Содержание
. Технология централизованного производства салатов и винегретов в
охлажденном виде. Ассортимент, рецептуры. Особенности реализации кулинарной продукции. Показатели качества продукции.
2. Особенности технологии приготовления блюд для диеты № 7, 10. Ос-
новные принципы построения диеты, система стандартных диет. Ассортимент блюд, рецептуры, требования к качеству.
3. Индивидуальное задание. Анализ меню ресторана Ручей
4. Хозяйственные ситуации, технологические карты№1,2,3,4
Выдержка из текста
Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов. В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зелёный салат, свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, редис, белокочанная капуста, морковь, редька, яблоки.
Список использованной литературы
Основная литература:
1. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
2. Технология производства продукции общественного питания. В 2-х т. / Под
ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2003, Т. 1. – 351 с., Т. 2. – 416 с.
3. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для
студентов, обуч. по спец. 1011 / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.
Дополнительная литература:
4.Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. Кацерикова Н.В. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. — с.
5. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания. Кемерово 2007. СоставительМ.С. Козлова, ст. преподаватель
6. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.
Т.Л. Сметанина.
С этим материалом также изучают
... В.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. / В.А. Волкова, Т.Л. Корчагина – Кемерово: КТИПП, 2003. – 100с. 11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. ...
... В.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. / В.А. Волкова, Т.Л. Корчагина – Кемерово: КТИПП, 2003. – 100с. 11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. ...
... данной работы является рассмотрение общественного производства и экономических систем. Для достижения цели необходимо решить ... понятие экономической системы, основой которого является общественное производство. Далее следует перейти к рассмотрению ...
... Технология продуктов общественного питания: учеб.пособие / Домарецкий В.А. – М .: Форум, 2008. – 400 с.4. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник – СПб .: ГИОРД, 2006. – 232 с.5. Забашта А.Г. Производство ...
... рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.:»Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656с 3. Т.М.Простакова «Технология приготовления пищи»:- М, 1999г. 4. Д.И.Лобанов Технология производства продукции ... салатов, ...
Пошаговое руководство для студентов по написанию курсовой работы по технологии продукции общественного питания. Рассматриваем все этапы: от выбора темы и составления плана до выполнения расчетов и оформления по ГОСТу.
... блюд по теме работы. 3.2 Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий. 3.3 Разработка технологии приготовления блюд. Анализ процессов, формирующих качество продукции. Разработка технологических схем производства блюд. ...
... 2010. – 416 с. 15. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания / И.Н. Фурс. – Минск: Новое знание, ... 639 с. 13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ...
... Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.:»Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656с3. Т.М.Простакова «Технология приготовления пищи»:- М, 1999г.4. Д.И.Лобанов Технология производства продукции ОП ...
... Волкова В.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. / В.А. Волкова, Т.Л. Корчагина – Кемерово: КТИПП, 2003. – 100с.11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. ...
