Содержание
1 Технология производства творога кислотно-сычужным способом 3
2 Технология жидких молочных термически обработанных витаминизированных продуктов детского питания
9
3 Дать характеристику ГОСТ на топлёное молоко 11
4 Представить и объяснить блок-схему технико-химического контроля творога
14
5 Описать технику определения массовой доли жира в сметане кислотным методом Гербера
15
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ 18
ПРИЛОЖЕНИЯ 19
Выдержка из текста
При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения. Полученный сгусток имеет хорошую консистенцию, но при выработке жирного творога он труднее освобождается от сыворотки. В связи с этим раньше кислотным способом вырабатывали, как правило, только нежирный творог. В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.
Список использованной литературы
1. Инихов Т.С., Брис М.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руков-во. –М.: Пищевая промышленность, 1971. –423 с.
2. Технология молока и молочных продуктов. П.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Т.Шиллер. –М.: Агропромиздат, 1991.
3. Банникова А.А. и др. Микробиологические основы молочного производства. /Справочник //Королева, В.Ф.Семенихина –М.: Агропром-издат, 1987.
4. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов” –М.: Пищевая промышленность, 1976 .
5. Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока /Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин, Л.Г.Козача. 2-е перер. и доп. –Киев. Урожай, 1990.
6.«Технология продуктов детского питания»; учебник для студентов высшего образования 2003-224с; Г.И Касьянов;
7. «Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности»; Справочник СПб: ГИОРД 2006-480с; В.В Кузнецов, Г.Г Шимер;
8. «Технология молока и молочных продуктов»; под редакцией А.М Шалыгиной М: Колос С,2006-455с; Г.Н Крусь, А.Г Храмцов, З.В Волонитина, С.В Карпычев;
С этим материалом также изучают
... Технология производства молока и молочных продуктов: ... продуктов питания и товаров детского ... способов термической обработки, обогащенное, функциональное. По данным IDF, мировое производство молока ... при проетировании малых ферм по производству молока ...
... производство и использование/ Под общей ред. Храмцова А.Г. М.: МИИТ, 2014. - 110с.27. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной ... премиксы и препараты β-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.М. Воробьева ...
Детальный разбор технологии и организации производства полуфабрикатов для детского питания. В статье рассмотрены критерии выбора сырья, принципы HACCP и GMP, методы термической обработки и системы контроля качества готовой продукции.
Детальный разбор структуры и содержания курсовой работы. Раскрыты теоретические основы, методы диагностики и система коррекционных упражнений для детей с ДЦП.
... учета себестоимости одного из своих продуктов (изготовление узлов, деталей).Для производства одной единицы продукции необходимо ... обратить внимание на расчет фак¬тической прибыли при нормативном методе учета затрат и калькулировании).Выдержка ...
... и специальной литературы. Объект – ООО «Пневмоприбор». Предмет - технология документационного обеспечения деятельности организации, методы и способы его рационализации на примере ООО «Пневмоприбор». В ...
... Рассчитать объем воздуха, объем и процентный состав продуктов горения 46 кг п-Ксилол (С8Н10) при t=24 °С и Р=745 мм рт. ст., ... Рассчитать объем воздуха, объем и процентный состав продуктов горения 46 кг п-Ксилол (С8Н10) при t=24 °С и Р=745 мм рт. ст., ...
... данных принять решение о соответствии производственной программы фирмы требованиям безубыточности производства и, при необходимости, внести коррективы в объемы выпуска.АссортиментпродукцииВыпускв сменуКоличество сменКоличествораб. днейЦенаСебе ...
Узнайте все о технологии производства продуктов детского питания. В статье рассмотрены ключевые процессы, такие как пастеризация и гомогенизация, требования к составу по возрастам (0-6 мес, 6-12 мес, 1-3 года), стандарты HACCP и GMP, а также особенности питания в школьных столовых.
... www.gost.ru (дата обращения 24.05.2015 г.).55. Технология производства молока и молочных продуктов: Учебное пособие/М.М.Карпеня, В.И.Шляхтунов, В.Н.Подрез - М.: ... используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, ...
