Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Согласно Закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовление и реализация фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними, влечет административную ответственность в форме наложения штрафов: на граждан в размере от
2. до
2. МРОТ с конфискацией товаров и без нее; на индивидуальных предпринимателей — от
3. до
4. МРОТ и на должностных лиц — от
4. до
5. МРОТ или на юридических лиц от
50. до 1000 МРОТ с конфискацией товаров или без таковой.
За последние годы ассортимент и объемы реализации мясных консервов в РФ значительно выросли и если ранее купить любую банку тушенки в дикую очередь, или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь мясные консервы различного вида, качества и производителя имеется в любом продовольственном магазине. На рынке мясных консервов, пользующихся у российского потребителя, а особенно у туристов и альпинистов, неизменным успехом являются свиная и говяжья тушенки, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности и покупателю иногда трудно выбрать качественные мясные консервы из этого многообразия. Поэтому у производителя возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей продукции путем разбавления мясных консервов водой, повышенным содержанием жира и соединительной ткани, нетрадиционным сырьем, соевыми текстуратами и т.п.
Вырабатываемый в настоящее время ассортимент изделий объединяют в
1. групп, которые насчитывают более
50. наименований. В основе классификации ликеро-водочных изделий лежат показатели их химического состава, определяющие также органолептические свойства и физиологическое воздействие напитков на организм. В названии напитков обычно указывают на: вид основного сырья, использованного для данного изделия (ликеры Клубничный, Черносмородиновый; настойки Перцовая, Зверобой и т. д,);название местности, где они были изготовлены (ликер Старый Таллин, Рижский бальзам, бальзамы Машук, Енисей, настойки Курская белая, Беловежская горькая и др.); особенности приготовления (ликер Кристалл отличается тем, что на стенках и донышке бутылок с этим напитком имеются кристаллы сахарозы и т. д.).
Идентификация и обнаружение фальсификации мяса и мясных товаров.
Ассортиментная фальсификация мяса связана с подменой одного вида мяса другим, менее ценным видом. В табл.4 приведен перечень наиболее распространенных способов ассортиментной фальсификации мяса и мясных товаров, а также приведены методы их обнаружения.
Приведенный в таблице гистологический метод идентификации в соответствии с «ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава» и ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава» предполагают подготовку тончайших (в несколько микрон) срезов мяса или мясных продуктов, окрашивание их специальными красителями и исследование под световым микроскопом с увеличением в 10-40 раз.
Выдержка из текста
1.Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров………………………………………………..
2. Фальсификация мясных консервов…………………………………………
3.Классификация ликероводочных изделий………………………………..
4.Опишите реальный случай выявления фальсификации любого продовольственного товара…………………………………………………
5.Разработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4…………………………………………………………………………
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаруже-
ние фальсификации продовольственных товаров. – СПб.:
Питер, 2003. – 160 с.
2. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н.
Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.:
Экономика, 1996. – 108 с.
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая
литература, 1998. – С.238-248.
4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, М., 2008
5. Товароведение и экспертиза потребительских това-
ров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001. – 544 с.
6. Нормативная документация на продукцию.
