Содержание
1. Вопрос СВЯЗЬ МИКРОБИОЛОГИИ С ТОВАРОВЕДЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ…..………………………………………………………………………3
2. Вопрос ВЛИЯНИЕ РН НА РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТОГО ФАКТОРА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКТОВ…………..……………………………………………………………….4
3. Вопрос САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ. ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬ ИМИ НАСЕЛЕНИЯ. СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ, ИСТОЧНИКИ И ПУТИ ЗАРАЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА И ЯИЦ ОТ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ…………………………………………………………………………………….6
4. Вопрос ТРЕБОВАНИЯ К СОБЛЮДЕНИЮ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ….…………………………………………………………………………….10
5. ЗАДАЧА…………………………………….……………………………………….15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…….……………………………..16
Выдержка из текста
ВОПРОС 2. СВЯЗЬ МИКРОБИОЛОГИИ С ТОВАРОВЕДЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Пищевые продукты, как правило, представляют собой хорошую питательную среду для микроорганизмов, поэтому из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и методах предупреждения и контроля развития в них микроорганизмов.
Так, сливочное масло и маргарин поражаются плесенями, вызывающими их быстрое прогоркание, мясо и мясопродукты поражаются гнилостными бактериями, консервированное мясо, грибы могут служить средой для размножения спор ботулизма.
В кишечнике человека есть бактерии, которые с помощью фермента целлюлазы могут расщеплять нежную клетчатку капусты и картофеля, но не могут расщеплять клетчатку зерновых оболочек. Это учитывается при составлении рационов и меню.
Пищевая уксусная кислота и этиловый спирт – также продукты работы микроорганизмов.
При квашении овощей с помощью микроорганизмов возрастает их кислотность, что способствует их сохранности.
Кисломолочные продукты: кефир, сметана, простокваша и др. при закваске культурами микроорганизмов приобретают не только новые вкусовые, но и диетические свойства. Продукт молочнокислого брожения – молочная кислота обладает бактерицидным действием, способна подавлять жизнедеятельность гнилостных бактерий.
Микробиологические процессы также лежат в основе переработки многих продуктов, а также производства витаминов, антибиотиков, ферментов, кормовых белков и др.
Список использованной литературы
1. Гусев М.В., Минеева Л.А: Микробиология: Учебник для студентов биологических специальностей вузов. — М.: МГУ- 1985. — 376 с.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 287 с.
3. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов: Учебник / М.А.Сидоров, Р.П. Корнелаева.-3-е изд., исправл. -М.: Колос, 2000. -240 с.
С этим материалом также изучают
... при этом заболевании определяются сокращением удоев молока, уменьшением привесов, выбраковкой ценного пищевого продукта - печени. Установлено, что убойный выход мяса ... развития. ... вопросами ... связи с ростом международной торговли мясом и мясными продуктами, ...
... при этом заболевании определяются сокращением удоев молока, уменьшением привесов, выбраковкой ценного пищевого продукта - печени. Установлено, что убойный выход мяса ... развития. ... вопросами ... связи с ростом международной торговли мясом и мясными продуктами, ...
... продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо ... производство: опыт, проблемы и тенденции развития. М. – 2003. - № ... В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. СПб: ...
... реализа-ции порядка дифференциации при создании сервисного продукта. Исследование дифференциации порядка и особенностей создания сер-висного продукта посвящено проблеме развития клиентоориентированного сервиса в компаниях. ...
... ФК "Питер" Связи с общественнстью (ответы на вопросы) Роль и место связей с общественностью ... защиты информации при осуществлении связей с общественностью1.1.Необходимость защиты информации при осуществлении связей с общественностью1.2.Инструменты ...
... им во внешнеполитической деятельности. Выдержка из текста Ответы на вопросы «Реклама и связи с общественностью во внешнеполитической деятельности» Список использованной литературы Авторский ...
... французского кинематографа при обучении для развития межкультурной коммуникации/компетенции ... раскрывает теоретические и практические вопросы, касающиеся межкультурного диалога. Сам ... общения. Согласно А.П. Садохину, связь между языком и культурой ...
... фильмов французского кинематографа при обучении для развития в компетенции в ... раскрывает теоретические и практические вопросы, касающиеся межкультурного диалога. Сам автор ... общения. Согласно А.П. Садохину, связь между языком и культурой крайне ...
... дела покойного [1, c.199]. Исследованию вопросов финансового менеджмента посвящено немало работ зарубежных ... и предметы исследования системы управления при формировании стратегии развитияЗаключениеЛитератураСодержание Выдержка из текста ...
... III. Особенности мотивации персонала предприятия при реализации стратегии развития геологоразведочной отрасли до 2030 года613.1 ... как фактор повышения мотивации персонала при реализации стратегия развития отрасли до 2030 года763.4 Разработка ...
