Содержание
Хлеб грузинский диабетический готовят из 75 % пшеничной клейковины, 25 % муки 1-го сорта, растительного масла, готовят тесто на дрожжах, выпекают в виде продолговатого батончика (0,25 кг) с заостренными концами; булочки яичные готовят из пшеничной муки 1-го сорта (80 %), пшеничных отрубей (20 %) с добавкой цельного молока, яичного белка, сорбита, сливочного масла, выпекают в виде саек массой 0,1 кг; булочки с сорбитом состоят из муки 1-го сорта, цельного молока, растительного масла, сорбита, выпекают подовыми, круглыми массой 0,1 кг.
Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые изделия). Рекомендуются для питания лиц, страдающих хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушением белкового обмена. Хлеб безбелковый бессолевой выпекают из кукурузного крахмала (91,4 %) и муки ржаной обойной (8,6 %) или из пшеничного крахмала и ржаной обойной муки. Тесто для этих изделий также готовят на дрожжах, в рецептуру вводят сахар, сливочное масло, витамины. Выпекают хлеб в формах массой 0,2 кг.
Выдержка из текста
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ТОВАРНОГО КАЧЕСТВА ЛЕЩИНЫ, ФУНДУКА, СЪЕДОБНОГО КАШТАНА. ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Орехи — это сухие плоды, отличающиеся от других групп плодов строением, химическим составом, использованием. Орех состоит из твердой одревесневшей скорлупы и ядра. По строению их делят на настоящие, сухокостянковые и смешанные .
Настоящие орехи. Плод ореха находится в листовой обертке — плюске и состоит из ядра и скорлупы. К ним относят лещину и его культурную форму — фундук.
Сухокостянковые орехи представляют ложную костянку. Плод ореха состоит из мясистого наружного околоплодника, скорлупы и ядра с зародышем семени. При созревании мясистый околоплодник темнеет, высыхает и растрескивается, освобождая орех. К ним относятся грецкие орехи, миндаль, фисташки, пекан, кария.
Смешанные орехи характеризуются разнообразным строением околоплодника или его отсутствием. Общими признаками служит твердая скорлупа и ядро. Орехи находятся либо в шишке (кедровые), либо в колючей плюске (каштан, буковый орех), либо околоплодник отсутствует (арахис).
Список использованной литературы
1. Жиряева, Е.В. Товароведение./Е.В. Жиряева – СПб.: Питер, 2012. – 416 с.
2. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы./М.А. Николаева – М.: Издательство Норма, 1997. – 283 с.
3. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./В.А. Тимофеева.- Ростов н/Д, 2004.- 358 с.
С этим материалом также изучают
... Нарезного», технология приготовления батона «Нарезного» из пшеничной муки первого сорта, описан технохимический контроль технологического процесса ... с использованием биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых ...
... правило, оборудованием для выра-ботки изделий из пшеничной муки, вырабатывать ржаной хлеб с привычными для потребителя ... - изучение технологии производства батона «Нарезного» из муки пшеничной первого сорта. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к ...
... происхождения при производстве хлеба из муки пшеничной………………………. 2 УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ... 14. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.- М.: Изд ... Апаршева, В.В. Показатели качества порошка из плодов рябины и шиповника [Текст] / ...
... приготовления батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорт, технохимический контроль вышеописанного ... животным. Из муки, молока, сахара и яиц готовят жидкое тесто в ... перерабатывает тыквенные семена на тыквенное масло, для чего используются только ...
... 90. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.14. ГОСТ 26574 – 85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические ... биологических заквасок, которые готовят с применением чистых ... условия.22. ГОСТ 37 – 91. Масло коровье. Технические условия.23. ГОСТ 240 ...
... а также данные проведенного автором исследования. Сухокостянковые орехи представляют ложную костянку. Плод ореха состоит из мясистого наружного околоплодника, скорлупы и ядра с зародышем семени. При ...
... которого практически прекращен. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки – один из основных продуктов питания основной массы ... состоит из пяти разделов и включает в себя: теоретические основы товароведения и экспертизы качества ржано-пшеничного хлеба ...
... пшеничной муки 1.1.4 Факторы сохраняющие качество пшеничной муки 1.1.4.1 Упаковка и маркировка пшеничной муки 1.1.4.2 Хранение и транспортирование пшеничной муки 1.1.4.3 Реализация и правила торговли муки 1.1.5 Экспертиза качества муки пшеничной ...
... масел используют семена подсолнечника, хлопчатника, сои, льна, рапса, арахиса, горчицы, кунжута и др.; мякоть плодов маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов, ... . Мясо представляет собой продукт, состоящий из мышечной ткани теплокровных травоядных ...
... технология приготовления батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорт, технохимический контроль вышеописанного технологического ... изучение производства батона «Городской» из муки пшеничной высшего сорта. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, ...
