Содержание
План
10 Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания
18. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице
29. Особенности организации приема по типу «Фуршет», варианты сервировки столов, подачи горячих закусок, вторых блюд, десерта и горячих напитков
40. Особенности кухни, традиций и обслуживания туристов-народов Африки, Америки, Азии, Австралии и Океании
Список использованных источников
Выдержка из текста
Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан(ы), бары, кафе, службу банкетинга, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания.
Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана.
Он руководит работой официантов, барменов, швейцаров, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета и буфетчиков.
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Метрдотель:
Список использованной литературы
Список использованных источников
1.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.
2.Емельянова Т. В., Кравченко В. П. Экономика общественного питания. – Мн., 2004.
3.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Академия, 2002, 208 с.
4.Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. «Кухни народов мира», — М.: Высшая школа, 1993.
С этим материалом также изучают
... организаций в рыночной экономике1.3.Подходы к оценке эффективности функционирования организаций (предприятий)Глава 2. Планирование деятельности торгового предприятия ... предприятию, так как именно на предприятии создается продукция, выполняются работы, ...
... организаций (предприятий) Глава 2. Планирование деятельности торгового предприятия в условиях рынка 2.1. Проектирование структуры торгового предприятия 2.2. Бизнес-планирование в торговых предприятиях 2.3. Особенности рекламы торгового предприятия ...
... 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ В РАБОТЕ РОЗНИЧНОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6 1.1. Понятие и цель государственного контроля торговой деятельности 6 1.2. Организации, осуществляющие контроль объектов розничных торговых предприятий. 8 ...
... ЛИТЕРАТУРЫПРИЛОЖЕНИЯСодержание Выдержка из текста Совершенствование управления организацией (предприятием) Целью данной работы является рассмотрение основных направлений совершенствования управления предприятия ГУП «ТЭК СПб», не только с ...
... из текста проанализировать порядок организации работ по охране окружающей природной среды на предприятии, а именно: требования, основные функции и полномочия подразделений предприятия по охране окружающей ...
... приверженностью сотрудников в организации (предприятии). Задачи: 1. исследовать мотивацию как функцию управления. 2. Определить ... лояльности персонала и ее значение для успешной работы организации // Вестник РГГУ. Серия: Экономика. Управление. Право. ...
Изучите детальный разбор структуры и содержания курсовой работы по организации обслуживания туристов в предприятиях питания. Рассматриваются классические методы сервиса, ключевая роль метрдотеля и специфика работы с иностранными гостями.
... банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды, вызов такси и др. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена ...
... обслуживания для банкета-свадьбы; рассмотреть кадровое обеспечение банкета-свадьбы; определить порядок подготовки торгового зала к банкету; дать экономическое обоснование мероприятия. Объект дипломной работы – особенности организации питанием ...
... торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 20034. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании ... проекта и организация работы ресторана в г. ... в зале; разработать план ...
