Содержание
Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы. Формование сахарного теста осуществляется па ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. На поверхности теста отпечатывается рисунок. Выпечка. В первый период выпечки происходит нагревание тестовых заготовок, удаление избытка влаги и газообразных веществ. При этом изменяются их структурно-механические свойства. Изделия приобретают твердость и пористость, специфические вкус и аромат. Отделка печенья. Одно и то же печенье выглядит совсем по разному в зависимости от отделки поверхности. Наиболее часто применяется глазирование поверхности печенья шоколадом. Дефекты. При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены дефекты как производственного характера (подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и др.), так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и др.). Печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты: в коробки — печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное — массой до 2,0 кг. Сдобное, сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью. Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.
Выдержка из текста
Обработка теста, формование, выпечка, отделка печенья, дефекты, упаковка и хранение печенья, маркировка и транспортировка.
Список использованной литературы
1). С.М. Малютенкова «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».- СПб: Питер, 2004г.
2). С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». — СПб: Альфа, 2000г.
3). «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров». Учебник.- М.: Инфра — М, 2001г.
С этим материалом также изучают
... печенья 7 1.2 Факторы, формирующие качество сахарного печенья 9 1.3 Пищевая ценность сахарного печенья 15 1.4 Дефекты сахарного печенья 16 1.5 Упаковка, маркировка и хранение сахарного печенья ... Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Серия ...
... 107 Выдержка из текста Проект фабрики сахарных кондитерских изделий в г.Омске,вырабатывающей 8-9 тыс/т.год ... М.,-1992,185 с. 24)Олейникова А.Я.,Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий .[Текст]/ - СПб:ГИОРД, 2004. – ...
... Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва ... Поверхность бисквитного торта отделывают кремом, сахарной ... хранении. Своевременная экспертиза ... Дефекты 14 2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 15 2.4. Порядок и методы проведения экспертизы ...
... А.Ф, Песенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва – Ростов ... назначением, условиями хранения различных видов ... Дефекты шоколада 23 2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 25 2.4. Порядок и методы проведения экспертизы ...
... хранения и экспертизы байхового чая.Список использованной литературы1. ГОСТ 1938-90, Чай черный байховый фасованный. Технические условия2. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских ... свойства чая135. Хранение, транспортировка и ...
... ассортимент кофе 3.Експертиза кофе 4. Хранение ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ Выдержка из текста Производство кофе включает обязательную экспертизу согласно документам, состоянию упаковки ...
Глубокий анализ потребительских свойств сахаристых кондитерских изделий: классификация, влияние сырья и технологий, инновации и методы контроля качества.
Детальный проект кондитерского цеха для кафе на 68 мест. Разработка ассортимента, расчет оборудования, ХАССП, экономика и нормативы для безопасного производства.
Детальный разбор полного цикла производства сахарного печенья, от технологии замеса теста и выпечки до разработки бизнес-плана, анализа рынка России, подбора оборудования и расчета окупаемости проекта.
