Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
КАРТА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ФИЛЕ ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ В СОУСЕ СЛИВОЧНОМ
Контролируемые операции Опасность, вид риска Контролируемые показатели, параметры, режимы Методы контроля Периодичность контроля Лицо, осуществляющее контроль
1 2 3 4 5 6
ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ
Прием сырья по количеству — Масса, объем в соответствии с накладной Физический Каждая партия Технолог
Прием сырья по качеству
Мясо курицы Несоблюдение температурного режима ГОСТ 31962-2013
Запах: свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет: от бледно-розового до розового
Степень снятия оперения: не допускается наличие пеньков, волосовидного пера
Состояние кожи: кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков
Температура в толще мяса: мясо охлажденное с температурой от минус 2 °С до плюс 4 °С включительно Органолептический
Физический Каждая партия
Каждая партия Технолог
Технолог
Выдержка из текста
1. Входной контроль
2. Операционный контроль
3. Приемочный контроль
Список использованной литературы
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. — 480 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Политехника, 1996. — 393 с.
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
