Выдержка из текста
Витамин Е является представителем производных токола (2 – метил – 2(4′,8′,12′ -триметилтридецил)-6-хроманола-α, β и γ – токоферолы. Впервые были обнаружены в растительных маслах. Наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол (5, 7, 8-триметилтокол).
α-токоферол
Биологические свойства и механизм действия.
Витамин Е имеет широкий спектр биологической активности – его недостаток сопровож-дается многочисленными изменениями обменных процессов и физиологических функций орга-низмов. Наиболее характерными для Е-авитаминоза являются нарушения репродуктивной функции как у мужчин (аномальный сперматогенез), так и у женщин (невозможность зачатия и вынашивания плода), мышечные дистрофии, некрозо-дистрофические изменения в гепатоцитах печени.
Согласно современным представлениям, основные молекулярные механизмы действия витамина Е заключаются в следующем:
1. Благодаря наличию свободной фенольной гидроксильной группы в ароматическом яд-ре хромана α-токоферол может вступать в реакцию диспропорционирования со свободными радикалами виде ингибитора свободных радикалов InH, тормозя процессы всободнорадикаль-ного окисления органических молекул:
Продуктами реакции α-токоферола с органическими радикалами вступают в реакцию между собой, образуя неактивные молекулярные продукты In – In.
2. Благодаря гидрофобному побочному радикалу α-токоферол может встраиваться в фосфолипидный матрикс мембран, стабилизируя подвижность и микровязкость мембранных липидов и белков.
Антирадикальные и мембраностабилизирующие свойства витамина Е являются биохими-ческой основой его биологической функции, как наиболее сильного антиоксиданта. Противо-действуя перекисному окислению биологических молекул (белков, липидов, нуклеиновых кис-лот), α-токоферол защищает клеточные структуры от цитотоксического действия свободных радикалов, как эндогенного происхождения, так и ксенобиотиков, которые попадают в организм из внешней среды.
Источники α-токоферола.
Наиболее богатым источником является масла (подсолнечное, кукурузное, соевое и т. д.), свежие овощи и животные продукты (мясо, сливочное масло, яичный желток). Суточная норма α-токоферола составляет 10 – 20 мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Химическое строение.
По химическому строению витамин С является γ – лактоном 2, 3-дигидро-L-гуловоной кислоты. Эмпирическое название витамина- аскорбиновая кислота, указывает на его профилактическое действие по отношению к цинге – специфического патологического процесса, вызванного экзогенным авитаминозом С.
В водных растворах L-аскорбиновая кислота (L-АК) обратимо превращается в дегидроформу L-дегидроаскорбиновую кислоту (L-ДАК), которая полностью сохраняет биологические всойства витамина С; дальнейшие окислительные превращения L-ДАК являются необратимыми и приводят к образованию производных, которые не имеют витаминных свойств:
Биологические свойства и механизм действия.
Впервые L-аскорбиновая кислота была выделена в чистом виде известным биохимиком А. Сент-Дьерди и надпочечников быка, в дальнейшем из лимонного сока и красного перца. В природе существует только L-изомер аскорбиновой кислоты; D-форма может быть получена синтетическим путем.
L-аскорбиновая кислота синтезируется в большинстве растительных и животных орга-низмах и не синтезируется у человека, морских свинок, некоторых приматов, что связанно с му-тацией определенных генов на этапах эволюции.
Реакциями, с участием L-АК являются гидроксилирование биологических молекул в хо-де таких биохимических реакций:
— биосинтез коллагена (образование зрелого коллагена путем гидроксилирования остат-ков пролина и лизина до соответствующих гидроксиаминокислот);
— биологический синтез дофамина, норадреналина и адреналина;
— биологический синтез стероидов;
— биологический синтез серотонина;
— катаболизм тирозина.
Источники витамина С.
Витамин С содержится в большинстве продуктов питания, особенно растительного про-исхождения. Суточная потребность в витамине С 50-70 мг.