Содержание
Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы. Формование сахарного теста осуществляется па ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. На поверхности теста отпечатывается рисунок. Выпечка. В первый период выпечки происходит нагревание тестовых заготовок, удаление избытка влаги и газообразных веществ. При этом изменяются их структурно-механические свойства. Изделия приобретают твердость и пористость, специфические вкус и аромат. Отделка печенья. Одно и то же печенье выглядит совсем по разному в зависимости от отделки поверхности. Наиболее часто применяется глазирование поверхности печенья шоколадом. Дефекты. При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены дефекты как производственного характера (подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и др.), так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и др.). Печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты: в коробки — печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное — массой до 2,0 кг. Сдобное, сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью. Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.
Выдержка из текста
Обработка теста, формование, выпечка, отделка печенья, дефекты, упаковка и хранение печенья, маркировка и транспортировка.
Список использованной литературы
1). С.М. Малютенкова «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».- СПб: Питер, 2004г.
2). С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». — СПб: Альфа, 2000г.
3). «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров». Учебник.- М.: Инфра — М, 2001г.
С этим материалом также изучают
... печенья 7 1.2 Факторы, формирующие качество сахарного печенья 9 1.3 Пищевая ценность сахарного печенья 15 1.4 Дефекты сахарного печенья 16 1.5 Упаковка, маркировка и хранение сахарного печенья ... Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Серия ...
... 107 Выдержка из текста Проект фабрики сахарных кондитерских изделий в г.Омске,вырабатывающей 8-9 тыс/т.год ... М.,-1992,185 с. 24)Олейникова А.Я.,Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий .[Текст]/ - СПб:ГИОРД, 2004. – ...
... Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва ... Поверхность бисквитного торта отделывают кремом, сахарной ... хранении. Своевременная экспертиза ... Дефекты 14 2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 15 2.4. Порядок и методы проведения экспертизы ...
... А.Ф, Песенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва – Ростов ... назначением, условиями хранения различных видов ... Дефекты шоколада 23 2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 25 2.4. Порядок и методы проведения экспертизы ...
... хранения и экспертизы байхового чая.Список использованной литературы1. ГОСТ 1938-90, Чай черный байховый фасованный. Технические условия2. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских ... свойства чая135. Хранение, транспортировка и ...
... хранение тропических плодов. – Одесса: ООО «Эксимпроект», 20044.Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза ... С.Н и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.пособие. - СПб.: ...
... ассортимент кофе 3.Експертиза кофе 4. Хранение ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ Выдержка из текста Производство кофе включает обязательную экспертизу согласно документам, состоянию упаковки ...
Детальный разбор полного цикла производства сахарного печенья, от технологии замеса теста и выпечки до разработки бизнес-плана, анализа рынка России, подбора оборудования и расчета окупаемости проекта.
... сегмент сахарных кондитерских изделий. Традиционно, на предприятиях общественного питания, основой для производства кондитерских изделий широкого ассортимента является сдобное дрожжевое тесто. Оно используется для выпечки ...
