Содержание
Супы – это разнообразные по составу жидкие блюда, в состав которых входит плотная часть – гарнир. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и т.д. Плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
Для приготовления блюда из отварного мяса используют говядину (лопаточную, подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а так же боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса).
Горячей закуской, по сути, может быть практически любое блюдо. Например, отварные, жареные или запеченные овощи, горячие бутерброды, сэндвичи и тосты, приготовленные в кляре рыба или птица, гренки и жюльены — каждое из этих угощений может служить прекрасным началом основной трапезы. А если еще украсить их ягодами, зеленью, кусочками свежих овощей то они прекрасно дополнят праздничный стол
Список использованной литературы
Список используемой литературы:
1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2012.- 656 с.: ил.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011, 480 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2010, 365 с.: ил.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Изд. 11-е, испр. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2011г, 236 с.
5. Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2010, 272 с.
С этим материалом также изучают
... своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. ...
... выработка своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия............... Список использованной литературы 1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ...
... к производству; - изучить технологию приготовления запеченных мясных блюд; - изучить ассортимент блюд из запеченного мяса; - рассмотреть организацию рабочих мест при приготовлении запеченного мяса. Список использованной литературы 1. Дектярев А. ...
... Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. / Н.И. Ковалев., М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература, Омега ...
... приготовлению блюд из жареных овощей 22 I.IX.Ассортимент блюд из жареных овощей 24 I.X.Требования к качеству блюд из жареных овощей ... среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма Список использованной литературы 16 источников
... блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.:»Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656с 3. Т.М.Простакова «Технология приготовления пищи»: ... 31 Список использованной литературы 32 Приложение ... процесс обработки овощей состоит ...
... Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега - Л». 2013 г. 5. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, ...
... приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования». Список использованной литературы СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Нормативная литература: ... Технология приготовления пищи ... для ...
Подробное руководство по курсовой работе о мясных блюдах в столовой. Рассматриваем структуру, технологические процессы, расчет сырья, составление меню и ТТК. Все для успешной защиты.
