Содержание
1. Биологическая ценность белков пищевых продуктов. Биологическая эффективность жировых компонентов пищевых продуктов.
2. Понятие витаминизации пищи. Приведите примеры.
3х)* — Рассчитайте коэффициент биологической эффективности зерна ржи, если известно, что в 100г ржи содержится 2,18 г липидов, 0,23 г насыщенных кислот, 0,20 г олеиновой кислоты, 0,99 г полиненасыщенных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
Биологическая ценность пищевого продукта характеризуется качеством входящих в него белков. Этот качественный показатель отражает степень соответствия аминокислотного состава белков пищевого продукта потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка.
Качество пищевых белков обусловлено наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми, а также перевариваемостью ферментами пищеварительной системы. Для оценки качества пищевых белков имеет также значение наличие фракций антипротеаз, антивитаминов и аллергизирующих факторов.
Для определения биологической ценности белков используют химические и биохимические (в том числе микробиологические) методы. Химические методы основаны на определении количества всех аминокислот, содержащихся в белках продукта и сопоставлении полученных данных с эталонным гипотетическим («идеальным») белком, полностью сбалансированным по аминокислотному составу. Вычисляют отношение содержания каждой из незаменимых аминокислот к ее содержанию в белке, принятом за стандарт (в «идеальном» белке). Полученная величина называется аминокислотным скором. Это безразмерная величина может выражаться в процентах. Следующий этап – определение лимитирующей аминокислоты. Лимитирующей биологическую ценность белка аминокислотой считается та, скор которой меньше единицы и имеет наименьшее значение. Наиболее дефицитными аминокислотами являются лизин, треонин, триптофан и серосодержащие аминокислоты (метионин + цистин).
При расчетах биологической ценности пищевых продуктов в качестве эталонного белка используют шкалу …
С этим материалом также изучают
Содержание +1. Введение 3 2. Основная часть 5 2.1.1. Состав молока. Пищевая и биологическая ценность 5 2.1.2. Виды молока 9 2.2.1. Документы, регламентирующие качество ... из текста +К пищевым продуктам относят продукты различного происхождения ( ...
... стандарта Список использованной литературы Выдержка из текста Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 2. Луковые овощи. ...
... исследование рынка банковских услуг и продуктов.В качестве предмета исследования в работе выступают банковские услуги и продукты в современных условиях. Исходной информацией для ...
... пищевых продуктов Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот ... биологической ценности пищевых белков ... качества и пищевой ценности плавленых сыров при добавлении пищевых ...
Детальное краткое содержание "Смерти Ивана Ильича" Толстого. Изучите сюжет, историю создания, ключевые идеи и персонажей для успешной подготовки к урокам и экзаменам.
Подробное краткое содержание повести Л.Н. Толстого «Смерть Ивана Ильича» с углубленным анализом ключевых тем, персонажей и исторического контекста. Идеально для подготовки к урокам и экзаменам.
Ищете самое полное краткое содержание поэмы "Мертвые души"? Мы подготовили детальный пересказ сюжета первого и второго томов. Узнайте всё о сделках Чичикова с Маниловым, Коробочкой и Плюшкиным, а также о его дальнейших аферах в сохранившихся главах второго тома.
Полное и структурированное краткое содержание романа Тургенева «Отцы и дети». Анализ сюжета, персонажей, основных идей и исторического контекста. Идеально для подготовки к урокам и экзаменам.
Откройте для себя сокровища литературы Ренессанса. Мы собрали ключевых авторов и их главные произведения — от Данте и Петрарки до Шекспира и Сервантеса — с краткими и точными содержаниями, которые помогут понять суть этой великой эпохи.
Детализированное краткое содержание второй части романа Льва Толстого «Война и мир». Узнайте о судьбах Пьера, Наташи, Николая и княжны Марьи после 1812 года, их испытаниях и поисках счастья, трансформациях и семейных отношениях.
