Содержание
Введение………………………………………………………………………
1. Организация обслуживания туристов предприятиями питания в туристских комплексах………………………………………………………
2. Организация производства питания в туристских комплексах…………
3. Организация питания в туристских комплексах..……………………….
3.1 Классификация туристских предприятий питания…………………
3.2 Требования, предъявляемые к туристским предприятиям питания
3.3 Служба питания туристского комплекса……………………………
3.4 Специальные формы организации питания…………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список литературы………………………………….………..………………
Выдержка из текста
1. Организация обслуживания туристов предприятиями питания в туристских комплексах
В международной туристической практике питание обычно связанно с размещением. При этом вид, класс предприятия питания, его вместимость зависит от вида, класса, предназначения, величины гостиницы. Между тем предприятие питания может входить в структуру гостиницы, быть ее частью, а могут быть предприятием другой организации.
Обычно питание туриста оговаривается при формировании тура. Стоимость питания, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трех, двух или одноразовым питанием, соответственно этому различают американский план (АР) и континентальный план («Bed and breakfast»), еще есть европейский план(ЕР). Последний представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. Туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и заказывают блюда.
Виды питания всегда указываются в составе туристических услуг:
— полный пансион (full board, F| B) – трехразовое питание в день (завтрак, обед, ужин);
— полупансион (half board, H|B) – двухразовое питание (завтрак + обед или ужин);
— только завтрак (bed and breakfast, BB) – только завтрак.
В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве.
Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания. Имеются различия по форме обслуживания. Вышеуказанный нами «А ля карт», «Табльдот», «Шведский стол». Стоимость питания, включенного в цену пакета уменьшается от первого к третьему пункту.
Список использованной литературы
1.Гилберт А. Маркетинговые исследования / А.Гилберт, Черчил. — СПб.: Издательство «Питер», 2000. — 752 с.
2.Дементьева С.В. Сервисная деятельность в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие / С.В.Дементьева, О.Т.Лойко; Под ред. И.Е.Герстенмайер. – Томск: Изд-во Дельтаплан, 2006. – 212 с.
3.Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е.А.Джанджугазова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 224 с.
4.Использование методов маркетинговых исследований на рынке потребительских товаров (услуг): Учебное пособие / Под ред. И.И.Муромкина. — Нижний Новгород: НКИ, 1999. — 125 с.
5.Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Ф.Котлер, Д.Боуэн, Д.Мейкенз; Пер. с англ. под. ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2000. — 944 с.
6.Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; Под ред. Н.И.Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. –392 с.