Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
. Технология централизованного производства салатов и винегретов в
охлажденном виде. Ассортимент, рецептуры. Особенности реализации кулинарной продукции. Показатели качества продукции.
2. Особенности технологии приготовления блюд для диеты № 7,
10. Ос-
новные принципы построения диеты, система стандартных диет. Ассортимент блюд, рецептуры, требования к качеству.
3. Индивидуальное задание. Анализ меню ресторана Ручей
4. Хозяйственные ситуации, технологические карты№ 1,2,3,4
Выдержка из текста
Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов. В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зелёный салат, свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, редис, белокочанная капуста, морковь, редька, яблоки.
Список использованной литературы
Основная литература:
1. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
2. Технология производства продукции общественного питания. В 2-х т. / Под
ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2003, Т. 1. – 351 с., Т. 2. – 416 с.
3. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для
студентов, обуч. по спец. 1011 / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.
Дополнительная литература:
4.Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. Кацерикова Н.В. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. — с.
5. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания. Кемерово 2007. СоставительМ.С. Козлова, ст. преподаватель
6. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
Т.Л. Сметанина.
