Содержание
1. Проблема белкового дефицита на Земле. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Аминокислотный скор. Значение незаменимых аминокислот для организма человека.
2. Характеристика усваиваемых углеводов. Их содержание в пищевых продуктах. Роль усваиваемых углеводов в питании человека. Основные превращения усваиваемых углеводов при хранении и различных видах обработки пищевых продуктов.
3. Рассчитайте аминокислотный скор по лизину и треонину для белков батона нарезного из пшеничной муки 1 сорта, если известно, что в 100 г белка этого изделия содержится 0,189 лизина и 0,243 г треонина. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
Белки обладают различным аминокислотным составом, поэтому и возможность их использования для нужд организма неодинакова. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот в таких соотношениях, которые обеспечивают нормальные процессы синтеза, являются белками биологически полноценными. Наоборот, белки, не содержащие тех или иных аминокислот или содержащие их в очень малых количествах, будут неполноценными. Так, неполноценными белками являются желатина, в которой имеются лишь следы цистеина и отсутствует триптофан и тирозин; зеин (белок, находящийся в кукурузе), содержащий мало триптофана и лизина; глиадин (белок пшеницы) и гордеин (белок ячменя), содержащие мало лизина; и некоторые другие. Наиболее высока биологическая ценность белков мяса, яиц, рыбы, икры, молока.
В связи с этим пища человека должна не просто содержать достаточное количество белка, но обязательно иметь в своем составе не менее 30% белков с высокой биологической ценностью, то есть животного происхождения.
У людей встречается форма белковой недостаточности, развивающаяся при …
С этим материалом также изучают
... мономеров - аминокислот (содержат аминогруппу -NH2 и кислотную группу -COOH). Имеется 20 разнообразных видов аминокислот, и расположение их хаотично (но строго определенно для всякоготипа белка), так ...
... технологии получения пищевых белков из соевого шрота // Пищевая промышленность. 2001. ... и свобод человека и гражданина ... распределения прибыли. Для реализации поставленной ... белка и соя / Доценко С. М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абраменко Е.А. // Пищевая ...
... Химическое строение белков 73. Главные белки организма человека 104. Функции белка в организме человека 16Заключение 18Список ... малотоксичных органических соединений селена для использования их в качестве пищевых добавок является актуальной. ...
Откройте для себя глубинный смысл поэмы М. Пришвина «Фацелия». В статье дан полный лирико-философский анализ произведения, раскрывающий, как через символы и путь героя Пришвин выразил свою главную идею о единстве человека и природы.
... служат аминокислоты белков пищи. Вот почему белки совершенно незаменимы в питании человека.Установлено, что пищевая ценность белков зависит от их аминокислотного состава. Часть аминокислот являются строительным материалом для создания ...
... белков определяется содержани¬ем незаменимых аминокислот (НАК), их соотношением и пере¬вариваемостью. Белки, содержащие все НАК (их восемь: трип¬тофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, ... по аминокислотному составу ... в пищевых продуктах ...
... показатель отражает степень соответствия аминокислотного состава белков пищевого продукта потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка.Качество пищевых белков обусловлено наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с ...
... как источники заменимых и незаменимых аминокислот. Суточная потребность человека в белках. Факторы, определяющие пищевую ценность белков.28 Вопрос 4. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины, их биологическая роль. ...
... свойственные организму человека белки синтезируются только из аминокислот, образовавшихся при расщеплении белков пищи. Кроме ... 2010. 6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений средне-специального профессионального ...
