Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий

Содержание

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Современный рынок колбасных изделий

1.2 Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий

1.3 Факторы формирующие качество колбасных изделий

1.4 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий

1.5 Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий

1.6 Дефекты колбасных изделий

1.7 Правила продажи колбасных изделий

2 Практическая часть

2.1 Анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых в торговой сети «Аникс»

2.2 Анализ потребительских предпочтений на колбасные изделия среди респондентов города

Заключение

Приложение А Анкета

Список используемых источников

Выдержка из текста

Колбасные изделия — это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.

Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Список использованной литературы

1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие/ Герасимова В.А., Евдокимов А.М. и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 352 с.

2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник/М.: Дашков и Ко, 2007. — 400 с.

3. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

4. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия.

5. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя свинина в тушах и полутуша. Технические условия.

С этим материалом также изучают

качество колбасных изделий

... но и специализированной литературы об изготовлении колбасных изделий, ассортименте, качестве и условиях хранения. В полной мере этим требованиям ... анализ, идентифика¬ция и фальсификация. №5, 2001. 145 с. 10. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ ...

Товароведная характеристика вареных колбасных изделий на примере ОАО Магнит

... качества вареных колбасных изделий 2.3. Исследование ассортимента вареных колбасных изделий 2.4. Анализ организации продаж вареных колбасных изделий в торговом предприятии 2.5. Направление совершенствования ассортимента и качества вареных колбасных ...

Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли ООО ”Кондор-С”

... торговое предприятие. 2.3. Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» за последние 3 года. 2.4. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых предприятием ...

Колбасные изделия. Проблемы идентификации. Ассортимент вареных колбас и подтверждение соответствия.

... 1 представлены подгруппы колбасных изделий на основе ОКП и перечень государственных стандартов или основных технических условий (при отсутствии стандартов), устанавливающих требования к качеству продукции, ее ...

Товароведная характеристика колбасных изделий, выпускаемых ООО «Дантон-птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1

... Практическая часть 2.1 Анализ ассортимента колбасных изделий в торговых сети г. Ржева 2.2 Отбор образцов колбасных изделий основного производителя и их характеристика 2.3 Изучение основных показателей качества колбасных изделий и ...

Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

... Теоретическая часть 1.1 Анализ состояния рынка 1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 1.3 Факторы, формирующие качество колбасных изделий 1.4 Требования к нормативной документации колбасных изделий 2. Экспертиза колбасных изделий 2.1 ...

сравнительный анализ ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий отечественного и импортного производства

... техническому регламенту 12 1.4. Логистические методы анализа ассортимента 20 Глава 2. Анализ структуры ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых в РАЙПО 24 2.1 Анализ структуры ассортимента колбасных изделий 24 2.2. Оценка качества ...

Экспертиза и методы обнаружения крепких алкогольных напитков. Экспертиза колбасных изделий. Нормативная база и методы отбора проб.

... соленые, с ароматом копчения. ГОСТ Р 52479-2005 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия Для проведения органолептических, ...

Применение холода при производстве колбасных изделий и мясных консерв.

... более или менее длительному хранению и транспортировке. При производстве колбасных изделий из сырья удаляют части, имеющие низкую пищевую ценность (кость, соединительную ткань), и ...

Похожие записи