВАТОР»………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………….……………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………….……………
Выдержка из текста
1.ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА И УСЛУГ РЕСТОРАНОВ
1.1.Качество ресторанных услуг
Международная организация (ИСО) определяет качество как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Следовательно, в основе качества ресторанных услуг заложен опыт потребителя, оно измеряется по отношению к его требованиям, обусловленным или не обусловленным, сознательным или несознательным, объективным или субъективным, но всегда претерпевающим изменения. При этом приведенное выше определение качества относиться как к товарам и услугам. Так и к процессам производства товаров и оказания услуг.
Современное управление качеством ресторанных услуг и сервиса складывается из следующих параметров:
- менеджмент услуг – это целостная интегрированная модель менеджмента, которая служит основой для принятий эффективных управленческих решений в области создания и реализации услуг, как в отдельной области, так и комплекса в целом;
- менеджмент сервиса, который ориентирован на клиента ресторана и его потребности;
- кооперация труда, представляющая собой коллективную работу, нацеленную на общий результат, партнерство и функциональное сотрудничество;
- управление качеством продукции ресторана – интегральная составная часть менеджмента услуг;
- менеджмент персонала, в функции которого входят переподготовка, повышение квалификации, развитие кадров всех подразделений ресторана.
Список использованной литературы
1.Аристов О.В. Управление качеством. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 348 с.
2.Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, — для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 288 с.
3.Богушева В.И. Бары и рестораны. Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 423 с.
4.Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие. — Минск, Высшая школа, 2006. – 358 с.
5.Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского. М.: Ассоц. авт. и изд. «Тандем», 2008. – 347 с.
6.Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебное пособие. — 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2006. – 361 с.
7.Как «раскрутить» ресторан / О.В. Назаров. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 176 с.
8.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит, 2005. – 342 с.
9.Марвин Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2006. – 247 с.
10.Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2005. – 632 с.
11.Маркетинг-менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С.Г.Божук. – СПб.: Питер, 2006. – 464 с.
12.Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-практ. Пособие / Н.И. Кабушкин. – Минск: БГЭУ, 2007. – 411 с.
13.Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» — 2006. – 366 с.
14.Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. М.: Рос. Консульт, 2007. – 347с.
15.Розова Н.К. Менеджмент качества: Учеб. пособие. СПб.: Вектор, 2005. – 295 с.
16.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. М.: Высш. шк., 2010. – 377 с.
17.Шадрин А.Д. Менеджмент качества: от основ к практике. М.: Терек, 2005. – 420 с.
18.Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.
19.Эффективное меню: концепция и дизайн / Юлия Ефимова. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. – 176 с.: ил.
20. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие/ Г.А. Бондаренко.- М: Новое знание, 2006. – 365 с.
