Содержание
Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Номенклатура, или товарный ассортимент — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).
Формирование ассортимента — проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между "старыми" и "новыми" товарами, товарами единичного и серийного производства, "наукоемкими" и "обычными" товарами. Проблема формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей.
Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:
1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей в данной продукции;
2. Оценка существующих конкурентных аналогов по тем же направлениям.
3. Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля.
4. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.
5. Разработка новых продуктов в соответствии с требованиями покупателей.
6. Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.
7. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям.
8. Разработка рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, предопределивших необходимость их изменения.
ЗАО «Сахаро — сыродельный комбинат «Ленинградский» фактически выпускает около 30 тонн кисломолочной продукции в день , что составляет 40% от всей выпускаемой продукции в сутки.
Основные показатели объемов производства предприятия ЗАО «Сахаро – сыродельный комбинат «Ленинградский» отражены в таблице 2.
Выдержка из текста
Кисломолочные продукты занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, в силу как привычки потребления, так и относительно недорогой стоимости данных продуктов питания. В настоящее время насчитывается свыше 150 наименований кисломолочных продуктов. Развитие рынка и расширение ассортимента данной группы товаров происходит за счет внедрения новых технологий производства и новых добавок. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество вырабатываемых кисломолочных продуктов. Тема курсовой работы является актуальной на сегодняшний день. Во-первых, кисломолочные продукты занимают важное место в рационе питания человека. Степень удовлетворения потребности населения в этих продуктах зависит не только от объемов производства и импортных закупок, но и от их качества и сохранности при транспортировании и хранении. Во-вторых, качество кисломолочных продуктов достаточно часто вызывает нарекание как контролирующих организаций, так и «рядовых» потребителей. Ведь кисломолочные продукты – особо скоропортящиеся; малейшее нарушение технологии производства или правил их хранения, упаковки и транспортировки ухудшают их качество и потребительские свойства. Обеспечение производства качественных кисломолочных продуктов и их сохранности требуют определенных знаний в области технологии производства, оценки качества, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения. Актуальность обусловлена тем, что сегодня мы имеем на рынке очень широкий ассортимент молочных продуктов и молочная промышленность становится все более конкурентоспособной. И поэтому важно знать о качестве молочной продукции, которая является важным звеном в питании.
Целью курсовой работы является формирование ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Сахаро – сыродельный комбинат «Ленинградский».
Список использованной литературы
1. Гост 17164-71. Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения
2. Гост 31452 – 2012 Сметана. Технические условия
3. Гост 31453-2013 Творог. Технические условия
4. Гост 31454-2012. Кефир. Технически условия
5. Гост 31455-2012. Ряженка. Технические условия
6. Гост 31456-2013 Простокваша. Технические условия
7. Гост 31667-2012 Межгосударственный стандарт варенец
8. Гост 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия
9. Гост р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум.
10. Богданова Г. И., Богданова Е. А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. М.: пищевая промышленность, 2013.
11. Гончарова В.И., голощанова Е.Я. товароведение пищевых продуктов. — м.\: экономика, 2013. – 456 с.
12. Давидов Р. Б., Соколовский В. П. «молоко и молочные продукты в питании человека» м.: медицина, 2012.
13. Данилов С.Я. микробиология кисломолочных продуктов. – спб.\: питер, 2015. – 280 с.
14. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – спб.: Питер, 2014.
15. Ефремова Н.Г. полезный кисломолочный продукт. – м.\: ван, 2014. –135 с.
16. Ильенко-петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: учебник для товаров. Фак. Торг. Вузов. – м.: экономика 2013.
17. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / г. Н. Крусь, а. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина и др.; под ред. А. М. Ша- лыгиной. — м.: колос, 2015.
18. Кудашов О.Д. кефирная кулинария. – м.\: савва, 2014. – 346 с.
19. Кученев П. В. Молоко и молочные продукты. М.: россельхозиздат, 2014.
20. Лоскутов Е.Ю. теоретические основы технологии продуктов питания. — м.\: парма, 2015. – 358 с.