Содержание
Показатели идентификации можно подразделить на три группы: органолептические, анатомо-морфологические и физико-химические. Микробиологические показатели, как и показатели безопасности, могут лишь в редких случаях служить существенными признаками идентификации пищевых продуктов.
Анализ перечня показателей для идентификации, регламентируемых Правилами сертификации растительных масел, масложировой продукции, мяса и продуктов его переработки, показывает, что наряду с показателями в этом перечне приведены средства идентификации — разные способы маркировки, которые не могут выступать в качестве критерия, так как не всегда выполняют идентифицирующую функцию. Более того, эти средства не являются достаточно надежными.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида мучных кондитерских изделий эксперт должен для себя определить круг решаемых при этом задач и те методы, методологические подходы, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может ре-» шить эксперт при данной цели.
Идентификацию вида мучных кондитерских изделий проводят по ряду характерных органолептических показателей.
Выдержка из текста
1.Характеристика показателей идентификации: органолептических и физико-химических, общих и специфичных……………………………
2.Нормативные документы, используемые для идентификации. Дайте их краткую характеристику…………………………………………………
3.Идентификация вида мучных кондитерских изделий…………………
4.Опишите реальный случай выявления фальсификации любого продовольственного товара……………………………………………..
5.Разработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4………………………………………………………………………
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, М., 2008
2.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. — Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. — 448 с.
3.Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. — Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. — 208 с.
4.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001. – 544 с.
5.http://www.znaytovar.ru
С этим материалом также изучают
... примеры установления подделок водки 3.Фальсификация мучных кондитерских изделий 4.Опишите случай выявления фальсификации любого продовольственного товара 5.Разработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4 Список использованной ...
... идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям. В условиях современной экономики на рынке продовольственных товаров появилось множество кондитерских изделий, ... вкусовыми качествами. Фальсификация мучных кондитерских изделий В ...
... 608 с. 22. Рябых Д. Обзор рынка мучных кондитерских изделий г.Омска. //Товаровед продовольственных товаров. – 2009. - №12. – с. ... сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям. Список использованной ...
... продовольственных товаров. М.: Март. - 2005. - 690 с. 10.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. ... особенностей производства, хранения, экспертизы мучных кондитерских изделий. Задачи исследования. Для достижения ...
... из текста Фальсификация мучных кондитерских изделий По данным статистики, в России потребление мучных кондитерских изделий увеличивается ... печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям. Общественное питание ...
... печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям. Фальсификация мучных кондитерских изделийРазработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4 Для сохранения в кондитерских изделиях белков, ...
... кондитерских изделий. Устойчивыми темпами развивается производство мучных изделий (54% общего объема). (Романов А.С. 2005) В условиях современной экономики на рынке продовольственных товаров появилось множество кондитерских изделий, которые ...
... мучных и кондитерских изделий……………………………………………….……….стр 5 Раздел 2. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям ... приготовление сложных мучных кондитерских изделий: воздушно-орехового ...
... с. 2. Бутейкин Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / Н.Г. Бутейкин, А.А. Жукова. - ... 2001. - 564 с. 11. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий [Текст] / М.А. Талейсник. - М.: Агропромиздат, ...
