Введение в задачу, или с чего начинается работа товароведа
Каждая поставка товара — это экзамен, который сдает продукция, а принимает его эксперт-товаровед. Его задача — не просто сверить накладные, а выступить защитником потребителя, вооружившись знаниями, стандартами и внимательностью. Чтобы понять логику его действий, давайте погрузимся в условия реальной учебной задачи.
Условие задачи №1: В столовую поступила партия консервов «Горбуша натуральная с пряностями» в количестве 60 картонных коробок, в каждой из которых упаковано по 20 банок. В ходе приемки товара были обнаружены банки с различными дефектами: царапины и потемнения на поверхности, вмятины, ржавчина и выпуклость донышка (бомбаж). Требуется рассчитать размер исходного образца в соответствии с ГОСТ, определить, подлежит ли данная партия приемке, и описать последующие действия.
Итак, у нас есть партия общим объемом 1200 банок (60 коробок × 20 банок) и целый список дефектов. Главный вопрос, на который мы должны дать исчерпывающий и обоснованный ответ: можно ли принять этот товар? Для этого нам потребуется пройти по всем этапам профессиональной экспертизы.
Теоретический фундамент экспертизы, определяющий правила игры
Экспертиза — это не субъективное мнение, а строгий процесс, опирающийся на стандарты. Прежде всего, необходимо классифицировать дефекты консервов. Их можно разделить на несколько групп:
- По источнику возникновения: микробиологические (вызванные деятельностью микроорганизмов), химические (результат взаимодействия продукта с тарой) и физические (механические повреждения).
- По возможности обнаружения: явные (определяются при внешнем осмотре) и скрытые (требуют вскрытия банки или лабораторных исследований).
- По месту локализации: дефекты тары и дефекты содержимого.
В нашей задаче мы столкнулись с дефектами тары. Давайте разберем ключевые из них:
- Ржавчина: Появление коррозии на металлической банке. Это серьезный дефект, который может привести к нарушению герметичности.
- Деформации (вмятины): Могут быть допустимыми, если они не затрагивают закаточный шов и не являются острыми, способными повредить целостность банки.
- Бомбаж: Вздутие крышки и/или донышка банки, которое не исчезает после надавливания. Это критический дефект, чаще всего вызванный скоплением газов из-за развития микроорганизмов. Такой продукт считается опасным для употребления.
Весь процесс контроля качества строго регламентирован. Основополагающими документами являются государственные стандарты (ГОСТы) и технические регламенты Таможенного союза, например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», которые устанавливают четкие требования к качеству и безопасности товаров.
Шаг 1. Классификация и оценка дефектов из условия задачи
Теперь применим теорию к нашей конкретной ситуации. Проанализируем каждый дефект из условия задачи с точки зрения товароведа.
- Царапины и потемнения на поверхности: Эти дефекты, как правило, не влияют на безопасность содержимого и считаются незначительными, если они не нарушают защитный слой металла.
- Вмятины: Требуют оценки. Если вмятина глубокая, на шве или имеет острый край, она может быть опасной. Если же она плавная и расположена на корпусе банки, ее можно отнести к допустимым дефектам.
- Ржавчина: Это уже серьезный недостаток. Пятна ржавчины ослабляют банку и могут со временем привести к потере герметичности. Партия с большим количеством ржавых банок вызывает обоснованные опасения.
- Выпуклость донышка: Это самый тревожный сигнал. Как мы уже знаем, это признак бомбажа. Бомбаж — не просто дефект, это свидетельство того, что внутри банки идут процессы микробиологической или химической порчи, делающие продукт непригодным и опасным для здоровья.
Таким образом, наличие в партии банок с выпуклостью донышка переводит оценку из плоскости «незначительные недостатки» в плоскость «критический дефект». Это ключевой фактор, который повлияет на наше финальное решение.
Шаг 2. Расчет объема выборки как основа объективного контроля
Осмотреть каждую из 1200 банок невозможно и нецелесообразно. Для объективной оценки применяется метод выборочного контроля. Мы должны рассчитать, сколько банок нужно проверить, чтобы выводы можно было с уверенностью распространить на всю партию. Для этого используется статистическая формула.
Сначала определим наши исходные данные:
- Генеральная совокупность (N): 1200 банок. Это вся партия, которую мы оцениваем.
- Доверительный уровень: В практике товароведения обычно принимается уровень 95%. Это означает, что мы хотим быть на 95% уверены в результатах. Этому уровню соответствует коэффициент Z, равный 1,96.
- Предельная ошибка выборки (e): Допустимая погрешность. Обычно ее устанавливают на уровне 5% (или 0,05).
- Предполагаемая доля признака (p): Вероятность наличия дефекта. Поскольку она нам заранее неизвестна, для получения максимально точного (и самого большого) размера выборки берется значение 0,5.
Формула для расчета выборки (n) для конечной генеральной совокупности выглядит так:
n = (Z² * p * (1-p)) / e² / (1 + (Z² * p * (1-p)) / (e² * N))
Проведя расчет с нашими данными, мы получим конкретное число банок, которое необходимо отобрать для инспекции. Этот математический подход гарантирует, что наше решение по небольшой части товара будет статистически достоверным для всей партии. Для партии в 1200 единиц объем выборки обычно составляет несколько десятков банок, что позволяет провести тщательную, но быструю проверку.
Шаг 3. Методика проведения осмотра и инструментальной проверки
После того как мы рассчитали объем выборки, мы случайным образом отбираем это количество банок из разных коробок. Процесс инспекции включает несколько этапов:
- Внешний осмотр тары. Каждую отобранную банку внимательно осматривают. Товаровед обращает внимание на:
- Состояние этикетки (она должна быть чистой, целой, с читаемой маркировкой).
- Наличие и характер деформаций (вмятин).
- Присутствие ржавчины, подтеков, «птичек» (деформаций на бортиках крышки).
- Самое главное — наличие вздутия крышек и донышек (бомбаж).
- Проверка на герметичность. Банки, вызывающие подозрение (например, с сильной ржавчиной или деформацией у шва), можно проверить на герметичность. Самый простой метод — погружение в горячую воду (около 80-85°C). Если из банки начнут выходить пузырьки воздуха, значит, ее герметичность нарушена.
- Органолептические и лабораторные исследования. В рамках полной экспертизы несколько банок вскрывают для оценки содержимого: цвета, запаха, вкуса, консистенции. При необходимости образцы отправляют в лабораторию для физико-химического анализа. В нашей задаче, учитывая наличие явных критических дефектов тары, до этого этапа дело может и не дойти.
Шаг 4. Формулировка выводов и принятие решения по партии
Настало время синтезировать всю полученную информацию. В ходе осмотра мы подтвердили наличие дефектов, указанных в условии, причем самый серьезный из них — выпуклость донышка, или бомбаж.
Согласно требованиям ГОСТов и, что важнее, технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», продукция с признаками микробиологической порчи и нарушением герметичности упаковки представляет прямую угрозу для здоровья потребителя. Бомбаж является безусловным критическим дефектом.
Вывод: Наличие в партии консервов хотя бы одной банки с признаками микробиологического бомбажа является достаточным основанием для отбраковки всей партии. Даже если таких банок всего несколько, нет никакой гарантии, что в других банках уже не начались процессы порчи.
Решение: Партия консервов «Горбуша натуральная с пряностями» в количестве 1200 банок приемке не подлежит.
Это решение основано не на личном мнении, а на строгом соблюдении нормативов безопасности пищевой продукции.
Дальнейшие действия с забракованной партией и документальное оформление
Просто отказать в приемке недостаточно. Решение товароведа должно быть юридически зафиксировано. Для этого составляется официальный документ.
Ключевым документом в данном случае является Акт о расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей. В нем подробно описываются:
- Информация о поставке (поставщик, дата, номер накладной).
- Состав комиссии, проводившей приемку.
- Объем партии и размер выборки.
- Перечень всех выявленных дефектов с указанием их количества.
- Обоснованное заключение о невозможности приемки со ссылкой на критический дефект (бомбаж) и соответствующие нормативные документы (ГОСТ, ТР ТС).
Этот акт подписывается всеми членами комиссии и представителем поставщика (если он присутствовал). На основании этого документа получатель выставляет официальную претензию поставщику. Дальнейшая судьба партии решается между ними: это может быть полный возврат поставщику или утилизация за его счет. Вариант пересортицы для изъятия дефектных банок в случае с бомбажом категорически исключен из-за рисков для безопасности.
Заключение, или как универсальный алгоритм помогает решать любую задачу
Мы прошли полный путь товароведной экспертизы: от знакомства с условиями до финального документального оформления. Важно понимать, что этот алгоритм универсален и применим к оценке качества практически любых продовольственных товаров.
Давайте закрепим последовательность шагов:
- Анализ условий: Четко понять, что за товар и какие есть исходные данные.
- Теоретическая подготовка: Вспомнить или найти нормативные требования (ГОСТы) и классификацию дефектов для данной группы товаров.
- Практические действия: Рассчитать выборку, провести осмотр и необходимые тесты.
- Обоснованный вывод: На основе фактов и стандартов сформулировать четкое решение.
- Документальное оформление: Юридически зафиксировать результаты экспертизы.
Освоив эту логическую цепочку, студент сможет уверенно решать не только эту, но и любую другую задачу по товароведению, меняя лишь конкретные стандарты и показатели, но сохраняя главный принцип — объективность и доказательность.
Список использованной литературы
- ГОСТы (предоставлю)