Содержание
Сметану готовят из пастеризованных сливок, полученных из коровьего молока, сквашивая их
молочнокислым стрептококком. Вкус и запах сметаны нежные, кисломолочные, без посторонних резко
выраженных, несвойственных свежей сметане привкусов и запахов; консистенция сметаны в меру густая,
однородная, без крупинок жира и белка; ее внешний вид глянцеватый, цвет от белого до слабо-желтого; жира
не менее 25 %, кислотность 60-100.
Творог готовят из цельного или обезжиренного молока, сквашивая его чистыми культурами кисломолочных
микроорганизмов; творог, приготовленный из пастеризованного молока, предназначается для
непосредственного потребления в пищу и приготовления творожистых продуктов. Если творог сделан из
непастеризованного молока, то его используют для полуфабрикатов (сырников, вареников, плавленого и
топленого сыра) и творожных продуктов, которые перед употреблением подвергаются обязательной
термической обработке.
Творог делят на три категории. Жирный – жирность 18, влага 65, кислотность 200; полужирный жир 9, влага
73, кислотность 210; обезжиренный влага 80, кислотность 270.
Кефир готовят из цельного или обезжиренного (а также из сухого) пастеризованного молока путем
смешанного молочнокислог
Выдержка из текста
Вариант № 1
1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку топографии
лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.
2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути
реализации мяса, сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие
выводы).
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении.
4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на
продовольственных рынках (документация, правила доставки, последовательность
осмотра и методы исследования).
5. Кисломолочные продукты (технология производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза)
Список использованной литературы
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства
(Х.С.Горегляд, В.А.Макаров, И.Е.Чеботарев и др., под редакцией Х.С.Горегляда, 2-ое издание,
переработанное и дополненное, М., Колос, 1981 г.).
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания. (ВМУ).
М., 2 000
3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных
продуктов (под редакцией И.А.Рыбина) М., ВО Агропромиздат, 1988г.
4. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности (Д.М.Тетерник; Ф.П.Лаптев,
М.Б.Коган.) М., Пищепромиздат 1956 г
С этим материалом также изучают
... ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных и оптовых рынках. В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны ... животного ... продуктов и жизненного цикла молока; Анализ разнообразных мясных продуктов ...
... Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 2004 4СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно ... и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: ...
... Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. 3. Васильев Д.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса. Часть I. Лекция. — Ульяновск: ...
... госсанєпиднадзора в СПб № 13-19-9-102 О санитарно-єпидемиологической экспертизе для таможенного оформления товаров от 15 октября 2004 ... РФ № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года.3)Письмо ФТС РФ № 06-73/44168 ...
... № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» // СЗ ... Варенцова Р.А., Хандоженко О.А. Таможенная экспертиза растительного масла // Сибирский торгово ... ценных видов животных и растений, ... управления качеством пищевых продуктов для здорового ...
... продуктов 12 Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г 13 Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский «Товароведение и экспертиза ... МарТ», 2001г. 15 Лазарев Е.Н. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2003г. 16 Чепурной И.П. « ...
... Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, М., 1990; 3. И.М. ... ИСТОЧНИКОВ……………………………22 Выдержка из текста Обеспечение производства продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных ...
... ветеринарно-санитарных объектов 31 3.11. Ветеринарно-санитарные требования к качеству воды.Гигиена поения. Расчет в потребностиводы 33 3.12.Потребность животных ... заполнен продуктами переработки продукции животноводства - сметана, мясо, творог, колбасы ...
... заразных болезней животных через продукцию,подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ... творога / 3. Сметана и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 1. — С. 7880.30.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: ...
... животных через продукцию,подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе. Список использованной литературы Библиографический список 1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: ...
