Содержание

 Заправки на растительном (овощном, оливковом, арахисовом масле) «Прованская заправка», «Каталина».

«Прованская заправка»

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока, измельченный или раздавленный

 1 чайная ложка измельченной луковицы

 1 чайная ложка орегано сушеного

 ½ чайной ложки тимьяна сушеного

 1 чайная ложка мелкой соли

 1/4 чайной ложки черного перца (молотого)

 50 г винного уксуса (красного)

 100 г оливкового масла холодного отжима

 50 г воды

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо смешиваются в емкости до получения однородной массы и равномерного ее распределения.

«Каталина»

Ингредиенты:

 2 яйца

 115 г коричневого сахара

 120 мл яблочного уксуса

 120 мл растительного масла с паприкой

 1/8 ч. л. молотого душистого перца

 ¼ ч. л. молотого белого перца

 ¼ ч. л. чесночного порошка

 ¼ ч. л. лукового порошка

 ½ ч. л. соли

 2 ч. л. дижонской горчицы

 720 мл овощного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла. Постепенно тонкой струйкой введите масло. Скорректируйте приправы, если это необходимо. Чтобы приготовить растительное масло с паприкой, нагрейте 180 мл растительного масла; добавьте 30 г паприки. Снимите с огня и дайте ему постоять перед использованием 10-12 часов.

Выдержка из текста

В данной контрольной работе рассмотрена технология приготовления сложных салатных заправок, холодных соусов и желе, с подробным описанием ингредиентов и приготовления по заправкам на основе масла (Каталина, Прованская заправка), а так же технология приготовления соуса «Майонез» с его производным, с указанием примерной рецептуры и приготовления. Отдельно разобран вопрос о соусах «Айоли», «Камберлендский», «Грибиш», «Песто», «Зеленый», «Анчоусный», соус с голубым сыром, сельдереем и шнитт-луком, «Гуакамоле», соус клюквенный и соуса «Тысяча островов».

Список использованной литературы

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2008 – 379 с.

2. Вторые блюда и гарниры / М.: Книжный клуб «Семейного досуга», 2005 – 245 с.

3. Голунова Л., Лабзина М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Голунова Л. – М.: Профи, 2009 – 776 с.

4. Галянский А., Юхневич К. Сборник рецептур мясных изделий / Галянский А. – М.: Профи, 2009 – 328 с.

5. Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Могильный М. – М.: Дели плюс, 2011 – 1008 с.

Похожие записи