Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание:
Введение 3
1.1 Органолептические методы 4
1.2. Гравиметрические методы 6
1.3. Микробиологические методы 7
1.4. Физико-химические методы 8
1.4.1. Оптические методы 8
1.4.2. Электрохимические методы 10
1.4.3. Методы разделения и концентрирования 11
1.5. Реологические методы 12
1.6. Акваметрия 12
1.7. Акустические методы 13
1.8. Вероятностно-статические методы исследования 13
2 Сведения о пище и питании 13
2.1 Питательные вещества 15
2.2 Микроэлементы 16
2.3 Требования к рациону 17
3. Получение сублимированного кофе 19
3.1 Процесс получения сублимированного кофе 19
Список используемой литературы: 24
Содержание
Выдержка из текста
Эти анализы помогаю исследовать свойства сырья и готовой продукции. Для человека состав продуктов, которые он потребляет в пищу очень важен, так как от этого завит его жизнеспособность. О пользе и вреде пищи рассмотрим в одной из тем. А также рассмотрим процесс получения сублимированного кофе.
Все большее число научно исследовательских институтов и вузов обследуют не изучавшиеся ранее растения, стараясь найти ценные лекарственные виды, проводят углубленные исследования давно известных и широко используемых лекарственных растений, чтобы выявить новые возможности для их применения в медицинской практике. По данным ВОЗ, основой номенклатуры новых растительных препаратов в системах здравоохранения разных государств в скором времени послужат традиционные растительные ЛС. Использование информационно-аналитических методов позволит добиться существенной экономии усилий специалистов, времени и средств на проведения развернутых доклинических, клинических и фитохимических исследований.
•По характеру воздействия на токсические, раздражающие, сенсибилизирующие (вызывающие аллергические заболевания), канцерогенные (вызывающие онкологические заболевания), мутагенные (приводящие к изменениям в организме на генном уровне), влияющие на репродуктивную функцию человека;
Для карбоновых кислот существует две различных номенклатуры.
Появление холодильных машин знаменовало собой заметный прогресс в технологии консервирования холодом сырья и пищевых продуктов. Замораживание продуктов питания на промышленной основе получило свое развитие в США в 1930-40-е гг. в Европе в 1950-60-е гг., в России в 1970-80-е гг. В крупных городах среди населения пользуются спросом замороженные готовые блюда — продукты высокой степени готовности. При правильном проведении всех операций замороженные продукты не теряют своего качества в дальнейшем обращении. Минусом заморозки являются только строгие правила хранения и транспортирования, которые требуют соблюдения заданного температурного режима. Замороженные продукты необходимо хранить при постоянной температуре и размораживать только для дальнейшей переработки или непосредственно перед употреблением.
Появление холодильных машин знаменовало собой заметный прогресс в технологии консервирования холодом сырья и пищевых продуктов. Замораживание продуктов питания на промышленной основе получило свое развитие в США в 1930-40-е гг. в Европе в 1950-60-е гг., в России в 1970-80-е гг. В крупных городах среди населения пользуются спросом замороженные готовые блюда — продукты высокой степени готовности. При правильном проведении всех операций замороженные продукты не теряют своего качества в дальнейшем обращении. Минусом заморозки являются только строгие правила хранения и транспортирования, которые требуют соблюдения заданного температурного режима. Замороженные продукты необходимо хранить при постоянной температуре и размораживать только для дальнейшей переработки или непосредственно перед употреблением.
В мировой практике одним из распространенных способов создания функциональных продуктов питания стало комбинирование компонентов сырья растительного и животного происхождения. В настоящее время активно ведутся исследования по созданию мягких сыров без созревания с добавлением различных растительных наполнителей, производство таких сыров можно организовать практически на любом молокоперерабатывающем предприятии.- определить возможность использования пшеничных зародышевых хлопьев в качестве обогащающей добавки для разработки мягкого сыра «Сливочного» с повышенной биологической ценностью;
Список используемой литературы:
1) С.С. Кузьмина, методы исследования свойств сырья и готовой продукции, ч.1 уч. пос., барнаул: АлтГТУ, 2008.-103с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи., деловая литература Омега-Л.: 2003 – 238 с.
3) Дубов Г.Г. Технология приготовления пищи, 2-е изд., М.: 2002 – 272 с.
4) Степанова И.В. Санитария и гигиена питания, уч. пос., – СПб.: 2010 – 224 с.
5) Богушева В.И. Технология приготовления пищи. уч.пос., МарТ.: 2005.
список литературы
