Содержание
1. Понятие о химическом составе пищевых продуктов, его влияние на пищевую ценность пищевых продуктов.
2. Методика расчета коэффициента биологической эффективности липидов пищевых продуктов.
3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и углеводах за счет потребления 200 г сдобы выборгской с маком. Ответ обоснуйте расчетом.
Выдержка из текста
Согласно современной теории сбалансированного питания для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма необходимо его снабжение адекватным количеством энергии и пищевых веществ при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений (баланса) между незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. В экстремальных условиях, например при полном голодании, организм человека может существовать определенное время за счет внутренних запасов и структур. Этот процесс получил название эндогенного питания.
Суточные энергозатраты человека и соответствующая им потребность в энергии составляют от 7100 до 21000 кДж (примерно 1700…5000 ккал) и более; они зависят от пола, возраста, характера труда и образа жизни.
В пищевых продуктах выделяют такие пищевые вещества (нутриенты) как белки (протеины), углеводы, жиры (липиды), витамины, минеральные вещества…
С этим материалом также изучают
... Сушка – наиболее древний метод консервирования пищевых продуктов, используемый человеком. Процесс сушки различных влажных материалов наблюдается ... развития микроорганизмов в пищевых продуктах зависит от наличия в них питательных веществ и содержания ...
... веществами в кругообороте углерода в природе.Углеводы широко распространены в пищевых продуктах ... с белками и липидами ... http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6406.html.22.Химический состав российских продуктов питания [Текст] / Под ...
... 2010. 6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений средне ... других питательных веществ, так как свойственные организму человека белки синтезируются только ... и органоидов, поэтому потребность в белках особенно высока у ...
Детальный разбор влияния белков, жиров, углеводов и микроэлементов на органолептические и физико-химические свойства товаров. Узнайте, как фундаментальные знания о составе помогают проводить точную экспертизу, подтверждать соответствие ГОСТам и обеспечивать безопасность продукции.
... самой жизни человека. В основе правильного питания положен принцип сбалансированности потребляемой пищи, благодаря чему обеспечивается оптимальная потребность организма в пищевых и биологически активных веществах. Основные ...
... пищевых продуктов». Качество пищевых продуктов – это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма человека в пищевых (питательных ) веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его ...
... приготовления стейка. Организм животных и человека не способен синтезировать углеводы и удовлетворяет потребность в них с различными пищевыми продуктами растительного происхождения. В небольшом количестве ...
... обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.Пищевая ценность продуктов животного происхождения определяется в основном содержанием в них биологически полноценного белка в среднем ...
... правил хранения, транспортировки, приготовления продуктов влечет за собой пищевое отравление и пищевые инфекции, которые негативно сказываются на организме человека. Безопасность пищевых продуктов на сегодняшний день занимают ...
... веществ в сырье и продуктах питания 7 3. Меры токсичности веществ 9 4. Характеристика токсичных веществ и пути их поступления в пищевые продукты ... негативные вещества. Далее эти продукты употребляют люди, заражая свой организм и подвергая его различным ...
