Пример готовой контрольной работы по предмету: Туризм
Содержание
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания 3
2.Характеристика посуды и приборов для принятия пищи; емкость и размеры посуды, используемой на предприятиях питания.4
3.Виды баров, характеристика и оснащение их помещений. Классификация напитков 11
4. Организация обслуживания праздничных тематических вечеров и торжеств, в том числе свадебных банкетов на предприятиях питания 19
Список литературы 24
Выдержка из текста
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания
На предприятиях общественного питания качество обслуживания имеет свои следующие показатели и оценки [5, с. 302]:
- взаимоотношение обслуживающего персонала с посетителями, техника их обслуживания;
- внешний вид и личная гигиена обслуживающего персонала (со-ответствие требованиям, предъявляемым к форменной одежде и обуви, соблюдение правил личной гигиены каждым работником);
- санитарное состояние помещений, столовой посуды, столовых приборов, столового белья, спецодежды;
- оснащенность предприятий столовой посудой, столовыми при-борами, инвентарем, мебелью;
- соблюдение ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий;
- скорость обслуживания посетителей; качество музыкального обслуживания; наличие дополнительных услуг.
Качество продукции оценивается одним показателем. Он пре-дусматривает соответствие вкуса, запаха, цвета и внешнего вида блюд и изделий установленным требованиям к качеству готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также нормативной технической документации (сборникам рецептур блюд и изделий, ГОСТам, ОСТам).
Учитывается так же мнение посетителей, регистрируемое в бланках отзывов. Уровень качества обслуживания определяется делением сум-марной балльной оценки за культуру обслуживания и качества продукции на
10. Например, если оценка культуры обслуживания составила 3,85 балла, а качество продукции 3,5 балла, то уровень качества обслуживания будет равен 0,74.
Фактический уровень качества обслуживания посетителей в ре-сторане (кафе) сопоставляется с нормативным: высокий от 1 до 0,9; хороший от 0,89 до 0,7. Уровень качества обслуживания ниже 0,7 считается низким.
Список использованной литературы
1.Богушева А.И. Бары и рестораны. – Ростов н/Д., Феникс, 2004
2.Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебник. – М., 2006
3.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Деловая литература, 2002
4.Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Учебное пособие. Томск, 2004
5.Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания. – М. : Академия, 2005
