Товароведение: Детализированный справочник по классификации, методам оценки и нормативным требованиям (ГОСТ, ТР ТС) для успешной сдачи экзамена

В динамичном мире торговли, где качество и безопасность продукции становятся краеугольными камнями потребительского доверия и конкурентоспособности, знания товароведения приобретают особую актуальность. Будь то бакалейные товары на полке супермаркета или сложное ювелирное изделие, каждый продукт проходит свой путь от производства до конечного потребителя, регулируемый строгими стандартами и регламентами. Для будущего товароведа или специалиста в торговом деле понимание этих правил, методов контроля и классификаций – это не просто академическая необходимость, а фундаментальный навык, который напрямую влияет на финансовые показатели бизнеса и репутацию.

Представленный справочник-конспект призван стать надежным мостом между теоретическими основами товароведения и точными нормативно-правовыми фактами, закрепленными в законодательстве Российской Федерации и Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Его структура охватывает ключевые аспекты предмета: от базовых принципов классификации и методов оценки качества до специфических технологических процессов, правил маркировки, хранения и детализированного анализа дефектов различных товарных групп. Мы сосредоточимся на максимально точной, квантифицированной информации, ссылаясь на действующие ГОСТы, ТР ТС и другие нормативные документы, чтобы предоставить студентам исчерпывающую и готовую к применению базу знаний для успешной сдачи контрольных работ и экзаменов. Применение этих знаний на практике позволяет минимизировать потери и повысить эффективность торговых операций.

I. Фундаментальные основы товароведения: Классификация и точные методы оценки качества

Виды классификации товаров

В товароведении, как и в любой науке, систематизация является основой для глубокого понимания предмета. Классификация товаров – это мощный аналитический инструмент, позволяющий упорядочить огромное разнообразие продукции по определенным признакам, облегчая их изучение, учет, хранение и реализацию. Существует несколько ключевых видов классификаций, каждая из которых служит своим целям:

1. Торговая классификация – наиболее практически ориентированная, делящая все товары на два больших раздела:
   • Продовольственные товары – то, что мы ежедневно употребляем в пищу. Они, в свою очередь, подразделяются на:
     • Бакалейные товары: Продукты, требующие дополнительной кулинарной обработки перед употреблением. К ним относятся крупы, макаронные изделия, сахар, мука, специи.
     • Гастрономические товары: Продукты, готовые к употреблению или требующие минимальной обработки. Это сыры, колбасные изделия, копчености, молочные продукты, хлеб.
   • Непродовольственные товары – все остальное. Эта группа чрезвычайно обширна и включает такие крупные подразделения, как:
     • Текстильные товары (ткани, белье)
     • Швейные товары (одежда)
     • Обувные товары
     • Металлохозяйственные товары (посуда, инструменты)
     • Мебельные товары
     • Электротовары
     • Ювелирные изделия
     • Парфюмерно-косметические товары
2. Учебная классификация – используется в образовательных целях для систематизированного изложения материала, часто опираясь на сырьевую базу или производственные циклы.
3. Экономико-статистическая классификация – применяется для государственного учета, анализа экономических показателей, формирования торговой статистики (например, по кодам ОКПД2 или ТН ВЭД).
4. Стандартная классификация – базируется на требованиях государственных и международных стандартов, которые регламентируют однородность продукции.
5. Внешнеэкономическая классификация – необходима для таможенного контроля и международной торговли.

Эти классификации не исключают, а дополняют друг друга, предоставляя комплексный взгляд на товарный мир. Понимание их различий позволяет эффективно управлять ассортиментом и логистикой, что критически важно для современного ритейла.

Сравнительный анализ методов оценки качества

После того как товар классифицирован, следующим шагом становится оценка его качества. Два основных метода – органолептический и инструментальный – обеспечивают объективность и полноту этой оценки, каждый со своими особенностями и областями применения.

Органолептический метод – это первичный, быстрый и чрезвычайно важный способ оценки, основанный на анализе восприятий органов чувств человека:

• Зрение: Оценка внешнего вида (цвет, форма, блеск, прозрачность, наличие дефектов).
• Обоняние: Определение запаха (аромат, посторонние примеси).
• Осязание: Ощущение консистенции, текстуры, плотности, гладкости поверхности.
• Вкус: Оценка вкусовых качеств (сладость, кислотность, горечь, соленость).
• Слух: Реже используется, но важен, например, для оценки хрусткости сухариков или свежести овощей.

Этот метод незаменим для оперативного контроля качества как продовольственных (оценка вкуса, запаха, консистенции свежих продуктов), так и непродовольственных товаров (проверка внешнего вида, формы, наличия видимых дефектов). Он позволяет получить быструю, хоть и субъективную, оценку, зачастую достаточную для отбраковки явных дефектов, что экономит время и ресурсы на начальных этапах контроля.

Инструментальный (измерительный) метод – это противоположность органолептическому в плане субъективности. Он основан на использовании технических средств измерений (приборов, реактивов) и обеспечивает объективное, точное, а главное, квантифицированное определение большинства показателей качества. Этот метод позволяет измерить массу, размеры, влажность, химический состав, механические свойства и многие другие параметры, которые невозможно оценить органами чувств. Например, для точного определения содержания влаги в продукте, что критически важно для его сохранности и соответствия стандартам, применяется титрование по методу Карла Фишера.

Пример, иллюстрирующий высокую точность инструментального метода, – титрование по методу Карла Фишера для определения содержания влаги. Этот метод является золотым стандартом в аналитической химии и товароведении для определения следовых количеств воды в различных продуктах (от пищевых до фармацевтических). Кулонометрический вариант метода Карла Фишера позволяет достичь невероятной точности – вплоть до 0,0005% (или 5 миллионных долей, ppm) содержания влаги. Такая точность критически важна, например, для зерна, сухих пищевых смесей, фармацевтических субстанций, где даже незначительное отклонение по влажности может привести к порче продукта, потере свойств или нарушению стабильности. Для сравнения, стандартные весовые методы определения влажности (сушка до постоянной массы) обладают гораздо меньшей чувствительностью и точностью.

Сочетание этих двух методов – органолептического для первичной, быстрой оценки и инструментального для точного, объективного подтверждения – позволяет дать наиболее полную и достоверную характеристику качества товара. Это обеспечивает всесторонний контроль и минимизирует риски как для потребителя, так и для производителя.

II. Нормативная база: ТР ТС, Сертификация и Роль Росаккредитации

Мир товаров регулируется сложной, но жизненно важной системой нормативных документов. В Российской Федерации и странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) эту систему формируют, в первую очередь, Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС) и национальные стандарты (ГОСТы), а также Постановления Правительства РФ. Соблюдение этих норм является обязательным условием для законного оборота продукции на рынке.

Ключевые Технические Регламенты (ТР ТС 021/2011 и 022/2011)

Центральное место в обеспечении безопасности пищевой продукции занимает Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Этот документ, принятый Комиссией Таможенного союза, является основополагающим для всех производителей, импортеров и продавцов пищевых продуктов на территории ЕАЭС.

ТР ТС 021/2011 устанавливает:

• Обязательные требования безопасности к пищевым продуктам: санитарно-эпидемиологические, гигиенические, ветеринарные, физико-химические и другие показатели, гарантирующие, что продукт не причинит вреда потребителю.
• Требования к связанным процессам: Производство, хранение, перевозка, реализация и утилизация пищевой продукции также должны соответствовать определенным нормам, чтобы исключить риск загрязнения или порчи.

Формами подтверждения соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 являются:

1. Декларирование соответствия: Основная форма для большинства пищевых продуктов. Производитель или импортер самостоятельно или с привлечением испытательной лаборатории подтверждает соответствие продукции требованиям регламента и регистрирует декларацию. Важно отметить, что срок действия Декларации о соответствии на серийно выпускаемую пищевую продукцию, оформленной по ТР ТС 021/2011, устанавливается заявителем, но не может превышать 5 лет. По истечении этого срока требуется повторная оценка, что обеспечивает актуальность данных о безопасности продукта.
2. Государственная регистрация: Применяется для специализированной пищевой продукции (например, диетическое, детское питание) и новой пищевой продукции, которая ранее не производилась на территории ЕАЭС.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза: Проводится для продуктов животного происхождения.

Еще один критически важный документ – это Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Он детально регламентирует, какая информация должна быть на упаковке продукта, как она должна быть представлена, и какие требования к ней предъявляются, чтобы потребитель получил достоверные и полные сведения о приобретаемом товаре. Подробнее об этом регламенте мы поговорим в разделе о товародвижении.

Обязательная и добровольная сертификация

Подтверждение соответствия продукции установленным требованиям может быть обязательным или добровольным, что определяет степень государственного регулирования и инициативу заявителя.

Обязательная сертификация – это процедура, проводимая для продукции, безопасность которой критически важна для жизни и здоровья человека, окружающей среды, имущества. Перечень такой продукции жестко регламентирован. Она подтверждает соответствие требованиям безопасности, установленным техническими регламентами (например, ТР ТС) или, при их отсутствии, национальными стандартами. Без обязательной сертификации или декларирования соответствия продукция не может быть допущена на рынок, что обеспечивает высокий уровень защиты потребителя. В Российской Федерации Единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации (помимо продукции, охватываемой ТР ТС), утверждается Постановлением Правительства РФ от 23 декабря 2021 г. N 2425 (с последующими изменениями). Этот перечень включает такие специфические группы, как отдельные виды железнодорожной продукции, а также гражданское и служебное оружие, для которых безопасность является первостепенной.

Добровольная сертификация – проводится по инициативе самого заявителя (производителя, продавца) с целью подтверждения соответствия продукции определенным стандартам или критериям, выбранным заявителем. Например, производитель может захотеть подтвердить соответствие своей продукции экологическим стандартам, специфическим требованиям качества, отсутствию ГМО или высоким потребительским свойствам. Добровольная сертификация часто используется для повышения конкурентоспособности продукции на рынке, укрепления имиджа бренда и демонстрации приверженности высоким стандартам. Важно подчеркнуть, что добровольная сертификация не может заменить обязательную, если продукция включена в перечень обязательной оценки соответствия, иначе это вводит потребителя в заблуждение относительно реального статуса безопасности товара.

Участники системы сертификации

Система сертификации – это многоуровневая структура, обеспечивающая независимую и объективную оценку продукции. В ней задействованы несколько ключевых участников:

• Заявители: Это производители, продавцы или импортеры продукции, которые обращаются за проведением сертификации или декларирования.
• Орган по сертификации: Независимая организация, аккредитованная на право проведения работ по подтверждению соответствия. Орган по сертификации принимает решение о выдаче сертификата или регистрации декларации на основании анализа представленных документов и результатов испытаний.
• Испытательные лаборатории (центры): Организации, аккредитованные для проведения испытаний продукции на соответствие установленным требованиям. Они предоставляют объективные данные, которые служат основой для принятия решения органом по сертификации.
• Эксперты по сертификации: Квалифицированные специалисты, проводящие анализ документов, инспекционный контроль производства и другие оценочные мероприятия.
• Руководящий орган системы: В Российской Федерации таким органом, осуществляющим государственную регистрацию органов по сертификации и испытательных лабораторий, является Федеральная служба по аккредитации (Росаккредитация). Она контролирует деятельность всех аккредитованных субъектов, обеспечивает единство и достоверность результатов оценки соответствия в стране, что гарантирует высокий уровень доверия к выданным сертификатам и декларациям.

III. Товародвижение: Нормы естественной убыли, Маркировка и Хранение зерна (Квантифицированный подход)

Эффективное товародвижение – это не только логистика, но и строгое соблюдение требований к хранению, учету и информированию потребителя. На этом этапе особую роль играют нормативные акты, регулирующие маркировку, естественную убыль и условия хранения различных групп товаров. Игнорирование этих норм ведет к значительным финансовым потерям и проблемам с контролирующими органами.

Требования к маркировке по ТР ТС 022/2011

Как уже упоминалось, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» является ключевым документом, регламентирующим информацию на упаковке. Его требования направлены на защиту прав потребителей на получение достоверной и полной информации о продукте.

Согласно ТР ТС 022/2011, маркировка должна содержать следующие сведения:

• Наименование пищевой продукции.
• Состав (за исключением случаев, когда состав определен стандартом или не требуется).
• Количество пищевой продукции (масса нетто, объем).
• Дата изготовления.
• Срок годности.
• Условия хранения.
• Сведения об изготовителе или импортере (наименование, местонахождение).
• Рекомендации и/или ограничения по использованию.
• Показатели пищевой ценности.
• Сведения о наличии ГМО (при необходимости).

Особое внимание уделяется читаемости информации. В соответствии с ТР ТС 022/2011, информация о наименовании, количестве, дате изготовления и сроке годности должна быть представлена шрифтом с высотой букв не менее 2,0 мм. Это обеспечивает легкое считывание наиболее важной информации. В то же время, сведения о составе и условиях хранения, хотя и менее критичны для быстрого поиска, также должны быть четко видны, для них установлена высота шрифта не менее 0,8 мм. Эти количественные требования предотвращают использование слишком мелкого или нечитаемого шрифта, который мог бы ввести потребителя в заблуждение или затруднить выбор, тем самым защищая его права.

Понятие и нормы естественной убыли

В процессе хранения и транспортировки продовольственные товары неизбежно теряют часть своей массы. Это явление называется естественной убылью и представляет собой потерю (уменьшение) массы товаров, возникающую вследствие естественного изменения их биологических и/или физико-химических свойств. Основные причины естественной убыли включают:

• Усушка: Испарение влаги из продукта (особенно актуально для свежих овощей, фруктов, зерна, сыров).
• Распыл: Потери сыпучих товаров (мука, сахар, крупы) в виде мелких частиц.
• Вытекание: Потери жидких продуктов (например, из поврежденной тары).
• Дыхание: Биологические процессы живых продуктов (овощи, фрукты), сопровождающиеся выделением углекислого газа и воды.

Нормы естественной убыли устанавливаются в процентах от массы товара и являются важным элементом бухгалтерского учета. Они применяются для списания потерь, обнаруженных в процессе инвентаризации, но только в пределах установленных норм. Списание сверхнормативных потерь требует дополнительных объяснений и расследований, что указывает на проблемы в условиях хранения или транспортировки. Например, для свежего картофеля при длительном хранении (более 20 суток) в неохлаждаемых хранилищах нормы естественной убыли могут составлять от 8% до 12% от массы, заложенной на хранение, за весь период (с сентября по август). Эти цифры не являются произвольными, а основаны на многолетних наблюдениях и нормативах, утвержденных соответствующими ведомствами, что подчеркивает необходимость строгого контроля.

Особенности хранения зерна

Хранение зерна – это сложный агропромышленный процесс, требующий строгого соблюдения параметров для предотвращения порчи и сохранения качества. Зерно является живым организмом, продолжающим дышать и подверженным воздействию микроорганизмов и вредителей.

Ключевые требования к хранению зерна:

• Сухость и очищенность: Зерно должно храниться в сухом и очищенном состоянии. Максимальная влажность для сухого зерна пшеницы составляет не более 14,0%. Превышение этого порога значительно увеличивает риск развития плесневых грибов и самосогревания, что может привести к полной потере урожая.
• Контроль температуры: Для предотвращения порчи и самосогревания зерновой массы необходим постоянный контроль температуры. Развитие плесневых грибов и насекомых-вредителей практически останавливается при температуре ниже +10°C и +8°C соответственно. Поддержание низкой температуры является одним из наиболее эффективных способов консервации.
• Вентиляция: Для охлаждения зерна и поддержания оптимальной влажности применяется активная вентиляция.

Для предварительной оценки конечной температуры зерна (Т_к) после активного вентилирования холодным наружным воздухом может использоваться следующая эмпирическая формула:

Тк = 0,3Тн + 0,7Тн.в

Где:

• Т_к — конечная температура зерна после вентилирования.
• Т_н — начальная температура зерна до вентилирования.
• Т_н.в — температура наружного воздуха, используемого для вентиляции.

Эта формула является эмпирической и используется для предварительной оценки, поскольку коэффициенты 0,3 и 0,7 учитывают теплоемкость зерна и воздуха, а также эффективность теплообмена. Она позволяет приблизительно рассчитать, до какой температуры можно охладить зерновую массу при заданных условиях, что важно для планирования режимов хранения и минимизации потерь. Точный расчет помогает оптимизировать затраты на электроэнергию и предотвратить порчу.

IV. Технологические процессы, дефекты консервов и мясных продуктов

За качеством и безопасностью многих продуктов стоят сложные технологические процессы, каждый из которых имеет свою цель. Понимание этих процессов, а также специфических дефектов, которые могут возникать в их ходе, является неотъемлемой частью товароведческой экспертизы. Эти знания позволяют не только контролировать качество, но и предотвращать возможные проблемы на всех этапах производства и реализации.

Технологические процессы: Бланширование и Обжарка

Бланширование – это процесс кратковременной термической обработки продукта кипятком или паром. Цели бланширования разнообразны и критически важны для сохранения качества и дальнейшей переработки:

• Сохранение цвета: Инактивация ферментов, вызывающих потемнение (окисление), например, у яблок или картофеля.
• Снятие кожицы: Облегчение очистки плодов (помидоры, персики).
• Удаление горечи: Снижение содержания горьких веществ в некоторых овощах.
• Удаление воздуха: Снижение содержания кислорода в тканях продукта, что уменьшает окислительные процессы при консервировании или заморозке.
• Умягчение: Частичное размягчение продукта для более удобной укладки в тару.

Типичная продолжительность бланширования для большинства овощей составляет от 0,5 до 5 минут. Например, зеленый горошек или брокколи бланшируются около 3 минут, после чего продукт немедленно охлаждают в ледяной воде для остановки процесса готовки. Это предотвращает переваривание и сохраняет текстуру.

Обжарка кофе – это термическая обработка зеленых зерен, которая преобразует их в ароматный и хрупкий продукт, готовый к помолу и завариванию. Этот процесс происходит при высоких температурах, обычно в диапазоне 230–260°C. Основные цели обжарки:

• Формирование вкусовых и ароматических свойств: В зернах происходят сложные химические реакции (реакции Майяра, карамелизация), создающие сотни ароматических соединений.
• Изменение структуры: Зерна становятся более хрупкими, что облегчает помол.
• Формирование растворимых веществ: Увеличивается содержание веществ, которые переходят в напиток при заваривании.

В процессе обжарки кофе теряет часть своей массы, что называется ужаркой. Это происходит за счет испарения влаги и распада органических веществ. Потеря веса составляет, как правило, от 13% до 20%, в зависимости от степени обжарки (чем темнее обжарка, тем больше масса теряется). Точный контроль ужарки позволяет стандартизировать качество и экономить сырье.

Гомогенизация: Цель и количественные параметры

Гомогенизация – это технологический процесс, направленный на повышение однородности жидкого вещества, чаще всего эмульсий или суспензий. Его основная цель – равномерное распределение частиц (например, жировых шариков в молоке) по всему объему продукта, что предотвращает их расслоение (сепарацию) и увеличивает срок годности, улучшая при этом вкусовые качества и внешний вид.

Гомогенизация широко применяется в производстве:

• Молока: Предотвращает отстой жира (образование сливок) на поверхности, делая молоко однородным и более стабильным.
• Майонезов, соусов: Обеспечивает стабильную эмульсию, предотвращая расслоение масла и водной фазы.
• Фруктовых и овощных пюре: Создает однородную, гладкую текстуру.

При производстве пастеризованного молока гомогенизация чаще всего проводится при давлении в диапазоне 10–20 МПа (100–200 бар). Под воздействием высокого давления жировые шарики, которые естественным образом присутствуют в молоке, разбиваются на гораздо меньшие частицы. Это позволяет уменьшить их средний диаметр примерно в 10 раз, что значительно замедляет их всплытие и образование сливок, сохраняя стабильность и однородность продукта. Эффективная гомогенизация позволяет производителям сократить потери и гарантировать высокое качество продукта.

Пороки консервов и мясные полуфабрикаты

Особое внимание в товароведении уделяется дефектам и порокам, которые могут возникать в процессе производства, хранения и транспортировки, особенно для таких чувствительных продуктов, как консервы и мясные изделия.

Бомбаж – это один из наиболее серьезных пороков консервов, выражающийся во вспучивании крышки или дна консервной банки из-за образования газов внутри. Бомбаж является признаком порчи продукта и может быть вызван различными причинами:

• Биологический бомбаж: Наиболее опасный вид. Вызван жизнедеятельностью микроорганизмов (чаще всего анаэробных бактерий), которые размножаются в консервах, выделяя газы (сероводород, аммиак, углекислый газ). Употребление таких консервов может привести к тяжелым отравлениям (например, ботулизм).
• Химический бомбаж: Вызван накоплением свободного водорода, образующегося в результате коррозии жестяной тары под воздействием кислот продукта. Такие консервы обычно не представляют бактериологической опасности, но их качество снижено.
• Физический бомбаж: Не связан с порчей. Возникает из-за переполнения банки продуктом, что при нагревании (стерилизации) или хранении при минусовых температурах (когда вода превращается в лед и увеличивается в объеме) приводит к механическому вспучиванию крышки/дна. Также может быть вызван растворенным углекислым газом в продуктах.

Корейка – это важный мясной полуфабрикат, который требует четкого определения. В мясной промышленности корейка – это часть свиной (или говяжьей/бараньей) туши, расположенная в спинной части вдоль позвоночного столба. Она представляет собой мышечную ткань с относительно низким содержанием жира, прилегающую к ребрам. Корейка ценится за свою нежность и постность, используется для приготовления нежирных стейков, отбивных, жаркого, а также для производства копченых и соленых деликатесов. Знание точной терминологии помогает избежать ошибок при закупках и реализации.

V. Товароведческая дефектология специфических групп товаров

Глубокий анализ дефектов и требований к качеству является фундаментом товароведения. Каждая группа товаров имеет свои специфические характеристики и нормативные допуски, знание которых критически важно для профессиональной оценки. Эти знания позволяют не только выявить брак, но и понять его причины, чтобы предотвратить повторное возникновение.

Требования к качеству овощей и орехоплодных

Классификация свежих овощей и фруктов по качеству (товарным сортам) проводится в зависимости от значений установленных показателей, согласно стандартам Российской Федерации. Одним из таких стандартов является ГОСТ Р 57976-2017 «Фрукты и овощи свежие. Термины и определения», который закладывает основу для оценки внешнего вида, калибра, степени зрелости и других параметров. Строгое соблюдение этих норм гарантирует потребителю получение качественного и безопасного продукта.

Типичные дефекты овощей и фруктов подразделяются на:

• Механические: Нажимы, царапины, градобоины, трещины, порезы – повреждения, вызванные внешним физическим воздействием.
• Физиологические: Загар, прорастание (у картофеля, лука), побурение мякоти, излишняя внешняя влажность – нарушения, связанные с естественными жизненными процессами или неправильными условиями хранения.
• Микробиологические: Гнили, парша, плесень – поражения, вызванные деятельностью микроорганизмов.
• Повреждения вредителями: Следы жизнедеятельности насекомых или грызунов.

Для товаров «Высшего сорта» (например, яблок), согласно ГОСТам, допускаются только весьма незначительные дефекты кожицы, при условии, что они не сказываются на общем внешнем виде, качестве, лежкоспособности и товарном виде в упаковке. Любые серьезные повреждения или признаки порчи исключают отнесение продукта к высшему сорту, что важно для поддержания репутации поставщика.

Орехоплодные товары (грецкие орехи, фундук, миндаль) также имеют строгую классификацию по товарным сортам. Например, грецкие орехи в скорлупе регламентируются ГОСТ 16834-81, а ядра грецких орехов – ГОСТ 16835-81. Эти стандарты устанавливают высший, первый и второй товарные сорта, различия между которыми заключаются в допустимом проценте дефектов скорлупы и ядер, а также посторонних примесей.

Особое внимание уделяется наличию плесени, поскольку она может производить микотоксины, опасные для здоровья. Согласно требованиям к качеству орехоплодных, наличие плесени в ядрах (например, фундука по ГОСТ 16835-81) не должно превышать 5,0% по массе для всех товарных сортов. Превышение этого показателя ведет к забраковке партии, что подчеркивает критическую важность контроля данного параметра.

Дефекты ювелирных изделий и нормативные допуски

Ювелирные изделия, являясь продуктами высокой стоимости и эстетической ценности, подвергаются строжайшему контролю качества. Их дефекты делятся на явные и скрытые. Понимание этих различий помогает правильно оценить изделие и предотвратить продажу бракованного товара.

• Явные дефекты: Обнаруживаются визуально при обычном осмотре. К ним относятся царапины, вмятины, облой (излишки металла), некачественная закрепка вставок (камней), поры, трещины на поверхности, пережог металла.
• Скрытые дефекты: Не видны невооруженным глазом и выявляются только с помощью специальных методов контроля (например, рентгенография, ультразвуковой контроль). Это могут быть не пропаянные соединения, внутренние трещины, расслоение металла, шлаковые включения, газовые поры внутри металла.

Минимальные требования к дефектности ювелирных изделий определены в отраслевом стандарте ОСТ 117-3-002-95 «Изделия ювелирные из драгоценных металлов. Общие технические условия». Этот стандарт устанавливает строгие допуски, например: для личных украшений (таких как кольца или серьги) допускается не более одной рассредоточенной поры на лицевой поверхности, при условии, что ее размер не превышает 0,1 мм и она не ухудшает внешний вид изделия. Кроме того, сплавы, используемые в ювелирных изделиях, должны соответствовать требованиям ГОСТ 30649 «Сплавы на основе благородных металлов. Общие технические условия», что гарантирует их прочностные и эстетические характеристики. Отклонение от этих норм может привести к быстрому износу или потере товарного вида.

Дефекты мебели, стекла и нормативная база

Дефекты мебели могут существенно влиять на ее функциональность, долговечность и внешний вид. Их классифицируют на производственные и эксплуатационные. Четкое разграничение позволяет определить ответственного за дефект и принять меры по его устранению или предотвращению.

• Производственные дефекты: Возникают из-за нарушения технологии изготовления. Примеры:
  • Покоробленность деталей: Изменение формы плоских элементов (например, дверей шкафов, столешниц) из-за неправильной сушки древесины или нарушения сборки.
  • Пузырь под облицовкой («чиж»): Отслоение декоративного покрытия (шпона, пленки) от основы из-за некачественного клеевого соединения.
  • Зазор в соединениях: Неплотное прилегание деталей друг к другу в местах крепления.
  • Отслоение облицовки: Аналогично «чижу», но на большей площади.
• Эксплуатационные/непроизводственные дефекты: Возникают в процессе использования или хранения. Примеры: механические повреждения (сколы, вмятины), подмочка (повреждение влагой), коррозия фурнитуры.

Требования к безопасности мебельной продукции устанавливает Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 025/2012 «О безопасности мебельной продукции». Этот регламент охватывает требования к механической, химической, пожарной и электрической безопасности мебели, а также к ее маркировке и упаковке. Соответствие этому регламенту является обязательным для реализации мебели на территории ЕАЭС.

Дефекты сортовой посуды из стекла также разнообразны и влияют на качество и безопасность. К ним относятся:

• Свиль: Неоднородность стекла, проявляющаяся в виде волнистых или нитевидных образований.
• Пузырь: Полость внутри стекла, заполненная газом, образующаяся из-за неполного удаления газов в процессе плавки.
• Мошка: Мелкий пузырь диаметром до 1,0 мм. Обычно допускается в небольших количествах.
• Царапина: Механическое повреждение поверхности.
• Складка, морщина: Неравномерности на поверхности стекла, часто возникающие при формовании.
• Следы нарушения поверхности (посечки): Мелкие трещины или повреждения, которые могут привести к разрушению изделия.

Знание этих дефектов и их допустимых значений позволяет товароведам эффективно проводить приемку товаров и предотвращать продажу некачественной продукции.

Заключение

Этот детализированный справочник-конспект по товароведению демонстрирует, что успех в изучении дисциплины кроется не только в понимании общих принципов, но и в доскональном знании конкретных, квантифицированных норм и правил. Мы систематизировали информацию о классификации товаров, подробно рассмотрели методы оценки качества, подчеркнув высокую точность инструментального анализа (например, титрование по Карлу Фишера с точностью до 0,0005% влаги). Особое внимание было уделено нормативной базе, раскрывая требования ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а также роль Росаккредитации в системе сертификации.

Мы углубились в аспекты товародвижения, предоставив точные данные о размерах шрифтов для маркировки (не менее 2,0 мм для ключевой информации), нормах естественной убыли для свежего картофеля (8–12%) и эмпирическую формулу для расчета температуры зерна при хранении. Подробно разобраны технологические процессы (бланширование с продолжительностью 0,5–5 минут, обжарка кофе с потерей веса 13–20%, гомогенизация молока при давлении 10–20 МПа), а также специфические дефекты консервов (бомбаж) и мясных продуктов (корейка). Наконец, был проведен глубокий анализ товароведческой дефектологии для различных групп товаров: от допустимого процента плесени в орехах (не более 5,0%) по ГОСТ 16835-81 до жестких допусков для ювелирных изделий (не более одной рассредоточенной поры) по ОСТ 117-3-002-95.

Этот материал, основанный на действующих государственных стандартах, технических регламентах и академических источниках, является надежной и исчерпывающей базой для студентов средних профессиональных учебных заведений. Он призван не просто помочь успешно сдать экзамен или контрольную работу, но и заложить прочный фундамент для будущей профессиональной деятельности в сфере товароведения и торгового дела, где точность, знание нормативов и внимание к деталям являются залогом успеха.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 9353-2016. Пшеница. Технические условия. URL: https://rshn32.ru/documents/gost-9353 (дата обращения: 06.10.2025).
2. ГОСТ 16834-81. Орехи грецкие. Технические условия. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021272 (дата обращения: 06.10.2025).
3. ГОСТ 16835-81. Ядра орехов грецких. Технические условия. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021273 (дата обращения: 06.10.2025).
4. ГОСТ 30407-96. Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие технические условия. URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293806/4293806659.htm (дата обращения: 06.10.2025).
5. ГОСТ 33204-2014. Упаковка стеклянная. Дефекты стекла и изделий из него. Термины и определения. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115082 (дата обращения: 06.10.2025).
6. ГОСТ ISO 11036-2017. Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры. URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4294860/4294860645.htm (дата обращения: 06.10.2025).
7. ГОСТ Р 54494-2011. Тара стеклянная. Дефекты стекла и изделий из него. Термины и определения. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200088001 (дата обращения: 06.10.2025).
8. ГОСТ Р 57976-2017. Фрукты и овощи свежие. Термины и определения. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200157973 (дата обращения: 06.10.2025).
9. Обжарка кофе. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Обжарка_кофе (дата обращения: 06.10.2025).
10. Бомбаж. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Бомбаж (дата обращения: 06.10.2025).
11. Инструкция по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_108256/ (дата обращения: 06.10.2025).
12. Инструкция по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. URL: https://docs.cntd.ru/document/901768808 (дата обращения: 06.10.2025).
13. Каталог качества. URL: https://x5.ru/ru/quality-control (дата обращения: 06.10.2025).
14. Методы определения показателей качества товаров. URL: https://studfile.net/preview/4488347/page:14/ (дата обращения: 06.10.2025).
15. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА — Теоретические основы товароведения. URL: https://www.bs-tu.net/ru/258414/page/10 (дата обращения: 06.10.2025).
16. Органолептический метод определения показателей качества продукции. URL: https://docs.cntd.ru/document/420377484 (дата обращения: 06.10.2025).
17. Органолептические показатели качества. URL: https://plazatest.ru/glossary/organolepticheskie-pokazateli-kachestva (дата обращения: 06.10.2025).
18. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». URL: https://docs.cntd.ru/document/902324393 (дата обращения: 06.10.2025).
19. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ МАРКИРОВКИ». URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122709/ (дата обращения: 06.10.2025).
20. ТР ТС 021/2011 О чем он? Краткая суть. URL: https://rosexperts.ru/trts-021-2011/ (дата обращения: 06.10.2025).
21. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции. URL: https://stroyinf.ru/normativnaya-baza/tr-ts-021-2011-tekhnicheskiy-reglament-tamozhennogo-soyuza-021-2011-o-bezopasnosti-pischevoy-produktsii/ (дата обращения: 06.10.2025).
22. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — Центр сертификации в Минске. URL: https://standartno.by/tr-ts-021-2011-o-bezopasnosti-pishevoj-produkcii/ (дата обращения: 06.10.2025).
23. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки. URL: https://serconsrus.ru/tr_ts_022_2011_pishchevaya_produktsiya_v_chasti_ee_markirovki/ (дата обращения: 06.10.2025).
24. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 09 декабря 2011. URL: https://docs.cntd.ru/document/902324391 (дата обращения: 06.10.2025).
25. Бизнес на обжарке кофе. Или зачем обжаривать кофе в кофейне? URL: https://vc.ru/food/530510-biznes-na-obzharke-kofe-ili-zachem-obzharku-kofe-v-kofeyne (дата обращения: 06.10.2025).
26. Какие дефекты бывают у ювелирных изделий? URL: https://dilingo.ru/article/kakie-defekty-byvayut-u-yuvelirnykh-izdeliy (дата обращения: 06.10.2025).
27. Обжарка кофе: что это такое и как мы это делаем. URL: https://chay.info/article/obzharka-kofe-chto-eto-takoe-i-kak-my-eto-delaem (дата обращения: 06.10.2025).
28. Обжарка кофе. URL: https://coffee-tea-bravos.ru/blog/obzharka-kofe (дата обращения: 06.10.2025).
29. 1.5 Методы определения качества товаров. URL: https://biglibrary.ru/content/02/tovarovedenie/tovarovedenie_prodovolstvennyh_tovarov_i_ekspertiza/22.html (дата обращения: 06.10.2025).
30. Лекция 3. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ. URL: https://www.dgu.ru/fileadmin/Documents/FNK/3.%D0%9B%D0%B5%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_3_%D0%9A%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2.pdf (дата обращения: 06.10.2025).
31. Определение дефектности ювелирного изделия. URL: https://mgc-labs.ru/informatsiya/stati/opredelenie-defektnosti-yuvelirnogo-izdeliya (дата обращения: 06.10.2025).
32. Системы классификации товаров. URL: https://tovaroveded.ru/osnovy-tovarovedeniya/sistemy-klassifikacii-tovarov.html (дата обращения: 06.10.2025).
33. Свиная корейка: мягкая и сытная. URL: https://kaufland.md/ru/assortiment/svinaya-koreyka-myagkaya-i-sytnaya/ (дата обращения: 06.10.2025).
34. Виды дефектов мебели. URL: https://expertizy.ru/defekty/vidy-defektov-mebeli (дата обращения: 06.10.2025).
35. Конспект по теме: «Орехоплодные товары»: Характеристика, классификация, ассортимент, требования к безопасности и качеству. URL: https://infourok.ru/konspekt-po-teme-orehoplodnie-tovari-harakteristika-klassifikaciya-assortiment-trebovaniya-k-bezopasnosti-i-kachestvu-5784533.html (дата обращения: 06.10.2025).
36. Дефекты внешнего вида мебели. URL: https://studbooks.net/830689/tovarovedenie/defekty_vneshnego_vida_mebeli (дата обращения: 06.10.2025).
37. Орехоплодные: классификация, товароведные характеристики, упаковка и хранение. URL: https://studfile.net/preview/17066805/page:4/ (дата обращения: 06.10.2025).
38. Дефекты мебели. URL: https://ural-expertise.ru/defekty-mebeli/ (дата обращения: 06.10.2025).
39. Производственные дефекты мебели. URL: https://59fbuz.ru/defects/proizvodstvennye-defekty-mebeli/ (дата обращения: 06.10.2025).
40. Тема: Экспертиза качества стеклянной бытовой посуды. URL: https://studfile.net/preview/2627931/page:4/ (дата обращения: 06.10.2025).
41. Обзор «ореховых» стандартов. URL: https://gostinfo.ru/articles/obzor-orekhovykh-standartov (дата обращения: 06.10.2025).
42. Режимы хранения и вентилирования зерна пшеницы в металлических силосах большой вместимости. URL: https://vniiz.org/upload/iblock/c15/c15e6b04f7f6a73503f8319f357648f5.pdf (дата обращения: 06.10.2025).
43. Основные условия и нормы правильного хранения зерна. URL: https://melinvest.ru/blog/osnovnye-usloviya-i-normy-pravilnogo-khraneniya-zerna/ (дата обращения: 06.10.2025).