Содержание
Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1 — 50,1% (80% приходится на крахмал), белка — 4,7 — 8,3%, жира — 0,6 — 1,3%, воды — 47,5%. При внесении в хлеб обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки. В изделиях из пшеничной муки белков содержится больше, чем в изделиях из ржаной муки. На одну часть белков в хлебе приходится примерно до восьми частей углеводов, что явно недостаточно с точки зрения количественного содержания белковых веществ. Наиболее рациональным соотношением белков, жиров и углеводов в пище считают 1:1:5. За счет хлеба ор
Выдержка из текста
Введение.
Вопрос о хлебе всегда был актуальным, во все времена. Начало производства печеного хлеба совпадает с развитием культуры каждого народа на Земле. С ростом городов и разделением труда развивалась торговля и, в первую очередь, печеным хлебом. В 17 веке на московских рынках хлеб продавали в специальных хлебных рядах. Начало создания современной отечественной хлебопекарной промышленности
Список использованной литературы
6. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.
7. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.
8. Семенов В. М., Баев И. А., Терехова С. А. Экономика предприятия/Под ред. В.М. Семенова. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2003.
9. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий. Текущая ситуация и прогноз 2015-2019 гг; Alto Consulting Group.-Пермь,2015.