Содержание
1. Углеводы. Усваяемые и пеусваяемые, их роль в питании человека. Содержание усваяемых и неусваяемых углеводов в пищевых продуктах. Суточная нормы углеводов. Основные превращения углеводов при различных видах обработки пищи.
2. Понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах. Влияние состояния воды на процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов.
3. Рассчитайте коэффициент биологической эффективности, если известно, что в 100 г какао-бобов содержится 53,2 г липидов, 29,50 насыщенных жирных кислот, 1,50 полиненасыщенных жирных кислот, 17,6г олеиновой кислоты. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
Свободная влага – это влага, не связанная полимером.
Связанная влага – это ассоциированная вода, которая прочно связана с различными компонентами – белками, липидами, углеводами за счет химических и физических связей. Количество и сила связывания воды или гидратации зависит от ряда факторов, включая природу неводного компонента, состав соли, рН, температуру.
Что такое связанная влага? Ряд авторов приводит целый ряд определений, например:
1) Связанная влага – это равновесное влагосодержание образца при некоторой температуре и низкой относительной влажности.
2) Связанная влага не замерзает при низких температурах (–40оС)…
С этим материалом также изучают
Детальный разбор всех вредных выбросов в процессе производства серной кислоты. В статье рассмотрены химические источники загрязнения, механизмы воздействия на экосистемы и здоровье человека, а также современные технологии очистки и контроля.
Узнайте все о серной кислоте в одном материале. Детальный разбор технологий производства, от исторического до контактного метода, физико-химические свойства, применение в промышленности и сельском хозяйстве, а также системный анализ вредных выбросов и их влияния на окружающую среду.
... наименование стандарта Список использованной литературы Список использованной литературы Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость ...
... при этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе.Углеводы широко распространены в пищевых продуктах ... как в молекуле воды (отсюда и название – углеводы). Углеводы – обширный ...
... коры при добыче полезных ископаемых; Список источников информации1.ГОСТ 667-73. Кислота серная ... ДОСААФ, 1979. – 64 с.5.Свойства серной кислоты [Электронный ресурс] – Режим доступа: ...
... Возникают многочисленные проблемы, связанные с изменениями в ... стр.10.Попов В. "Разработка нового продукта" - "Маркетинг в России и ... Анализ причин неудач при запуске новых ... современного менеджмента. Все это определило актуальность ...
... в продукте. В обеспечении его устойчивости при хранении важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги. Связанная влага – это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами – белками, липидами и углеводами ...
... устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи. Содержание влаги (%) в пищевых продуктах изменяется ...
... углеводы и удовлетворяет потребность в них с различными пищевыми продуктами ... жиров7) Окисление высокомолекулярных кислот жирного рядаЗАКЛЮЧЕНИЕСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫСодержание ... основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, воду, витамины, ...