Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Современный рынок колбасных изделий
1.2 Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий
1.3 Факторы формирующие качество колбасных изделий
1.4 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий
1.5 Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий
1.6 Дефекты колбасных изделий
1.7 Правила продажи колбасных изделий
2 Практическая часть
2.1 Анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых в торговой сети «Аникс»
2.2 Анализ потребительских предпочтений на колбасные изделия среди респондентов города
Заключение
Приложение А Анкета
Список используемых источников
Выдержка из текста
Колбасные изделия — это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.
Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.
Список использованной литературы
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие/ Герасимова В.А., Евдокимов А.М. и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 352 с.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник/М.: Дашков и Ко, 2007. — 400 с.
3. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия
4. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия.
5. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя свинина в тушах и полутуша. Технические условия.