Содержание
1.Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы…………4
1.2 Факторы формирующие качество гречневой крупы…………………8
1.2.1 Сырье…………………………………………………………………..8
1.2.2 Процессы производства……………………………………………..15
1.3 Классификация гречневой крупы…………………………………….19
1.4 Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы………….20
1.5 Факторы, сохраняющие качество гречневой крупы…………………24
1.5.1 Упаковка………………………………………………………………24
1.5.2 Режимы хранения…………………………………………………….26
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования…………………………………………………26
2.2 Методы исследования качества……………………………………….28
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки гречневой крупы различных производителей…………………………………………….28
2.2.2 Органолептические методы исследования гречневой крупы……..30
2.2.3 Физико-химические методы исследования гречневой крупы…….33
2.2.3.1 Определение массовой доли влаги………………………………..33
2.2.3.2 Определение примесей и доброкачественно ядра……………….34
3. Результаты исследования
3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки гречневой крупы………34
3.2 Органолептическая оценка качества гречневой крупы………………37
3.3 Физико-химические показатели качества гречневой крупы…………40
Выводы и предложения…………………………………………………………42
Библиографический списо
Выдержка из текста
Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой). Гречневой её стали называть славяне, и только потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке [1].
Характерная особенность гречихи — строение ее цветков. Они диморфные, состоят из белого или ро¬зового венчика, тычинок с пыльниками и завязи с пестиками. Цветы гречихи не приспособлены к самоопылению или опыле¬нию с помощью ветра. Цветы опыляются с помощью пчел и дру¬гих насекомых, переносящих пыльцу с цветка на цветок. Поэтому неблагоприятная погода или отсутствие пчел вызывают значитель¬ное снижение урожая. Зерно гречихи имеет трехгранную форму.
Размеры зерна: длина — 6 — 7 мм, ширина — 3,4 — 3,8 мм, тол¬щина — 3,1—3,6 мм. Масса одного зерна — 18 — 25 мг. Снаружи зерно гречихи покрыто грубыми плодовыми оболочками. Они окрашены в темнокоричневый цвет и состоят из гру¬бых толстостенных клеток, частично заполненных ко
Список использованной литературы
Библиографический список
1. В.В. Похлебкин «История важнейших пищевых продуктов» — 2008, Центрополиграф, 553с.
2. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Томара Николаевна Иванова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 288с.
3. Борисов В.А. Экологическая проблема накопления нитратов в окружающей среде, 1990. – 264с.
4. Е. А. Крискунов – «Экология». Учебник. – М.: Издательство «Дрофа», 1995г.
5. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна – М.: «Колос», 1968. – 97с.
6. Зерномучные товары: метод. Указания / Красноярск. гос. торг. – экон. ин-т; сост. И.В. Дойко, Р.В. Трофимова. – Красноярск, 2008. – 76с.
7. Технология повышения качества гречневой крупы [электронный ресурс]. — http://www.simo.com.ua.
8. Гречиха – Википедия [электронный ресурс]. — http://ru.wikipedia.org.
9. ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия».
10. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
11. ГОСТ 19092-92 «Гречиха. Требования при заготовках и поставках».
12. ГОСТ 26312.4 – 84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного зерна».
13. ГОСТ 26791 – 89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».