Пример готовой контрольной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
1.Введение.Стр.3
2.1. Характеристика сырья. Катофель.Стр.4
2.2.Характеристика сырья. Морковь, свекла, лук.Стр.4
2.3.Характеристика сырья. Капуста белокочанная.Стр.4
3.Требования к качеству.Стр.5
4.Салатные овощи. Введение.Стр.5-6
5.Обработка салатных овощей.Стр.6-7
5.1.Полуфабрикаты из салатных овощей.Стр.8
6.Заключение.Стр. 9
7.Литература.Стр.10
Выдержка из текста
Централизованное производство овощных полуфабрикатов- трудоемкий процесс, для которого требуются специальные помещения, оборудование, большое количество коренщиц. Поступление загрязненных овощей ухудшает санитарное состояние заготовочных цехов. Для хранения сырья необходимы относительно большие площади в складских помещениях. Возникают трудности с утилизацией отходов. Поэтому очистку овощей, которые используются в больших количествах (картофель, корнеплоды, белокочанная капуста, лук репчатый), обычно организуют централизованно на крупных предприятиях-заготовочных, комбинатах общественного питания или в специализированных цехах. Эти предприятия оснащены высокопроизводительным оборудованием, имеют специальные цехи по переработке отходов. Все это способствует повышению производительности труда и дает определенный экономический эффект. Централизованно производят две группы полуфабрикатов: сырые очищенные овощи в целом виде или нарезанные; очищенные овощи (целиком или нарезанные), прошедшие тепловую обработку. К первой группе относятся следующие полуфабрикаты: картофель сырой очищенный; капуста белокочанная свежая зачищенная; морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, целые и нарезанные; коренья и зелень свежие обработанные.
Список использованной литературы
7.Литература
Мастер-повар.рф / Централизованное производство овощных полуфабрикатов -Воронина П.К. /Централизованное производство овощных полуфабрикатов. П.Персиановский – 2015. мастер-повар.рф / http://www.pitportal.ru/ http://works.doklad.ru/
