Содержание
1. Основные компоненты пищевых продуктов, их физиологическое значение. Нормы физиологической потребности человека в основных компонентах пищевых продуктов.
2. Липиды. Классификация и особенность строения липидов. Роль липидов в питании. Рекомендуемые средние нормы физиологической потребности человека в липидах.
3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах, углеводах за счет потребления 100 г пряников. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
В соответствии со вторым принципом рационального питания, должно быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры, углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.
Итак, в состав полноценного рациона должны входить питательные вещества пяти классов, каждый из которых выполняет в организме свои специфические функции. Обобщенно физиологическое значение основных групп питательных веществ можно представить следующим образом.
Углеводы являются наиболее распространенными питательными веществами: в результате окисления углеводов в организме человека образуется основная часть энергии. Коэффициент энергетической ценности – 4 ккал/г. Кроме того, они служат предшественниками в биосинтезе многих компонентов клеток.
Сами по себе углеводы не являются незаменимыми нутриентами в составе пищи человека. Однако продукты, богатые углеводами, более доступны и дешевы по сравнению с продуктами, содержащими большое количество белков и жиров, поэтому именно они составляют основную часть продуктов питания в большинстве стран.
В соответствии с основами рационального питания, суточная потребность организма человека в углеводах составляет 400…500 г, что соответствует 53…58% калорийности дневного рациона. При этом на долю сахара должно приходиться всего 10…20%, то есть 50…100 г. Большое количество сахарозы и других низкомолекулярных сахаров оказывает неблагоприятное воздействие на зубы. Основная доля углеводной пищи приходится на крахмал – высокомолекулярный полисахарид, состоящий из молекул D-глюкозы. К классу углеводов относятся также пищевые волокна, суточная потребность в которых достигает 25 г (в том числе, пектиновых веществ – 5…6 г). …
С этим материалом также изучают
... человека, в пищевых веществах и энергии. Иначе, пищевая ценность пищевого продукта – понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных ...
Детальный разбор влияния белков, жиров, углеводов и микроэлементов на органолептические и физико-химические свойства товаров. Узнайте, как фундаментальные знания о составе помогают проводить точную экспертизу, подтверждать соответствие ГОСТам и обеспечивать безопасность продукции.
... пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов ...
... пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов ...
... правил хранения, транспортировки, приготовления продуктов влечет за собой пищевое отравление и пищевые инфекции, которые негативно сказываются на организме человека. Безопасность пищевых продуктов на сегодняшний день занимают ...
... Безопасность пищевых продуктов 42. Классификация вредных и посторонних веществ в сырье и продуктах питания 73. Меры токсичности веществ 94. Характеристика токсичных веществ и пути их поступления в пищевые продукты ...
... рассмотреть на примере пирамиды потребностей А. Маслоу: биологические (физиологические) потребности в настоящее время могут быть удовлетворены с помощью рекламы продуктов питания; потребность в безопасности и защищенности ...
... и нематериальные признаки культуры, организованные вокруг основных потребностей человека, образуют социальные институты, являющиеся ядром ... удовлетворение и формирование многообразных духовных потребностей людей, учреждения культуры должны обладать ...
... этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе.Углеводы широко распространены в пищевых продуктах и выполняют разнообразные функции:1) ...
... определения понятия «качество пищевых продуктов». Качество пищевых продуктов – это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма человека в пищевых (питательных ) веществах, органолептические характеристики ...
