Содержание
Вариант 23
1. Режимы питания и их значение. Основные принципы построения меню.
2. Особенности технологии производства блюд и гарниров из картофеля, их ассортимент. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой обработке картофеля.
3. Сколько порций антрекотов по рецептуре № 595 можно нарезать из мяса, полученного при разделке 120 кг говядины 2 категории?
Список литературы
Выдержка из текста
Под шириной предложения понимается большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд из морской и речной рыбы, вегетарианских; мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков. Глубина ассортимента предполагает наличие вариантов блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент предлагают специализированные предприятия — рыбные, молочные, вегетарианские рестораны, пиццерии, пельменные.
Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соот¬ветствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок пере¬числения блюд должен соответствовать ассортиментному мини¬муму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.
Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в нали¬чии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина.
Список использованной литературы
1.Ковалев Н.И. , Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика 1988.
2.Лешкова Г.С., Николаева Л.И., Рыжова Л.В. Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов растительного происхождения: учебное пособие – Екатеринбург, 2006
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., 1982
С этим материалом также изучают
Изучите ассортимент, пищевую ценность и технологии запекания рыбы в русской кухне. От исторических традиций до современных требований к качеству и безопасности.
... нормативов или нормативной документации на ассортимент продукции (3 блюда) 23Заключение 38Список использованной литературы 39Содержание Выдержка из текста Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в ...
... источников…………………………40Содержание Выдержка из текста Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской ... Госстандарт России, 1994.2.ГОСТР 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические ...
... КАРТЫ 47 Содержание Выдержка из текста Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне ... «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов ...
... блюд и кулинарных изделий данной кухни 8 3. Ассортимент блюд. Особенности ... питания. buterbrod.nm.ru. 16. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое издание, 2002. 17. Технология продукции общественного питания. ...
... ассортимент продукции..44 Заключение…………………………………………………………………...56 Литература…………………………………………………………………...57 Выдержка из текста 1. История развития и особенности ... ГОСТ Р 50764-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Госстандарт ...
Полный гид по холодным блюдам: от санитарных норм и контроля качества до ассортимента и особенностей приготовления. Узнайте, как обеспечить безопасность и вкус.
... свойственны японскому рафинированному вкусу[4]. Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни Список литературы1.Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И. Мглинец, Л.М.Алешина ...
... сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской ... Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». ...
Глубокий анализ национальных кухонь: история, сырье, технология блюд, пищевая ценность и контроль качества. Экспертный взгляд для специалистов общепита.
