Содержание
КАРТА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ФИЛЕ ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ В СОУСЕ СЛИВОЧНОМ
Контролируемые операции Опасность, вид риска Контролируемые показатели, параметры, режимы Методы контроля Периодичность контроля Лицо, осуществляющее контроль
1 2 3 4 5 6
ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ
Прием сырья по количеству — Масса, объем в соответствии с накладной Физический Каждая партия Технолог
Прием сырья по качеству
Мясо курицы Несоблюдение температурного режима ГОСТ 31962-2013
Запах: свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет: от бледно-розового до розового
Степень снятия оперения: не допускается наличие пеньков, волосовидного пера
Состояние кожи: кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков
Температура в толще мяса: мясо охлажденное с температурой от минус 2 °С до плюс 4 °С включительно Органолептический
Физический Каждая партия
Каждая партия Технолог
Технолог
Выдержка из текста
1. Входной контроль
2. Операционный контроль
3. Приемочный контроль
Список использованной литературы
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. — 480 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Политехника, 1996. — 393 с.
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
С этим материалом также изучают
... дезинфицирующие растворы. Предмет исследования: контроль качества приготовления дезинфицирующих растворов. Структура работы ... всего объекта. Смывы с каждого объекта производят одним тампоном. ... продукции, ножей для вареного мяса, вареных овощей и хлеба, ...
... первичной переработки убойных животных2. Экспертиза и контроль качества мяса и мясопродуктов при перемещении через таможенную ... Изд-во ДВГАЭУ, 1997.29.Никитин Б. И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Легкая и пищевая ...
... процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 25 4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов ... мясом домашних животных соединительной ткани в мясе птицы менее, она нежнее. Особые свойства куриного мяса ...
... 1. Технология приготовления…………………………………………………2.1 Технологические карты...……………………………...………………2.2 Технологические ... данной курсовой работе рассмотрим блюда из запеченного мяса. Список использованной литературы1.100 лучших блюд из говядины ...
Изучите исчерпывающее руководство по написанию курсовой работы на тему учета производственных запасов. Внутри вы найдете детальный разбор теоретических основ, классификацию, методы оценки по ФИФО и средней себестоимости, а также актуальные бухгалтерские проводки согласно ФСБУ 5/2019.
Детальный разбор структуры и содержания курсовой работы по бухгалтерскому учету МПЗ. Рассматриваются теоретические основы, документальное оформление, анализ и пути совершенствования учета запасов на примере предприятия с учетом ФСБУ 5/2019.
... пищу более ста различных продуктов! Производство каждого из них – под строгим контролем: за качество отвечают пищевые технологи. Профессия технолога пищевого производства не менее сложная ...
Детальный разбор аптечной технологии изготовления суппозиториев, включая классификацию, методы (выкатывание, выливание, прессование), выбор основ и всесторонний контроль качества согласно требованиям фармакопеи. Все, что нужно для написания курсовой работы.
Подробное руководство по написанию дипломной работы на тему организации внутреннего контроля в банке. Рассматриваются теоретические основы, актуальная нормативная база РФ, принципы Базельского комитета и готовая структура с планом глав.
