Содержание
1. Физические и химические свойства воды. Структура и свойства молекулы воды. Активность воды (изотермы сорбции, активность воды и стабильность пищевых продуктов).
2. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп в технологическом процессе (гидролиз триацилглицеринов, переэтерификация).
3. Рассчитайте энергетическую ценность хлеба «Орловского». Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
…Шесть валентных электронов в молекуле воды гибридизированы в четырех sp3-орбиталях, которые вытянуты к углам, образуя тетраэдр. Каждая молекула воды тетраэдрически координирована с четырьмя другими молекулами воды, благодаря водородным связям, энергия диссоциации которых составляет –25 кДж/моль.Одновременное присутствие в молекуле воды двух доноров и двух акцепторов делает возможной ассоциацию в трехмерную сеть, стабилизированную водородными связями. Частичная поляризация связи О-Н в дальнейшем увеличивается за счет образования водородных связей. Вследствие этого дипольный момент комплекса, состоящего из увеличенного числа водных молекул (мультимолекулярный диполь) тем больше, чем больше молекул ассоциировано и, естественно, больше, чем дипольный момент единичной молекулы. Поэтому, диэлектрическая константа воды является большой и превышает величину, которая может быть вычислена на основе дипольного момента единичной молекулы…
С этим материалом также изучают
... постоянной скоростью v в жидкости, плотность ρ1 которой в 4 раза больше плоскости материала шарика. Во сколько раз сила трения ... постоянной скоростью v в жидкости, плотность ρ1 которой в 4 раза больше плоскости материала шарика. Во сколько раз сила ...
... стабилизированную водородными связями. Вследствие этого дипольный момент комплекса, состоящего из увеличенного числа водных молекул (мультимолекулярный диполь) тем больше, чем больше молекул ассоциировано и, естественно, больше, чем дипольный момент ...
... и понимания природы водородных связей, которым в последние десятилетия ... свойства и структура воды, МГУ, Москва 1998. 3.Карапетьянц М.Х., Дракин С.И., Строение вещества, "Высшая школа", М., 1978. 4.Краснов К.С., Молекулы и химическая связь, ...
... для обеспечения надежной связи, который равен дБ.Вторым этапом ... антенны с дипольным облучателем. Спроектировать дипольный облучатель с ... Книга 2. Методология эфиродинамики, свойства эфира и строение вещества. ... разных лучей. Чем больше отклонение луча от ...
Откройте для себя всю правду о воде как основе жизни на Земле. В материале подробно рассматриваются ее уникальные свойства, ключевая роль в организме человека, влияние на климат планеты и жизненная важность сохранения этого бесценного ресурса.
... следственных связей, основанные на механизме обратной связи, которые часто ... была преимущественно продуктом пищевой энергии и ... случайно, с тем моментом, когда человек ... бить ибо дальнего больше не существует.Таким ... нного в воде кислорода, состава воды и ...
... частиц, определите порядок связи, сравните прочность связи, укажите характер магнитных свойств частицы.141Объясните экспериментально установленное строение молекул или ионов, используя метод валентных связей. Укажите тип гибридизации ...
... которая занимается изучением подземных вод. Гидрогеология (от гидро – вода и геология) наука о подземных водах, изучает их состав и свойства, ... 60 км. Это связанно с тем, что молекулы воды даже при температуре 2000 градусов диссоциированы всего ...
... связь с окружающей средой. Известно, что в процессе эволюции человеческий организм потерял способность к собственному воспроизводству многих пищевых веществ, которые ... новых полезных свойств продукта, но ... содержит примерно 60 % воды, 25 % белка, 10 ...
