Введение
1.Приемы тепловой обработки рыбы и их влияние на физико-химические свойства сырья
2.Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы
3. Разработка технико-технологических карт
4. Разработка технологических карт
Заключениессортимент разделка
Список литературы
Приложение
Содержание
Выдержка из текста
Список источников информации
1. Технология рыбы и рыбных продуктов./Под ред. проф. А.М.Ершова. –Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006, — 940 с.
2. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
3. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
4. Рыбакова, Светлана Кулинарная книга Кремля: диета российских политиков; СПб: Весь, 2006
список литературы
С этим материалом также изучают
... Т.!. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. ... блюда;-разработка технологии приготовления блюда и правила оформления и подачи блюда; Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы ...
... Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, ... ассортимент блюд Исследовать процессы тепловой обработки мяса Проанализировать физико-химические ... «Технология приготовления ... блюд и кулинарных изделий ...
... блюд и кулинарных (кондитерских) изделий 104. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке ... технологии и ассортимент блюд украинской кухни Структура общероссийского производства кондитерских изделий ...
... Описание физико-химических и технологических процессов при кулинарной обработке фирменных блюд ... работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского ... с.6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий ...
... Описание физико-химических и технологических процессов при кулинарной обработке фирменных блюд 16 ... работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского ... 6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий ...
... карты на авторские блюда; -описать физико-химические и технологические процессы при кулинарной обработке. Список использованной литературы ... капусты и других овощей. Ассортимент и количество полуфабрикатов,готовых изделий зависит от производственной ...
... данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе ... -описать физико-химические и технологические процессы при кулинарной обработке. Однако основой проектирования кулинарного цеха ...
... ценность продуктов 5 2. Классификация блюд и кулинарных (кондитерских) изделий 10 4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в ...
... кулинарные блюда и изделия, необходимо хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенности их технологической обработки. В данной дипломной работе рассмотрена технологияприготовления отварных блюд из рыбы ...
Содержание1.Способы размораживания мяса. Физико-химические изменения, происходящие при замораживании и размораживании мяса22. Особенности технологии производства сладких блюд. Условия и сроки хранения. Контроль качества сладких блюд63. ...
