Содержание
Всё сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное.
Основное сырьё является необходимой частью хлебобулочных изделий. К нему относится: мука, дрожжи, соль и вода.
Дополнительное сырьё — это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К ним относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки .
Качество хлеба в значительной степени зависит от качества сырья, особенно от качества муки. Хлебопекарные свойства муки зависят, прежде всего, от качества зерна, из которого она получена, а также от условий её производства и хранения. Основное сырьё мука.
Факторы, которые оказывают влияние на качество мясных натуральных полуфабрикатов, очень разнообразны. Факторы разбиты на группы и рассмотрены в том порядке, в котором они возникают — от выбора исходного сырья до транспортировки готового полуфабриката в розничную торговую сеть.
Первичная обработка мяса. Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса.
Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов.
Выдержка из текста
1.1. Основное и дополнительное сырье для хлебопекарного производства.
2.2. Производство мясных консервов и полуфабрикатов.
3.3. Цвет пшеничной муки определяют по сухой и мокрой пробе, а ржаной — только по сухой. Почему нельзя определять цвет ржаной муки по мокрой пробе?
Список использованной литературы
1. Зверев, С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки: Учебное пособие для студентов вузов/ С.В. Зверев, Н.С. Зверева.- М.: 2007. — 175с.
2. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.- Москва: 2007. — 4с.
3. Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров:.- М.: Экономика, 1974. — 152с.
4. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1996. — 108с.
5. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлеба.
С этим материалом также изучают
... полуфабрикатов 32 2.1.2 Сырье, используемое для производства полуфабрикатов 33 2.1.3 Требования к основному и дополнительному сырью 34 2.1.4 Технология производства полуфабрикатов ... из текста Мясо птицы - полезный и диетический продукт питания, ...
... продукт не всегда отвечает требованиям качества и чем страшнее показателям безопасности пищевых продуктов. В последние годы основным направлением в развитии технологии пищевых производств является разработка продуктов ...
... и этапы производства муки 51.2 Технология производства муки 71.3 Состояние и тенденции развития рынка муки г. Санкт – Петербурга 102 Классификация, ассортимент и оценка качества муки на потребительском ...
... 2. БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО, ВЫПУСК И РЕАЛИЗАЦИЮ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОДУКЦИИ В ООО «СОЮЗ»…………………………………………………………………………….. ... на производство и реализацию продукции. К увеличению себестоимости приводят удорожание стоимости сырья, материалов, ...
... пределах в зависимости от технологии производства, качества исходных продуктов, пищевых добавок.Целью работы является исследование ... товаров цвет пищевых продуктов можно отнести к основным органолептическим показателям качества, который в практической ...
... продуктов. – М.: Альфа, 2010. 236с.4)Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Академия, 2011. 608с.5)Технология производства ... внутривенно в больших объемах. Поэтому к качеству продукции и аптек и фармацевтических предприятий ...
... компетенций при изучении темы «Исследование качества обогащенных продуктов». 4. Осуществить экспериментальную проверку методики формирования ... 2008.-304 с. 10. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст] / Н.Г. ...
... работы являлось изучение видов рекламных продуктов, специфики из производства и реализации. Для достижения ... с. 8. Латышева Е.В. Разработка и технология производства рекламного продукта. – URL.: http://ctl.tpu.ru/files/lk1-24.pdf (дата обращения: ...
... проекта вывода на рынок инновационного продукта компании по производству медецинского оборудования. Список использованной литературы ... - 208 с. 27.Передовые технологии разработки инновационных продуктов Технологический бизнес, 2000.- № 5 28.Райзберг ...
... издержек, а задачи повышения эффективности производства и качества обслуживания и ремонта являются противоречивыми, ... (деятельность, предшествующая процессу производства). И, наконец, вопросы регулирования качества стали составной частью общего ...
