Содержание
ВВЕДЕНИЕ4
1. СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ДОХОДОВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ7
1.1 Экономическая сущность и виды доходов, факторы, влияющие на формирование доходов предприятия7
1.2 Система показателей рентабельности32
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ ДОХОДОВ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО “ЭРКАС”44
2.1 Анализ состояния, динамики, состава и структуры доходов предприятия44
2.2 Изучение факторов влияющих на формирование доходов предприятия53
2.3 Анализ рентабельности предприятия67
3. ПЛАНИРОВАНИЕ ДОХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО “ЭРКАС” И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО ДОХОДНОСТИ72
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ73
ПРИЛОЖЕНИЕ76
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: доход, известнейшая с давних времен категория, получила новое содержание в условиях современного экономического развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятий. Поэтому одной из актуальных задач современного этапа является овладение руководителями и финансовыми менеджерами современными методами эффективного управления формированием прибыли в процессе операционной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятий.
Грамотное, эффективное управление формированием финансовых результатов предусматривает построение на предприятии соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знание основных механизмов формирования прибыли, использование современных методов ее анализа и планирования.
Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью, практическим отсутствием товарного дефицита.
Особое место на потребительском рынке занимает общественное питание, специфической особенностью которого является не только реализация потребительской продукции, а, и ее производство и организация потребления.
Процесс насыщения потребительского рынка товарами и возрастание конкуренции требуют от руководителей и специалистов, глубоких и всесторонних знаний основ организации хозяйственной деятельности в разрезе различных аспектов.
Условием успешного хозяйствования предприятий торговли и общественного питания на рынке является получение ими доходов. Основным показателем, характеризующим финансовый результат торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания, является валовой доход.
Детальное изучение экономической сущности валового дохода, источников его формирования, последовательности анализа и принципов планирования валового дохода, позволит руководителям и специалистам решить многие задачи в процессе управления хозяйственной деятельностью торговых предприятий, а именно, решить задачи по возмещению издержек производства и потребления, выполнению финансовых обязательств предприятия перед государством, формированию прибыли.
Рыночная экономика связана с необходимостью повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе систематического анализа хозяйственной деятельности кафе «Эркас». Анализ деятельности дает возможность вырабатывать необходимую стратегию и тактику развития кафе «Эркас», на основе которых формируются производственная программа, выявляются резервы повышения эффективности производства.
Анализ экономической деятельности кафе «Эркас» связан с необходимостью прогнозирования ожидаемых результатов и затрат. Анализ экономической деятельности предполагает последовательное рассмотрение его состояний по функциям: хозяйственной деятельности, финансового состояния, а также анализа нововведений и инвестиций.
Предметом исследования дипломной работы являются финансовые отношения в процессе управления доходов предприятия.
Объектом исследования дипломной работы является кафе ООО «Эркас», находящееся в городе Екатеринбургу.
Цель дипломной работы заключается в анализе доходов предприятия общественного питания на основе его рентабельности и проведении аналитической и плановой работы ООО «Эркас».
Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.
Данная цель решается в процессе решения следующих задач:
-необходимо сформулировать экономическую сущность валового дохода, факторы, влияющие на его формирование;
-раскрыть особенности управления валовым доходом на предприятии общественного питания;
-выбрать методику расчета доходов предприятия обествественного питания;
-надо рассчитать динамику состава и структуры валового дохода;
-провести факторный анализ валового дохода и проанализировать рентабельность предприятия;
-необходимо разработать мероприятия и пути повышения доходности предприятия.
Новым в работе является учет специфики рыночной экономики при разработке доходов предприятия. Использован комплексный подход, в результате реализации которого разработана интегрированная система проектного менеджмента, эффективно взаимодействующая с другими системами управления предприятия.
Дипломная работа базируется на исследовании методологии и теории по проблемам формирования доходов, изложенным в работах российских и зарубежных экономистов. Материалами для анализа послужили годовые, квартальные месячные отчеты экономического отдела, текущая статистическая бухгалтерская и оперативная отчетность, нормативна документы. Планирование показателей деятельности производилось различными методами и приемами, однако выбор того или иного метода был ограничен наличием имеющейся экономической информации.
1. СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ДОХОДОВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Экономическая сущность и виды доходов, факторы, влияющие на формирование доходов предприятия
Доходы организации в зависимости от их характера, условия получения и направлений деятельности организации подразделяются на:
а) доходы от обычных видов деятельности;
б) операционные доходы;
в) внереализационные доходы.
Доходы, отличные от доходов от обычных видов деятельности, считаются прочими поступлениями. К прочим поступлениям относятся также чрезвычайные доходы.
Для целей бухгалтерского учета организация самостоятельно признает поступления доходами от обычных видов деятельности или прочими поступлениями, характера своей деятельности, вида доходов и условий их получения.
Доходами от обычных видов деятельности является выручка от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг (далее — выручка).
В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату во временное пользование (временное владение и пользование) своих активов по договору аренды, выручкой считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью (арендная плата).
В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности, выручкой считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью (лицензионные
Список использованной литературы
1.Конституция РФ. Принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г.
2.Налоговый кодекс
3.Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 32н «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99″ (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г., 30 марта 2001 г.)
4. Абрютина М.С., Грачев А.В., Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие – М.: Дело и сервис, 1998. – 462.
5.Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник / Л.А. Богдановская, Г.Г. Виноградов, О.Ф. Мигун и др.; под ред. В.И. Стражева. – Мн.: Высшая школа, 1996. – 295.
6.Баканов М.И. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа М.: “Финансы и статистика”, 1999. – 341 с.
7.Бизнес и безопасность. Толковый терминологический словарь. / Под ред. О.Г. Румянцева М.: “Бек”, 1995., — 336 с.
8.Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учеб. курс. – Киев: Ника-Центр Эльга, 2001. — 527.
9.Бланк И.А. Управление прибылью: Учеб. курс. – Киев: Ника-Центр Эльга, 2002. — 752.
10.Бусленко Н.П. Моделирование сложных систем. М.: Наука, 1986. – 234.
11.Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами. М.: Финансы и статистика, 1996. — 321 с.
12.Балабонов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. — М.: Финансы и статистика, 1994. – 345 с.
13.Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. — М.: Финансы и статистика, 1991. – 253 с.
14.Ван Хорн Дж.К. Основы управления финансами: Пер. с англ./гл.ред.серии Соколов Я.В – М.: Финансы и статистика, 1996. – 215.
15.Глухов В.В. Бахрамов Ю.М. Финансовый менеджмент. Учебное пособие. – С.Пб., 1995. – 364.
16.Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 1998.- 285.
17.Джон Ф. Маршалл, ВИКУЛ К. Бансал Финансовая инженерия.- М.: ИНФРА-М, 1998.- 706.
18.Донцова А.В., Никифорова И.А. Анализ бухгалтерской отчетности – М.: Издательство “Дис”, 1998. – 294.
19.Ефимова О. П. Экономика общественного питания . Мн.: ООО Нвое знание, 2000.
20.Ивановский Б.И. Экономика советской торговли, 1999.
21.Калашников С.С. Как повысить рентабельность. – М.: Политиздат, 1986. – 116.
22.Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности – М.: Финансы и статистика, 1998.-815.
23.Ковалев И.А., Привалов В.П. Анализ финансов предприятия – М.: Центр экономики и маркетинга, 1997. – 480.
24.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли. Минск: ВШ, 1995. 526с.
25.Крейнина М.И. Финансовое состояние предприятия. Методы и оценки – М.: ИКЦ “Дис”, 1997. – 306.
26.Крутик А.Б., Никольская Е.Г. Инвестиции и экономический рост предпринимательства. – СПб.: “Лань”, 2002. — 544.
27.Меньшиков И.С. Финансовый анализ ценных бумаг: Курс лекций. — М.: Финансы и Статистика, 1998. – 476.
28. Нечащев Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка: Учебное пособие – М.: Высшая школа, 1997. – 128.
29.Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент) /Под. ред. В.М. Власовой – М.: Финансы и статистика, 1994. – 628.
30.Патров В.В. Ковалев В.В. Как читать баланс – М.: Финансы и статистика, 1993. – 362.
31.Прибыль и рентабельность // Эксперт, 2003, №35 (295).
32.Раицкий К.А. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов – М.: Информационно внедренческий центр “Маркетинг”, 2001. – 279.
33.Райсберг Б.А. Современный экономический словарь – М., 1997. –480.
34.Савицкая Г.В. Экономический анализ. М.: Новое знание, 2003.
35.Финансовый бизнес-план: Учеб. пособие / Под ред. действ. члена Акад. инвестиций РФ, д-ра эк. наук, проф. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 306.
36.Финансовый менеджмент: теория и практика. / Под ред. С. Стояновой — М.: «Перспектива», 2003. – 656.
37.Финансовый менеджмент: Учебник для вузов/Г.Б. Поляк, И.А. Акодис, Т.А. Краева и др.; Под ред. проф. Г.Б. Поляка – М.: Финансы, ЮНИТИ, 1997. – 571.
38.Шаламов И.В., Черевко А.С. Финансовая устойчивость и эффективность предприятия – Челябинск, 1995. – 124.
39.Шеремет А.Д. Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа – М.: ИНФРА-М, 1995. – 357.
40.Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Грузинов В.П. и др.; /под ред. проф. Грузинова В.П. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. — 222.