Содержание
1. Характеристика и физиологическое значение усвояемых углеводов в питании. Суточная потребность человека в усвояемых углеводах. Пищевые продукты -основные источники усвояемых углеводов.
2. Значение воды для организма человека, суточная нормы потребления воды
3. Покажите, на сколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в железе, если он будет съедать 50 г шоколада молочного. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
Вода, не являясь собственно питательным веществом, жизненно необходима как стабилизатор температуры тела, переносчик нутриентов (питательных веществ) и пищеварительных отходов, реагент и реакционная среда в ряде химических превращений, стабилизатор конформации биополимеров и, наконец, как вещество, облегчающее динамическое поведение макромолекул, включая проявление ими каталитических (энзиматических) свойств.
Вода – важная составляющая пищевых продуктов. Она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи.
Содержание влаги (%) в пищевых продуктах изменяется в широких пределах: мясо – 65…75; мука – 12…14; молоко – 87; кофе зерна
(обжаренный) – 5; фрукты, овощи – 70…95; сухое молоко – 4; хлеб – 35; пиво, соки – 87…90; мед – 20; сыр – 37; масло, маргарин – 16…18; джем – 28.
Многие виды пищевых продуктов содержат большое количество влаги, что отрицательно сказывается на их стабильности в процессе хранения. Поскольку вода непосредственно участвует в гидролитических процессах, ее удаление или связывание за счет увеличения содержания соли или сахара тормозит многие реакции и ингибирует рост микроорганизмов, таким образом удлиняя сроки хранения продуктов. Важно также отметить, что удаление влаги путем высушивания или замораживания существенно влияет на химический состав и природные свойства продукта.
С этим материалом также изучают
Откройте для себя всю правду о воде как основе жизни на Земле. В материале подробно рассматриваются ее уникальные свойства, ключевая роль в организме человека, влияние на климат планеты и жизненная важность сохранения этого бесценного ресурса.
... человека. Недостаточный доступ к безопасной питьевой воде, санитарно-техническим средствам и гигиеническим процедурам может подорвать пищевой статус людей, ... ферментов, так как резко возрастают потребности в питательных веществах и кислороде, ...
Исчерпывающий анализ проблемы нехватки пресной воды в мире. Узнайте о ключевых причинах кризиса, включая изменение климата и неэффективное использование, его глобальных последствиях для человечества и экосистем, а также о существующих и перспективных решениях.
... и Интернет источниковСодержание Выдержка из текста Путешествие на воды как феномен русского туризма 18 -начала 2- вв ... коммуникации.- М., 2004.- С.47.39.Сивков К.В. Путешествия русских людей за границу в XVIII в., - СПБ, 1914.40.Соколова ...
... и Интернет источников Выдержка из текста Путешествие на воды как феномен русского туризма 18 -начала 2- вв ... - М., 2004.- С.47. 39.Сивков К.В. Путешествия русских людей за границу в XVIII в., - СПБ, 1914. ... Содержание Оглавление Введение Глава 1.Телесная ...
Ищете структуру для дипломной работы по экстремальному туризму? Наше руководство содержит детальный план, анализ теоретических глав и практические советы по изучению влияния туризма на социализацию.
... из текста Экстремальный туризм как средство формирования подлинных качеств человека Структура моей работы представлена: ... классификации эксплуатационных запасов подземных вод к месторождениям лечебных минеральных вод. М., 1984.11.Инструкция по ...
... роль в психическом развитии ребенка Глава 2. Анализ продуктов детской деятельности как метод диагностики психического развития ребенка 2.1. Методы диагностики ... Содержание ВВЕДЕНИЕ Глава 1. Психолого – педагогические исследования деятельности в ...
... труды таких разных по характеру деятельности людей как: писатели - Р. Киплинг, К.И. ... помощью овладения в процессе обучения содержания материальной и духовной культуры, ... Выдержка из текста Продукты детской деятельности, как метод для диагностики ...
... Предмет контрольной работы - роль социально-психологической игры как твор-ческой составляющей жизни человека. Цель контрольной работы – исследовать роль социально-психологической ... Содержание Оглавление Введение 3 стр. 1. Теоретические основы применения ...
