Классификация предприятий общественного питания и характеристика национальных завтраков: Актуальный анализ и тренды 2025 года, Этикет

Индустрия общественного питания — это не просто совокупность предприятий, предлагающих еду и напитки. Это сложная, динамично развивающаяся экосистема, которая постоянно адаптируется к меняющимся запросам потребителей, культурным особенностям и строгим регуляторным требованиям. Для студентов, обучающихся по специальностям, связанным с гостинично-ресторанным бизнесом, туризмом или товароведением, глубокое понимание этой сферы является фундаментальным. Актуальность темы обусловлена не только необходимостью соответствовать современным стандартам качества и безопасности, но и умением предприятий общепита создавать уникальный гастрономический опыт, привлекательный как для местных жителей, так и для иностранных гостей.

Настоящая контрольная работа ставит своей целью не только систематизировать знания о классификации предприятий общественного питания и характеристике национальных завтраков, но и проанализировать их через призму актуальных нормативно-правовых документов Российской Федерации на 2025 год, а также рассмотреть современные тенденции, формирующие будущее отрасли. Мы погрузимся в мир гастрономических традиций, изучим, как история, культура и география формировали утренние трапезы разных народов, и выясним, как предприятия питания адаптируют свое меню для удовлетворения самых разнообразных вкусов и предпочтений.

Нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания в РФ: Актуальные стандарты и требования (на 2025 год)

Деятельность любого предприятия общественного питания в Российской Федерации — это сложный механизм, каждый элемент которого строго регламентирован. С 2025 года регуляторная среда продолжает ужесточаться, делая акцент на безопасность, качество и защиту прав потребителей. Понимание этих норм является краеугольным камнем для успешной работы в отрасли, ведь без строгого следования им невозможно не только обеспечить безопасность продукции, но и избежать серьезных штрафов и репутационных потерь.

Законодательная база: Обзор ключевых федеральных законов и постановлений

Основу правового поля для предприятий общественного питания составляют несколько фундаментальных документов, которые определяют общие правила игры.

В первую очередь, это Постановление Правительства РФ № 1515 от 21 сентября 2020 года «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». Этот документ является ключевым для понимания прав и обязанностей как исполнителей, так и потребителей услуг, устанавливая прозрачные и понятные правила взаимодействия.

Не менее важным является Федеральный закон от 07.02.1992 №2300-1 «О защите прав потребителей», который дает потребителям мощные инструменты для отстаивания своих интересов и определяет ответственность предприятий за качество предоставляемых услуг и реализуемой продукции.

Особое внимание уделяется безопасности. Здесь на первый план выходят:

Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», который устанавливает общие требования к обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия на всех этапах производства и реализации пищевых продуктов.
Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», конкретизирующий требования к пищевой продукции, ее качеству и безопасности для здоровья человека.

Эти законы и постановления формируют базовую рамку, в которой должны работать все предприятия общественного питания, от небольшой кофейни до крупного ресторанного холдинга.

Санитарные правила и нормы (СанПиНы): Подробный разбор

Помимо федеральных законов, детализированные требования к гигиене, производственным процессам и условиям труда устанавливаются санитарными правилами и нормами (СанПиНами). Эти документы обновляются с завидной регулярностью, и в 2025 году действуют следующие ключевые нормы:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 20.11.2020, вступивший в силу с 01.01.2021 и действующий до 01.01.2027, с последними поправками от 01.03.2025. Этот документ является наиболее полным и всеобъемлющим, охватывая практически все аспекты деятельности общепита.
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», который хоть и был принят давно, но сохраняет свою актуальность в части регулирования условий хранения.
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» от 28.01.2021. Этот документ представляет собой унифицированный свод правил, заменивший множество ранее существовавших отдельных актов, и включает требования, например, к качеству воды.

Давайте глубже рассмотрим некоторые из наиболее важных положений этих СанПиН.

Детализированные требования СанПиН к производству и хранению

Строгость санитарных норм особенно ощутима в отношении процессов производства и хранения готовой продукции.

Температурный режим подачи блюд: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 четко регламентирует температуру подачи блюд, чтобы обеспечить их безопасность и сохранить вкусовые качества. Горячие блюда, такие как супы и соусы, при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°C. Вторые блюда и гарниры подаются с температурой не ниже 65°C. В то же время, холодные супы и напитки должны быть охлаждены до температуры не выше 14°C. Отклонение от этих норм может привести не только к снижению потребительской ценности, но и к риску развития патогенной микрофлоры.
Запрет на реализацию продукции на следующий день: Одно из самых строгих правил — вся готовая продукция должна быть реализована в день приготовления. Хранение и реализация готовых блюд на следующий день категорически запрещены. Это направлено на минимизацию рисков пищевых отравлений, особенно в условиях, когда сложно контролировать соблюдение всех условий хранения в течение длительного времени.
Требования к сопроводительным документам: Прием пищевой продукции и сырья от поставщиков — это критически важный этап, требующий наличия полного комплекта сопроводительных документов. К ним относятся:
- Товарно-транспортные накладные (ТТН) — подтверждают факт поставки.
- Ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) — для продукции животного происхождения, гарантирующие ее безопасность и прослеживаемость.
- Декларации о соответствии или свидетельства о государственной регистрации — подтверждают, что продукция соответствует установленным техническим регламентам.
- Документы, подтверждающие качество и безопасность (например, удостоверения качества), которые могут быть запрошены контролирующими органами.

Эта система документации обеспечивает прозрачность цепочки поставок и ответственность всех участников процесса за качество и безопасность пищевых продуктов.

Требования к помещениям и персоналу

Не менее важны требования к организации рабочего пространства и квалификации персонала.

Нормы освещенности, вентиляции и влажности: Помещения общепита должны быть не только чистыми, но и функционально комфортными и безопасными. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 устанавливает нормы освещенности: на рабочих местах, где происходит приготовление пищи, должно быть не менее 200 лк, а в обеденных залах — не менее 150 лк. Системы вентиляции должны поддерживать оптимальный температурно-влажностный режим, предотвращая образование конденсата и застой воздуха. Оптимальные параметры относительной влажности воздуха в производственных помещениях, как правило, должны находиться в пределах 60–75% при температуре 18–25°C. Это предотвращает порчу продуктов и создает комфортные условия для персонала.
Требования к профессиональной гигиенической подготовке и медицинским осмотрам персонала: Работники, занятые в производстве и обслуживании, являются ключевым звеном в обеспечении безопасности. Они обязаны проходить:
- Профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее не реже одного раза в два года. Это гарантирует, что персонал осведомлен о санитарных нормах и правилах личной гигиены.
- Обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры в соответствии с приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н. Цель таких осмотров — выявление инфекционных заболеваний и предотвращение их распространения. Периодичность осмотров определяется типом выполняемых работ и группами риска.

Кроме того, меню предприятия должно строго соответствовать технологическим документам. Любые расхождения считаются нарушением, поскольку могут влиять на состав, безопасность и пищевую ценность блюд.

Государственные стандарты (ГОСТы): Классификация и общие требования

Помимо законодательства и СанПиН, важную роль в стандартизации индустрии играют Государственные стандарты (ГОСТы). Они устанавливают общие требования к услугам, терминологии и классификации предприятий.

ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» и ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» формируют основу для понимания ключевых понятий и стандартов качества в отрасли.
ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» — это основной документ, определяющий классификацию предприятий. Важно отметить, что он заменил устаревшие ГОСТ Р 50762-2007 и ГОСТ 30389-95, что подчеркивает необходимость использования актуальных версий стандартов.
ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» устанавливает стандарты обслуживания, включая методы и формы взаимодействия с потребителями.

Наконец, нельзя обойти вниманием Технические регламенты Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Эти регламенты обеспечивают единые требования к безопасности и информированию потребителей о пищевой продукции на территории стран Евразийского экономического союза.

Система ХАССП (HACCP): Обеспечение качества и безопасности

В условиях постоянно растущих требований к безопасности пищевых продуктов, внедрение системы ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) стало обязательным для всех предприятий общественного питания.

Эта система представляет собой методологию, направленную на выявление, оценку и контроль опасных факторов, которые могут угрожать безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства, от получения сырья до подачи готового блюда потребителю. ХАССП не просто набор правил, это систематический подход к управлению безопасностью, который позволяет:

Идентифицировать потенциальные риски (биологические, химические, физические).

Определить критические контрольные точки (ККТ), то есть этапы, на которых можно эффективно контролировать или устранять риски.

Установить критические пределы для каждой ККТ.

Разработать процедуры мониторинга и корректирующие действия в случае отклонений.

Внедрить системы верификации и документирования.

Обязательность производственного контроля на основе принципов ХАССП гарантирует, что предприятия общепита не просто реагируют на проблемы, но и проактивно предотвращают их, обеспечивая максимально возможный уровень безопасности и качества продукции. Это является не просто требованием, а стратегическим преимуществом, повышающим доверие потребителей и минимизирующим риски для бизнеса.

Классификация предприятий общественного питания в РФ: Типы, классы и критерии

Индустрия общественного питания многолика и разнообразна. Чтобы ориентироваться в этом многообразии, необходима четкая система классификации. В Российской Федерации эта система регулируется ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», который стал актуальной заменой предыдущим стандартам.

Основные определения и понятия

Прежде чем перейти к деталям классификации, важно определить ключевые термины, используемые в отрасли:

Предприятие общественного питания (ОП) — это организация, предназначенная для производства, реализации и/или организации потребления продукции общественного питания, включающей кулинарные изделия, мучные кондитерские и булочные изделия. Проще говоря, это любое заведение, где можно поесть или купить готовую еду.
Тип предприятия общественного питания — это совокупность характерных условий обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и технической оснащенности, которые отличают одно предприятие от другого. Например, ресторан отличается от столовой по этим признакам.
Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Классификация по классам применяется только к ресторанам и барам.

Классификация по характеру деятельности

ГОСТ 30389-2013 предлагает разделить предприятия ОП на три основные категории в зависимости от их функционального назначения:

Предприятия, организующие производство продукции: К ним относятся заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, цеха бортового питания. Их основная задача — массовое производство, часто с возможностью доставки продукции потребителям или другим предприятиям общепита.
Предприятия, организующие производство, реализацию и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос/вывоз: Это наиболее распространенная группа, включающая рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, кофейни. Они обеспечивают полный цикл услуг, от приготовления до потребления.
Предприятия, организующие реализацию продукции: В эту категорию входят магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, где основной акцент делается на продажу готовой продукции, часто с возможностью ее потребления на месте.

Подробная характеристика основных типов предприятий

Давайте рассмотрим ключевые типы предприятий общественного питания, их особенности и ассортимент:

Ресторан: Это вершина пищевой иерархии. Он предлагает широкий ассортимент блюд сложного изготовления, включая фирменные и заказные, обширную винную карту и другие алкогольные напитки. Рестораны отличаются повышенным уровнем обслуживания, изысканным интерьером и часто организуют досуг (живая музыка, шоу-программы). Они могут быть специализированы по типу кухни (например, европейская, японская) или месторасположению (городской, при гостинице).
- Классы ресторанов и баров: Это единственные типы предприятий, подразделяющиеся на классы:
  - «Люкс»: Изысканный интерьер, высочайший уровень комфорта, эксклюзивные и фирменные блюда, широкий выбор напитков.
  - «Высший»: Оригинальный интерьер, разнообразный ассортимент, высокий уровень комфорта.
  - «Первый»: Гармоничный и комфортный интерьер, определенный выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд.
Бар: Предприятие, оборудованное барной стойкой, специализирующееся на реализации алкогольных и/или безалкогольных напитков, коктейлей, закусок и десертов. Как и рестораны, бары также могут иметь классы «люкс», «высший» и «первый».
Кафе: Предназначено для организации питания и отдыха. Ассортимент продукции обычно скромнее, чем в ресторане, но включает фирменные и заказные блюда. Кафе могут быть специализированы (кафе-мороженое, кафе-кондитерская) или ориентированы на определенный контингент (молодежное, детское).
Столовая: Общедоступное предприятие или обслуживающее определенный контингент (например, сотрудников предприятия, студентов). Предлагает блюда и кулинарные изделия по ежедневно меняющемуся меню, ориентированному на массовое питание.
Закусочная: Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного приготовления, ориентированное на быстрое обслуживание. Классический пример – чебуречная или пирожковая.
Предприятие быстрого обслуживания (фастфуд): Реализует узкий ассортимент несложных блюд, часто из полуфабрикатов высокой степени готовности, с минимальными затратами времени на обслуживание. Акцент на скорость и доступность.
Буфет: Предприятие, реализующее ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, включая холодные закуски, горячие блюда несложного изготовления, выпечку и покупные товары. Часто встречается в учреждениях, на вокзалах.
Кафетерий: Оборудован буфетной или барной стойкой. Реализует горячие и прохладительные напитки, ограниченный ассортимент про��укции из полуфабрикатов высокой степени готовности. Часто располагается в торговых центрах или магазинах.
Кофейня: Специализируется на горячих напитках из кофе, какао и чая, мучных, булочных и кондитерских изделиях, с потреблением на месте. Атмосфера обычно располагает к неспешному отдыху и общению.

Критерии классификации

Помимо типа и класса, предприятия общественного питания классифицируются по ряду других критериев, которые помогают оценить их уровень и специфику:

Ассортимент и сложность приготовления продукции: От простого (закусочные) до сложного, эксклюзивного (рестораны класса «люкс»).
Уровень обслуживания: От самообслуживания (столовые, фастфуд) до индивидуального, высокопрофессионального (рестораны).
Техническая оснащенность: Качество оборудования, наличие современного инвентаря.
Методы и формы обслуживания: Обслуживание официантами, самообслуживание, доставка, выездное обслуживание.
Месторасположение: В городе, на трассе, при гостинице, на вокзале.
Обслуживаемый контингент: Общедоступные, школьные, студенческие, корпоративные.
Функциональное предназначение: Производство, реализация, организация потребления.

Таблица 1: Сравнительная характеристика основных типов предприятий общественного питания

Тип предприятия	Ассортимент	Уровень обслуживания	Особенности	Наличие классов
Ресторан	Широкий, сложный, фирменные и заказные блюда	Высокий, индивидуальный	Изысканный интерьер, организация досуга, обширная винная карта	Да
Бар	Алкогольные/безалкогольные напитки, коктейли, закуски	Высокий, через барную стойку	Наличие барной стойки, специализация на напитках	Да
Кафе	Ограниченный, но включает фирменные блюда	Обслуживание официантами	Комфортная атмосфера, часто специализация по ассортименту (мороженое, кондитерская) или контингенту	Нет
Столовая	Ежедневно меняющееся меню, массовое питание	Самообслуживание, раздача	Общедоступность или обслуживание определенного контингента	Нет
Закусочная	Ограниченный, несложные блюда	Быстрое, самообслуживание	Акцент на скорость, бюджетность	Нет
Фастфуд	Узкий, несложные блюда из полуфабрикатов	Минимальные затраты времени, самообслуживание	Максимальная скорость обслуживания, стандартизированное меню	Нет
Буфет	Ограниченный, полуфабрикаты высокой готовности	Самообслуживание, реализация на вынос	Часто располагается в учреждениях, на вокзалах	Нет
Кафетерий	Горячие/прохладительные напитки, ограниченный ассортимент	Самообслуживание, через буфетную стойку	Часто в торговых центрах, магазинах	Нет
Кофейня	Кофе, чай, какао, выпечка, кондитерские изделия	Обслуживание официантами или самообслуживание	Специализация на кофейных напитках, уютная атмосфера для отдыха	Нет

Национальные завтраки мира: Исторические, культурные и географические предпосылки формирования

Завтрак — это не просто первый прием пищи за день; это культурный феномен, глубоко укоренившийся в истории, традициях и географических особенностях каждого народа. Проследить эволюцию завтрака — значит увидеть, как менялся образ жизни человека, его отношение к еде и окружающему миру.

Эволюция завтрака: От древности до современности

Представление о завтраке как о регулярном и структурированном приеме пищи относительно молодо.

В древние времена, например, в Древней Греции или в эпоху палеолита, приемы пищи были нерегулярными и зависели от успешности охоты и собирательства. Завтрак в современном понимании отсутствовал, а еда принималась по мере ее добычи.

Неолитическая революция, ознаменовавшая переход к земледелию и скотоводству, стала поворотным моментом. Появление одомашненных злаков (полба, однозернянка, ячмень) и животных позволило сделать приемы пищи более регулярными. Однако меню было скудным и состояло в основном из каш, лепешек и, возможно, молочных продуктов.

В Средние века завтрак, если он вообще присутствовал, был скорее легким перекусом. Он мог состоять из небольшого количества хлеба, сыра, холодных остатков мяса и, что интересно, пива или эля, поскольку вода часто была небезопасна для питья. Основные приемы пищи приходились на более позднее время дня.

Ситуация начала меняться к XVII веку. С увеличением продолжительности рабочего дня, развитием торговли и промышленности, люди стали нуждаться в более существенном утреннем приеме пищи для поддержания энергии. В это время в европейскую культуру активно входят напитки с кофеином — чай и кофе, которые быстро завоевали популярность и стали неотъемлемой частью утренней трапезы. Кофе, привезенный из Османской империи, и чай из Азии способствовали созданию ритуала утреннего пробуждения и подготовки к трудовому дню.

Эпоха Возрождения принесла в меню завтраков выпечку и сладкие фрукты, отражая изменения в кулинарных предпочтениях и доступности ингредиентов. Завтрак постепенно становился более разнообразным и приятным.

К концу Викторианской эпохи сформировался полный английский завтрак в его современном виде. Он стал символом среднего класса, нуждающегося в плотном, калорийном завтраке для длительного рабочего дня, часто связанного с физическим трудом. Этот завтрак демонстрировал достаток и являлся важной частью социального ритуала.

В XX веке многие изменения в рационе завтраков, особенно в их обильности и разнообразии, пришли из США. Популяризация готовых сухих завтраков (хлопьев), ставших символом быстрого и удобного питания, блинов (панкейков) с кленовым сиропом и активное использование свежих фруктовых соков сделали завтраки более обильными и разнообразными, способствуя распространению американской пищевой культуры по всему миру.

Культурное и географическое влияние

Формирование национальных завтраков — это также история о переплетении культуры, традиций и географии.

Культурное значение завтрака выходит за рамки простого насыщения. Он часто служит поводом для семейных встреч, укрепления общности и национальной идентичности. Например, в Турции завтрак, известный как «кахвалты», часто превращается в настоящее семейное застолье. Это не просто еда, а ритуал общения с близкими, изобилующий разнообразными блюдами и длительностью. В России традиционно принято плотно и сытно завтракать. Поговорка «завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу» ярко подчеркивает значимость завтрака в русской культуре, ассоциируя его с запасом энергии и здоровья на весь день.

Географическое положение и климат оказывают значительное влияние на состав завтраков. В более теплых странах, таких как Испания, Италия или Франция, завтраки часто легче, состоят из кофе, свежей выпечки (круассанов, тостов с джемом) и свежих фруктовых соков. Это обусловлено меньшей потребностью в калорийной пище в жарком климате и акцентом на свежие, легкие ингредиенты. Однако есть и исключения, например, обильный турецкий завтрак, демонстрирующий культурную склонность к изобилию вне зависимости от климата.

Доступность местных ингредиентов определяет кулинарные традиции. В Японии, окруженной морем, основу завтрака составляют морепродукты, рис и ферментированные продукты, отражая богатство морских ресурсов и вековые традиции ферментации. Во Франции, Италии и Испании — странах с развитым сельским хозяйством — преобладают легкие, часто сладкие блюда с выпечкой, свежими фруктами и молочными продуктами. В странах с холодным климатом или исторически связанным с тяжелым физическим трудом (например, Великобритания, Германия) распространены плотные и сытные завтраки, богатые белками и углеводами, для поддержания энергии.

Даже в одной стране завтраки могут сильно различаться. В Китае, например, завтрак может быть очень плотным и разнообразным, иногда схожим с другими приемами пищи, с акцентом на рис, лапшу или жареный хлеб. Типичный плотный китайский завтрак может включать жареные палочки из теста (ютиао) с соевым молоком (доуцзян), паровые булочки (баоцзы), кашу из риса (конджи) с различными добавками, а также лапшу или пельмени. Это демонстрирует, как даже в рамках одной большой культуры существуют региональные вариации.

Характеристика основных видов национальных завтраков: Состав, приготовление и традиции подачи

Гастрономический мир богат и разнообразен, и национальные завтраки являются ярким отражением этого многообразия. Каждый завтрак — это не просто набор блюд, а целая философия, формировавшаяся веками.

Полный английский завтрак (Full English Breakfast)

Полный английский завтрак — это легенда, символ британской кулинарии и залог энергичного дня. Он не просто насыщает, а дарит ощущение уюта и традиции.

Ингредиенты: Это настоящий конструктор из калорийных и сытных компонентов: хрустящий бекон (ломтики), мясные сосиски или колбаски, яичница (глазунья или болтунья, по желанию), обжаренные грибы (чаще шампиньоны), свежие помидоры (порезанные пополам и обжаренные), консервированная белая фасоль в томатном соусе (часто из банки), поджаренные тосты, сливочное масло, соль и перец.
Приготовление: Бекон обжаривается до аппетитной хрустящей корочки. Сосиски подрумяниваются до золотистого цвета. Грибы и половинки помидоров слегка обжариваются на той же сковороде, где готовился бекон, чтобы они впитали аромат. Фасоль просто разогревается. Яичница готовится до желаемой консистенции — кто-то предпочитает жидкий желток, кто-то — хорошо прожаренную. Тосты поджариваются в тостере или на сковороде.
Подача: Все компоненты заботливо выкладываются на большую теплую тарелку. Подается с маслом для тостов, а также с кетчупом или традиционным коричневым соусом HP по желанию. Неизменным спутником этого завтрака является горячий черный кофе или крепкий чай с молоком.

Французский завтрак (Le Petit Déjeuner)

Французский завтрак, или «Le Petit Déjeuner», — это воплощение легкости, элегантности и наслаждения каждым моментом утра. Он противоположен английскому в своей лаконичности.

Ингредиенты: Сердце французского завтрака — это свежайшая выпечка: золотистые круассаны (слоеная выпечка), нежные бриоши, хрустящий багет. К ним подают сливочное масло, домашние джемы или варенье. Из напитков — ароматный кофе (особенно популярен café au lait — кофе с молоком), горячий шоколад, чай, свежевыжатые фруктовые соки. Иногда могут включаться pain au chocolat (булочки с шоколадом) или pain au raisin (рогалик с изюмом). Более сытные опции, такие как омлеты с сыром, овощами или ветчиной, а также тонкие блинчики (крепы), могут быть предложены в отелях или бранч-меню.
Приготовление: Вся выпечка покупается максимально свежей в пекарнях (boulangerie). Если подают омлеты или крепы, они готовятся непосредственно перед подачей. Крепы традиционно делаются из молока, яиц, муки, с небольшим количеством соли и сахара.
Подача: Французский завтрак обычно легкий, не слишком обильный и ориентирован на наслаждение вкусом свежей выпечки и качественным кофе. Он часто воспринимается как повод для утреннего уединения или короткого, приятного общения.

Американский завтрак (American Breakfast)

Американский завтрак — это синоним изобилия, разнообразия и калорийности, разработанный для того, чтобы дать мощный заряд энергии на весь день.

Ингредиенты: В его основе всегда присутствуют яйца, приготовленные различными способами (яичница, омлет, яйца-пашот). Обязательны жареный бекон (часто до очень хрустящего состояния) и сосиски или колбаски. Визитная карточка — пышные панкейки (американские блинчики), щедро политые кленовым сиропом или медом. Также могут быть свежие фрукты, тосты с джемом и арахисовым маслом, кукурузные хлопья с молоком, картофельные оладьи (хашбрауны) и вафли.
Приготовление: Яйца готовятся согласно предпочтениям гостей. Бекон жарится на сковороде. Панкейки, небольшие, толстые и пористые, выпекаются на сухой сковороде.
Подача: Завтрак обильный и плотный, часто подается на одной большой тарелке или в виде шведского стола в отелях. Из напитков обязательны кофе (часто в неограниченном количестве), свежевыжатые соки (особенно апельсиновый), фруктовые коктейли, клюквенный сок, молоко (в том числе растительное).

Японский завтрак (Asa-gohan)

Японский завтрак (Asa-gohan) — это гармония вкусов, баланс полезных элементов и эстетика подачи. Он легкий, но очень питательный и полезный.

Ингредиенты: Основа — отварной или приготовленный на пару рис (гохан). Обязателен мисо-суп (на основе соевой пасты мисо, с тофу, водорослями вакаме и луком-шалотом). Часто подается жареная или приготовленная на гриле рыба (лосось, скумбрия, сардины), тамагояки (сладковатый слоеный омлет-рулет), онсэн тамаго (яйца всмятку с кремовым желтком). Для баланса вкуса — цукэмоно (маринованные овощи, такие как огурец, дайкон, капуста), нори (сушеные водоросли) и, для любителей, натто (ферментированные соевые бобы, обладающие специфическим ароматом и консистенцией).
Приготовление: Рис варят на пару в специальной рисоварке. Мисо-суп готовится быстро из бульона даси и пасты мисо с добавлением свежих ингредиентов. Рыба запекается или жарится на гриле. Тамагояки готовится путем наслаивания тонких яичных слоев в специальной прямоугольной сковороде.
Подача: Японский завтрак — это набор из нескольких маленьких тарелочек и пиалочек, что создает эффект изобилия и разнообразия. Миска с рисом традиционно ставится слева, суп мисо — справа. Каждый элемент подается на отдельной посуде. Завтрак едят палочками.

Русский завтрак

Русский завтрак — это воплощение сытности, тепла и домашнего уюта. Он должен быть плотным, чтобы дать силы на весь день.

Ингредиенты: Традиционно русский завтрак включает разнообразные каши (овсяная, манная, гречневая, пшенная с тыквой), яичницу (глазунья) или омлет. Очень популярны сырники, блины и блинчики (с вареньем, медом, сгущенкой, сметаной, творогом, мясом, повидлом, или даже икрой). Также могут быть бутерброды (с маслом, сыром, колбасой), творог (часто домашний, со сметаной или джемом), оладьи, ленивые вареники, творожная запеканка, сосиски.
Приготовление: Каши варятся на молоке или воде. Яичница и омлет жарятся. Сырники и оладьи также жарятся на сковороде. Блины и блинчики выпекаются, часто подаются стопкой.
Подача: Русский завтрак традиционно плотный и сытный. Чай (черный или травяной) является неотъемлемой частью русского завтрака. Часто подают горячим, в больших чашках или самоваре, что символизирует гостеприимство.

Турецкий завтрак (Kahvaltı / Serpme Kahvaltı)

Турецкий завтрак (Kahvaltı, или Serpme Kahvaltı — «завтрак на блюдцах») — это праздник вкуса и щедрости, часто превращающийся в длительное семейное застолье.

Ингредиенты: Стол буквально ломится от разнообразия: многочисленные виды сыров (тулум, кашар, белый сыр, чокелек/творог, сыр михалич, фета), вареные яйца или яичница (например, менемен — омлет с большим количеством овощей), оливки (зеленые, черные), пряные колбаски (суджук), свежие овощи (огурцы, помидоры, зеленый стручковый перец, листовая зелень), мед, каймак (густые сливки), варенье/джемы, сливочное масло, свежий хлеб (экмек), лепешки (борек, симит), фрукты.
Приготовление: Менемен готовится из яиц, помидоров, перца и лука, овощи тушатся, затем добавляются яйца и постоянно перемешиваются до готовности. Хлеб и лепешки часто выпекаются дома или покупаются свежими.
Подача: Это не просто завтрак, а социальное событие. Множество продуктов подаются в маленьких порциях на множестве тарелочек, заполняя весь стол. Трапеза начинается с чашки чая (сиях чай), который подают в маленьких стеклянных стаканчиках-тюльпанах, и может длиться часами. Завершается трапеза обычно чашечкой крепкого кофе по-турецки, который подают со стаканом ледяной воды.

Влияние национальных кухонь и пищевых привычек на формирование меню для иностранных гостей

Привлечение иностранных гостей в предприятия общественного питания — это не только возможность расширить клиентскую базу, но и культурный мост, который требует особого внимания и глубокого понимания. Формирование меню для таких посетителей — это целое искусство, основанное на уважении к их менталитету, обычаям, вкусам и, что крайне важно, пищевым привычкам.

Адаптация меню: Перевод, транслитерация и визуализация

Первое и, пожалуй, самое очевидное требование — это доступность информации.

Перевод меню: Для удобства иностранных посетителей меню необходимо переводить на иностранные языки. Минимум — на английский, как на язык международного общения, но в зависимости от основного потока туристов могут потребоваться и другие языки (например, китайский, немецкий, французский).
Транслитерация и описания: Названия блюд, которые невозможно адекватно перевести или которые могут быть непривычны иностранцам (например, «Селедка под шубой», «Оливье», заливная рыба), следует тра��слитерировать латиницей и обязательно сопровождать кратким, но емким описанием состава. Это поможет избежать недоразумений и позволит гостям понять, что именно они заказывают.
Визуализация: Подробные и аппетитные фотографии блюд в меню особенно важны для гостей, не владеющих русским или даже английским языком. Визуальный ряд становится универсальным языком, способным передать привлекательность блюда.

Важную роль играет и человеческий фактор: харизма и умение официанта привлекательно рассказать о блюде, включая его историю и происхождение, могут значительно повысить интерес гостя и его удовлетворенность. Кроме того, персонал, работающий с иностранными гостями, должен обладать хотя бы базовыми знаниями соответствующих языков. Рекомендуется, чтобы персонал владел английским языком на уровне не ниже A2-B1 (Pre-Intermediate/Intermediate) по Общеевропейской системе оценки языковых компетенций, что позволяет поддерживать базовый диалог и понимать запросы.

Учет культурных и диетических ограничений

Не менее важным аспектом является уважение к культурным, религиозным и диетическим ограничениям.

Религиозные и диетические ограничения: Они могут быть неукоснительными в выборе пищи. Например, необходимо учитывать вегетарианство (многие индийцы являются вегетарианцами, а некоторые — строгими вегетарианцами, исключающими все продукты животного происхождения, таких в Индии до 30-40%), халяль (для мусульман) и кашрут (для иудеев). Предприятиям рекомендуется иметь в меню соответствующие опции или быть готовыми адаптировать блюда.
Предпочтения к остроте: Различные культуры имеют разные представления об остроте пищи. Многие европейцы и американцы обычно не любят острые приправы и предпочитают умеренно острые или неострые блюда. В то же время представители Азии (например, Индия, Таиланд) и Центральной и Южной Америки (Мексика), наоборот, предпочитают пищу с высоким содержанием острых специй, таких как перец чили, что является неотъемлемой частью их кулинарной культуры. Важно предлагать регулируемую остроту или заранее предупреждать об особенностях блюда.

Специфические предпочтения и запреты по странам

Существуют и более тонкие, специфические предпочтения и даже запреты, характерные для жителей определенных стран:

Мясо: Датчане, норвежцы, чехи и румыны часто не едят баранину, что обусловлено историческими, культурными и экономическими факторами, включая традиции животноводства и вкусовые предпочтения.
Блюда для англичан: Англичанам не рекомендуется предлагать вареные колбасы, мучные соусы, заливную рыбу, блины и пельмени, так как эти блюда могут быть им непривычны или не соответствовать их кулинарным традициям.
Предпочтения немцев: Немцы предпочитают супы-пюре, бутерброды, кисломолочные продукты, овощные салаты и сосиски с тушеной капустой, избегая острой пищи.
Предпочтения американцев и канадцев: Американцы и канадцы предпочитают разнообразные овощные и фруктовые салаты, мясные и птичьи блюда с овощными гарнирами, бульоны и супы-пюре, фруктовые соки. В их традиционной кухне отсутствуют копчености. Также у них есть особенности в потреблении напитков: американцы могут пить кофе перед завтраком и воду со льдом перед обедом, что отличается от европейских и восточных традиций.

Стандарты обслуживания туристических групп

При организации питания для туристических групп необходимо учитывать не только вкусовые предпочтения, но и логистические особенности:

Временные интервалы обслуживания: Рекомендуется соблюдать определенные временные интервалы: завтрак до 30 минут, обед и ужин до 1 часа. Это позволяет эффективно управлять потоком гостей и обеспечивать своевременное обслуживание.
Новые национальные стандарты: Появление новых национальных стандартов, таких как ПНСТ 1017-2025 для китайских туристов, свидетельствует о растущей необходимости адаптации. Эти стандарты предусматривают адаптацию питания с учетом привычных ингредиентов и режимов приема пищи, а также интеграцию популярных платежных систем, что значительно упрощает взаимодействие с гостями из Китая.

Учет всех этих факторов позволяет предприятиям общественного питания не только привлекать иностранных гостей, но и создавать для них комфортную и запоминающуюся гастрономическую среду, способствуя культурному обмену и формированию позитивного имиджа.

Современные тенденции в индустрии общественного питания (прогноз до 2025 года)

Ресторанная индустрия, будучи одним из самых динамичных секторов экономики, постоянно эволюционирует, отвечая на вызовы времени и меняющиеся запросы потребителей. К 2025 году наметились и продолжают укрепляться несколько ключевых тенденций, которые формируют будущее общественного питания.

Здоровое питание и устойчивое развитие

Одним из самых мощных и долгосрочных трендов является растущий спрос на здоровое питание.

Растительные и функциональные продукты: Потребители все чаще ищут продукты, которые не только вкусны, но и поддерживают их здоровье. Это привело к значительному росту популярности растительных (вегетарианских и веганских) блюд, а также обогащенных и функциональных продуктов. По данным аналитиков, к 2025 году мировой рынок растительных продуктов может достичь 77,8 млрд долларов США, демонстрируя ежегодный рост в среднем на 11,9% с 2020 года. Этот тренд затрагивает все сегменты рынка, от фастфуда до высокой кухни, побуждая шеф-поваров экспериментировать с новыми ингредиентами и техниками.
Устойчивое развитие и экологическая ответственность: Эти принципы становятся неотъемлемой частью успешного ресторанного бизнеса. Предприятия ОП активно стремятся сокращать пищевые отходы, экономить энергию, использовать перерабатываемую или биоразлагаемую упаковку и вовлекать гостей в экологические инициативы. Многие российские рестораны внедряют программы по сокращению пищевых отходов (например, точное планирование закупок, компостирование), переходят на энергоэффективное оборудование (снижение потребления электроэнергии до 20–30%) и используют биоразлагаемую упаковку для доставки. Это не только этический выбор, но и стратегическое решение, которое повышает лояльность клиентов и снижает операционные расходы.
Локальные и сезонные продукты (концепция «с грядки на стол»): Акцент на местные ингредиенты способствует поддержке региональной экономики, обеспечивает свежесть и высокое качество продуктов, а также снижает углеродный след. Этот тренд также ведет к росту интереса к локальной кухне и возрождению региональных и старинных русских рецептов, что обогащает гастрономическую палитру и привлекает туристов.

Цифровизация и технологические инновации

Технологии меняют лицо ресторанного бизнеса, делая его более эффективным, удобным и персонализированным.

Цифровые и бесконтактные меню: QR-коды для доступа к меню стали нормой, а не исключением, обеспечивая гигиеничность и актуальность информации.
Автоматизация процессов: Онлайн-заказы, мобильные приложения для оформления заказа и оплаты, а также системы бронирования столов улучшают клиентский опыт и расширяют клиентскую базу, делая взаимодействие с рестораном максимально простым.
Искусственный интеллект и аналитика данных: Эти инструменты используются для персонализации меню и акций, оптимизации издержек, прогнозирования спроса и эффективного управления персоналом, позволяя принимать более обоснованные бизнес-решения.

Новые форматы и модели бизнеса

Рынок постоянно экспериментирует с новыми форматами, которые отвечают меняющемуся образу жизни потребителей.

Развитие доставки (delivery-first) и «темных кухонь» (dark kitchens): Эти форматы растут значительно быстрее классических заведений. Прогнозы показывают, что к 2025 году рост сегмента «темных кухонь» и доставки может составить до 25-30% по сравнению с предыдущими годами, превосходя темпы роста традиционных ресторанов. Это обусловлено удобством для потребителей и меньшими операционными расходами для бизнеса.
«Открытая кухня» (open to the kitchen): Этот тренд свидетельствует о желании гостей видеть процесс приготовления пищи, что повышает доверие и создает дополнительное шоу.
Замещение западных брендов отечественными аналогами: В России активно происходит замещение западных брендов отечественными аналогами, которые успешно адаптируются к локальным предпочтениям и условиям рынка. Например, российские сети быстрого питания заняли ниши ушедших международных игроков, адаптировав меню и стратегии под местные вкусы.
Casual fine dining: Наблюдается тенденция к снижению пафосности заведений и развитию формата casual fine dining, где высокая кухня сочетается с более непринужденной и доступной обстановкой. Средний чек в таких заведениях может быть на 15-20% ниже, чем в классических ресторанах высокой кухни, что делает изысканную еду более доступной.

Глобализация и адаптация классификации

Мир становится все более взаимосвязанным, и это не может не отражаться на кулинарных традициях и структуре отрасли.

Глобализация и фьюжн-кухня: Глобализация способствует распространению и смешению кулинарных традиций, приводя к появлению фьюжн-кухни, объединяющей элементы разных национальных кухонь в новые, уникальные вкусы.
Национальная кухня для туристов: Рестораны с национальной кухней становятся местом притяжения туристов, предлагая аутентичные гастрономические впечатления и культурное погружение.
Развитие классификации: Классификация предприятий индустрии питания также развивается, признавая новые форматы, такие как «Fast food» с монопродуктом (бургерные, пиццерии) и «Food Court». Это отражает адаптацию классификационных подходов к меняющимся реалиям рынка общественного питания.
Инновации как фактор стратегического управления: Инновации в сфере услуг ОП рассматриваются не только как технологические новшества, но и как фактор стратегического управления, способствующий улучшению качества обслуживания и повышению конкурентоспособности.

Все эти тенденции свидетельствуют о том, что индустрия общественного питания находится в постоянном поиске новых путей развития, стремясь быть актуальной, ответственной и инновационной. Как предприятия общепита могут не просто следовать этим трендам, но и предвосхищать их, чтобы оставаться в авангарде гастрономической культуры?

Заключение

Индустрия общественного питания представляет собой сложную, многогранную и постоянно развивающуюся систему, в которой переплетаются строгие нормативные требования, глубокие культурные традиции и стремительные технологические инновации. В рамках данной работы был проведен всесторонний анализ классификации предприятий общественного питания в Российской Федерации и характеристика национальных завтраков, с учетом актуальных стандартов и тенденций до 2025 года.

Мы увидели, что деятельность предприятий общепита жестко регламентируется обширной законодательной базой, включающей федеральные законы, постановления правительства, актуальные СанПиНы (с поправками от 01.03.2025) и ГОСТы (ГОСТ 30389-2013), а также систему ХАССП. Эти документы обеспечивают безопасность и качество продукции, устанавливают стандарты для помещений, оборудования и персонала, и являются фундаментом для стабильной работы любой организации в этой сфере.

Классификация предприятий, от ресторанов класса «люкс» до закусочных и фастфуда, позволяет систематизировать многообразие форм и форматов, исходя из их ассортимента, уровня обслуживания, технической оснащенности и функционального назначения. Это понимание критически важно для эффективного управления и стратегического планирования.

Изучение национальных завтраков продемонстрировало, как исторические, культурные и географические факторы формировали кулинарные традиции народов мира. От плотного английского и американского завтраков, дающих энергию для трудового дня, до легкого французского и сытного турецкого «кахвалты», служащего поводом для семейного общения, каждый завтрак является уникальным отражением национального характера. Японский завтрак, с его акцентом на рис, рыбу и ферментированные продукты, подчеркивает географические и культурные особенности региона.

Анализ влияния национальных кухонь и пищевых привычек на формирование меню для иностранных гостей выявил необходимость глубокой адаптации, включающей не только перевод меню, но и учет религиозных, диетических и культурных предпочтений (от нелюбви европейцев к острым блюдам до специфических запретов на определенные виды мяса). Это подтверждает, что успех в работе с международной аудиторией требует не только кулинарного мастерства, но и высокого уровня межкультурной компетенции.

Наконец, обзор современных тенденций в индустрии общественного питания показал, что отрасль стремится к устойчивому развитию, цифровизации, персонализации услуг и адаптации к новым форматам бизнеса. Рост спроса на здоровое питание, экологическая ответственность, внедрение ИИ и развитие «темных кухонь» — все это формирует облик общепита 2025 года и требует от специалистов постоянного обучения и гибкости.

В заключение, успешность предприятий общественного питания в современном мире определяется не только способностью производить качественную продукцию, но и умением комплексно подходить к организации бизнеса, учитывая как строгие нормативные требования, так и постоянно меняющиеся культурные особенности потребителей. Адаптация к этим вызовам, инновации и стремление к устойчивому развитию являются ключевыми факторами для обеспечения конкурентоспособности и долгосрочного успеха в этой динамичной и увлекательной индустрии.

Список использованной литературы

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
ГОСТ 32692-2014. Системный подход к стандартизации обслуживания в общественном питании.
СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения.
СанПиН 42-123-4117-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
Кабушкин, Н., Бондаренко, Г. Менеджмент гостиниц и ресторанов.
Актуальные тренды рынка продуктов питания и напитков 2024–2025 годов по версии INFOLine. URL: https://infoline.spb.ru/news/novosti-kompaniy/id/282436 (дата обращения: 03.11.2025).
Бренд-шеф раскрыл рецепт настоящего турецкого завтрака // Lenta.ru. 2024. 6 апреля. URL: https://lenta.ru/news/2024/04/06/tureckiy_zavtrak/ (дата обращения: 03.11.2025).
Главные тенденции 2025 года в области пищевых технологий // Dietology.info. URL: https://dietology.info/pitanie/glavnye-tendentsii-2025-goda-v-oblasti-pishchevyh-tehnologiy/ (дата обращения: 03.11.2025).
Главные тренды общественного питания в 2025 году // Гостандарт.ру. URL: https://gostandart.ru/novosti/glavnye-trendy-obshchestvennogo-pitaniya-v-2025-godu/ (дата обращения: 03.11.2025).
Завтраки мира: традиционные блюда разных стран и их особенности // Спортмастер. URL: https://sportmaster.ru/media/article/zavtraki-mira-traditsionnye-blyuda-raznykh-stran-i-ikh-osobennosti/ (дата обращения: 03.11.2025).
Инновации в сфере услуг общественного питания // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsii-v-sfere-uslug-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 03.11.2025).
Как приготовить настоящий английский завтрак // Магазины «ДА!». URL: https://www.da-mart.ru/articles/kak-prigotovit-nastoyashchiy-angliyskiy-zavtrak/ (дата обращения: 03.11.2025).
Как рестораны и кафе незаметно вредят планете: правда об экологии общепита // Sigma Earth. URL: https://sigmaearth.com/ru/sustainable-development-in-food-service-industry/ (дата обращения: 03.11.2025).
Классификация предприятий питания и их характеристики. URL: https://studfile.net/preview/4351664/page:2/ (дата обращения: 03.11.2025).
Локальная кухня — поговорим о тренде в ресторанном бизнесе // R-Keeper. URL: https://r-keeper.ru/blog/articles/lokalnaya-kukhnya-pogovorim-o-trende-v-restorannom-biznese/ (дата обращения: 03.11.2025).
Менемен – турецкий завтрак простой и вкусный! // Patee. Рецепты. URL: https://patee.ru/recipes/menemen-tureckij-zavtrak (дата обращения: 03.11.2025).
Новые санитарные правила для общепита // Контур. URL: https://kontur.ru/articles/5916 (дата обращения: 03.11.2025).
Особенности организации питания иностранных туристов // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-organizatsii-pitaniya-inostrannyh-turistov (дата обращения: 03.11.2025).
Особенности японских завтраков: минимализм с пользой // Sushist.ru. URL: https://sushist.ru/blog/osobennosti-yaponskih-zavtrakov-minimalizm-s-polzoy (дата обращения: 03.11.2025).
Обеспечение устойчивого развития в ресторанной индустрии // Sigma Earth. URL: https://sigmaearth.com/ru/sustainable-development-in-food-service-industry/ (дата обращения: 03.11.2025).
Полный английский завтрак: пошаговый рецепт с фото и калорийностью // Открытая кухня. URL: https://open-kitchen.ru/recipes/polnyy-angliyskiy-zavtrak-poshagovyy-retsept-s-foto-i-kaloriynostyu/ (дата обращения: 03.11.2025).
Принципы и особенности организации питания туристов // Elibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=49432626 (дата обращения: 03.11.2025).
СанПиН для общепита в 2025 году: Правила, нормы и новые требования для безопасного питания // Татпотребсоюз. URL: https://tatpotrebsoyuz.ru/sanpin-dlya-obshhepit-v-2025-godu-pravila-normy-i-novye-trebovaniya-dlya-bezopasnogo-pitaniya (дата обращения: 03.11.2025).
Традиционный американский завтрак // Saechka.ru. URL: https://saechka.ru/kitchen/usa/traditsionnyy-amerikanskiy-zavtrak/ (дата обращения: 03.11.2025).
Традиционный русский завтрак: что ели в России по утрам раньше, а что сейчас // Gastronom.ru. URL: https://www.gastronom.ru/text/tradicionnyj-russkij-zavtrak-chto-eli-v-rossii-po-utram-ranshe-a-chto-sejchas-1011405 (дата обращения: 03.11.2025).
Традиционный японский завтрак: его история и состав // Jp-cuisine.ru. URL: https://jp-cuisine.ru/istoriya/yaponskiy-zavtrak.html (дата обращения: 03.11.2025).
Турецкий завтрак в Стамбуле 2025: что есть и где // MoyStambul.ru. URL: https://moystambul.ru/tureckiy-zavtrak-v-stambule/ (дата обращения: 03.11.2025).
Что едят на завтрак в разных странах мира // Food.ru. URL: https://food.ru/articles/278822-chto-edyat-na-zavtrak-v-raznyh-stranah-mira (дата обращения: 03.11.2025).
Что едят на завтрак в других странах // AdMe. URL: https://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/chto-edyat-na-zavtrak-v-drugih-stranah-733910/ (дата обращения: 03.11.2025).
Что такое русский завтрак // Chef.ru. URL: https://chef.ru/articles/chto-takoe-russkiy-zavtrak (дата обращения: 03.11.2025).
ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2025 году // Poster POS. URL: https://joinposter.com/blog/restaurant-trends (дата обращения: 03.11.2025).