Содержание
Введение………………………………………………………………………3
1.Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях.
Технологическая характеристика сырья;……………………………………………4
2.Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий;……………5
3.Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп,
бобовых и макаронных изделий;…………………………………………..6
4.Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;………….8
5.Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий………………………………………………………..19
Заключение…………………………………………………………………..20
Список литературы………………………………………………………….23
Выдержка из текста
У всех народов-землепашцев блюда из круп были основным блюдом во все времена года. У русских — это каши, у узбеков и таджиков — пловы, у молдован — мамалыга и т.д. Крупы хорошо хранятся, приготовление из них блюд просто, питательная ценность велика: 100г манной крупы даёт 326 ккал, гречневой — 329, рисовой — 323 ккал. Основной частью крупы являются углеводы — крахмал. Его содержание составляет от 59 % (овсяная крупа) до 74 % (рис). Крупы являются существенным источником белков. Его в них содержится от 7 % (рис) до 12,6 % (гречневая). Правда эти белки неполноценны: в их составе недостаточно некоторых незаменимых аминокислот. В сочетании с молоком, мукой, мёдом, рыбой, творогом белки круп делаются полноценными. Многие крупы являются важным источником пищевых волокон (манная, рисовая), витаминов группы В. В зольном остатке круп преобладают кислые элементы, но в сочетании с овощами соотношение кислых и щелочных элементов улучшается
Список использованной литературы
1. Габриелян О.С, Лысова Г. Г.
Химия. 11 класc: Учеб. для общеобразоват.учреждений
2. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская; под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.
3. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: справочное пособие / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 320 с.