Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
1 Технология производства творога кислотно-сычужным способом 3
2 Технология жидких молочных термически обработанных витаминизированных продуктов детского питания
9
3 Дать характеристику ГОСТ на топлёное молоко 11
4 Представить и объяснить блок-схему технико-химического контроля творога
14
5 Описать технику определения массовой доли жира в сметане кислотным методом Гербера
15
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ 18
ПРИЛОЖЕНИЯ 19
Выдержка из текста
При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения. Полученный сгусток имеет хорошую консистенцию, но при выработке жирного творога он труднее освобождается от сыворотки. В связи с этим раньше кислотным способом вырабатывали, как правило, только нежирный творог. В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.
Список использованной литературы
1. Инихов Т.С., Брис М.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руков-во. –М.: Пищевая промышленность, 1971. – 423 с.
2. Технология молока и молочных продуктов. П.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Т.Шиллер. –М.: Агропромиздат, 1991.
3. Банникова А.А. и др. Микробиологические основы молочного производства. /Справочник //Королева, В.Ф.Семенихина –М.: Агропром-издат, 1987.
4. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов” –М.: Пищевая промышленность, 1976 .
5. Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока /Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин, Л.Г.Козача. 2-е перер. и доп. –Киев. Урожай, 1990.
6.«Технология продуктов детского питания»; учебник для студентов высшего образования 2003-224с; Г.И Касьянов;
7. «Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности»; Справочник СПб: ГИОРД 2006-480с; В.В Кузнецов, Г.Г Шимер;
8. «Технология молока и молочных продуктов»; под редакцией А.М Шалыгиной М: Колос С,2006-455с; Г.Н Крусь, А.Г Храмцов, З.В Волонитина, С.В Карпычев;
