Содержание
1. Характеристика и физиологическое значение неусвояемых полисахаридов. Продукты — основные источники пищевых волокон в питании человека.
2. Активность воды и ее значение для стабильности пищевых продуктов.
3. Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в токоферолах (Е), если он будет употреблять 25 г какао-порошка.
Выдержка из текста
С точки зрения пищевой ценности углеводы могут быть усваиваемые (моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген) и неусваиваемые (целлюлоза, гемицеллюлозы, инулин, пектин, гумми, слизи). Неусваиваемые углеводы называют пищевыми волокнами.
Целлюлоза (или клетчатка) является одним из наиболее распростра-ненных растительных гомополисахаридов. Она выполняет роль опорно¬го материала растений, из нее строится жесткий скелет стеблей, листьев. В чистом виде она известна в виде ваты и фильтровальной бумаги (пис¬чая и все другие виды бумаги проклеиваются). Древесина наполовину состоит из клетчатки и, кроме того, содержит связанный с нею лигнин – высокомолекулярное вещество фенольного характера. Целлюлоза пред-ставляет собой полимер, содержащий 600…900 остатков глюкозы (сред¬няя молекулярная масса 1…1,5 млн.).
В молекуле целлюлозы остатки глюкозы соединены b-(1,4)-гликозидными связями, что определяет линейную структуру полимера. Целлюло¬за не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного трак¬та млекопитающих, а при действии фермента целлюлазы, выделяемого из кишечной флоры травоядных, распадается на целлодекстрины (оли-гоцеллосахариды) и целлобиозу.
Инулин – высокомолекулярный углевод, растворимый в воде, осаждающийся из водных растворов при добавлении спирта. При гидро¬лизе с помощью кислот образует фруктофуранозу и небольшое количе¬ство глюкопиранозы. Содержится в большом количестве в клубнях зем¬ляной груши и георгина, в корнях одуванчика, кок-сагыза и цикория, в артишоках, в корнях, листьях и стеблях каучуконосного растения гваю¬лы (Parthenium argentatum). В этих растениях инулин заменяет крахмал.
В растениях, плесневых грибах и дрожжах содержится особый фер¬мент – инулаза, который гидролизует инулин с образованием фруктозы…
С этим материалом также изучают
Детальный анализ смягчающих обстоятельств в уголовном праве России. В статье раскрыты понятие, все виды согласно статье 61 УК РФ, их классификация и влияние на судебные решения, что является ключевым для написания качественной курсовой работы.
... 2.1. Классификация доходов и расходов по видам деятельности, сегментам, продуктам, центрам ответственности 18 2.2. Планирование ( ... и расходов в Российской Федерации 5 1.2. Значение и целевая направленность бухгалтерского управленческого учета ...
... места назначения; Потребительский кредит, его виды и значение В настоящее время мотивация ... другие. Кредитная карта, как кредитный продукт для физических лиц, постепенно заменяет ... либо повысить результат при тех же затратах При этом не настолько ...
... 78 Список литературы………………………………………………………………83 Приложения……………………………………………………………………...87 Выдержка из текста Значение персонального брендинга при продвижении продукта на модном рынке Список использованной литературы 1.Beckham’s Image ...
... определяет экономическую эффективность рабаты аптеки. Потребительский кредит, его виды и значение Аудиторское заключение: его виды и роль в бухгалтерской отчетности Если рассматривать понятие ...
Всестороннее исследование потребительского кредитования в России для студентов. Рассмотрены сущность, функции и виды кредита, его влияние на экономический рост и платежеспособный спрос, а также проанализированы проблемы долговой нагрузки и риски для финансовой системы на основе актуальных данных.
... международной практике2.1. Понятие финансовой отчетности2.2. Виды и значение финансовой отчетностиЗаключениеСписок нормативно-правовых актов ... Знакомство партнеров с организацией происходит при изучении публично предъявляемой бухгалтерской отчетности. ...
... и достигнуть места назначения; Потребительский кредит, его виды и значение В настоящее время мотивация работников является особо ... затраты на выполнение возложенных функций, либо повысить результат при тех же затратах Если в обществе не происходит ...
... с правилами бухгалтерского учета при невозможности определения точных значений или при отсутствии независимых, внешних по ... ремонт основных средств. Отчетные оценочные значения отражаются только при составлении бухгалтерской отчетности и до ...
... литературы Приложения Выдержка из текста Бухгалтерская (финансовая) отчетность: понятие, виды и значения. Список использованной литературы СПИСОК НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ АКТОВ И ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ...
