Содержание
Заправки на растительном (овощном, оливковом, арахисовом масле) «Прованская заправка», «Каталина».
«Прованская заправка»
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока, измельченный или раздавленный
1 чайная ложка измельченной луковицы
1 чайная ложка орегано сушеного
½ чайной ложки тимьяна сушеного
1 чайная ложка мелкой соли
1/4 чайной ложки черного перца (молотого)
50 г винного уксуса (красного)
100 г оливкового масла холодного отжима
50 г воды
Приготовление:
Все ингредиенты хорошо смешиваются в емкости до получения однородной массы и равномерного ее распределения.
«Каталина»
Ингредиенты:
2 яйца
115 г коричневого сахара
120 мл яблочного уксуса
120 мл растительного масла с паприкой
1/8 ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. молотого белого перца
¼ ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. лукового порошка
½ ч. л. соли
2 ч. л. дижонской горчицы
720 мл овощного масла
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла. Постепенно тонкой струйкой введите масло. Скорректируйте приправы, если это необходимо. Чтобы приготовить растительное масло с паприкой, нагрейте 180 мл растительного масла; добавьте 30 г паприки. Снимите с огня и дайте ему постоять перед использованием 10-12 часов.
Выдержка из текста
В данной контрольной работе рассмотрена технология приготовления сложных салатных заправок, холодных соусов и желе, с подробным описанием ингредиентов и приготовления по заправкам на основе масла (Каталина, Прованская заправка), а так же технология приготовления соуса «Майонез» с его производным, с указанием примерной рецептуры и приготовления. Отдельно разобран вопрос о соусах «Айоли», «Камберлендский», «Грибиш», «Песто», «Зеленый», «Анчоусный», соус с голубым сыром, сельдереем и шнитт-луком, «Гуакамоле», соус клюквенный и соуса «Тысяча островов».
Список использованной литературы
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2008 – 379 с.
2. Вторые блюда и гарниры / М.: Книжный клуб «Семейного досуга», 2005 – 245 с.
3. Голунова Л., Лабзина М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Голунова Л. – М.: Профи, 2009 – 776 с.
4. Галянский А., Юхневич К. Сборник рецептур мясных изделий / Галянский А. – М.: Профи, 2009 – 328 с.
5. Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Могильный М. – М.: Дели плюс, 2011 – 1008 с.