Комплексный анализ и оценка товарного рынка общественного питания города Екатеринбурга (2020-2025 гг.): Тенденции, конкурентоспособность и стратегические перспективы

Рынок общественного питания, будучи одним из самых динамичных и чувствительных к экономическим изменениям секторов, традиционно служит барометром благосостояния населения. В периоды экономического роста он расцветает, а в кризисные времена сталкивается с серьезными вызовами, заставляя игроков рынка адаптироваться и искать новые пути развития. Так, в 2023 году, несмотря на сокращение реальных располагаемых доходов населения в России на 1% в предыдущем году, оборот предприятий общественного питания в стране вырос на впечатляющие 14% в сопоставимых ценах, достигнув отметки в 4,3 трлн рублей. Это красноречиво свидетельствует о жизнеспособности отрасли и ее способности к восстановлению, хотя и с неизбежным перетоком клиентов в более доступные ценовые сегменты. В этом контексте глубокий анализ регионального рынка, такого как Екатеринбург, приобретает особую актуальность, позволяя выявить локальные особенности, тенденции и точки роста.

Введение

Рынок общественного питания — это не просто совокупность кафе, ресторанов и столовых; это сложная экосистема, отражающая культурные, социальные и экономические процессы в обществе. Он является одним из ключевых индикаторов социально-экономического развития любого региона, а его устойчивость и динамика напрямую зависят от уровня жизни населения, туристической привлекательности и инновационного потенциала местной бизнес-среды. Для такого крупного регионального центра, как Екатеринбург, понимание динамики и структуры рынка общепита становится критически важным для органов управления, инвесторов и самих предпринимателей.

Актуальность исследования обусловлена несколькими факторами. Во-первых, рынок общественного питания продемонстрировал удивительную устойчивость и адаптивность в условиях глобальных и региональных вызовов последних лет, включая пандемию COVID-19 и геополитические изменения. Во-вторых, он является значимым работодателем и налогоплательщиком, внося существенный вклад в экономику города. В-третьих, меняющиеся потребительские предпочтения, рост требований к качеству, атмосфере и оригинальности предложений, а также активное внедрение цифровых технологий требуют постоянного мониторинга и анализа для поддержания конкурентоспособности. Именно региональный контекст Екатеринбурга позволяет выявить специфические проблемы и возможности, которые могут быть упущены при анализе общероссийских тенденций.

Цель работы состоит в разработке комплексного плана для углубленного исследования и написания курсовой работы по анализу и оценке товарного рынка общественного питания Екатеринбурга. Этот план призван обеспечить всестороннее изучение темы, учитывая академические требования и актуальные вызовы рынка.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи исследования:

1. Определить и систематизировать ключевые теоретические понятия, касающиеся товарного рынка и рынка общественного питания.
2. Провести анализ текущего состояния и динамики развития рынка общественного питания Екатеринбурга за период 2020-2025 гг., включая объемы, структуру и влияние внешних факторов.
3. Изучить особенности сегментации рынка и потребительские предпочтения жителей Екатеринбурга.
4. Выявить ключевые факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания и проанализировать стратегии успешных игроков на региональном уровне.
5. Обозначить основные проблемы и «слепые зоны» рынка общепита Екатерибурга.
6. Сформулировать стратегические рекомендации для повышения конкурентоспособности предприятий и дальнейшего развития рынка.

Объектом исследования выступает товарный рынок общественного питания города Екатеринбурга в период с 2020 по 2025 год. Предметом исследования являются процессы анализа, оценки и формирования конкурентоспособности предприятий общественного питания в условиях динамично меняющейся региональной экономики.

Структура работы включает введение, теоретические основы анализа рынка, детальный анализ текущего состояния и динамики рынка Екатеринбурга, раздел, посвященный сегментации и потребительским предпочтениям, главу о конкурентной среде и стратегиях, а также заключение с выводами и рекомендациями. Каждая глава призвана последовательно раскрыть заявленные задачи, обеспечивая логическую полноту и академическую глубину исследования.

Теоретические основы анализа и оценки товарного рынка общественного питания

Погружение в любой аналитический процесс неизбежно начинается с четкого определения координат — ключевых терминов и концепций. Именно они формируют фундамент для дальнейших исследований, позволяя говорить на одном языке и избегать двусмысленностей. В контексте анализа рынка общественного питания это особенно важно, поскольку отрасль многогранна и постоянно эволюционирует, что требует от исследователей глубокого понимания всех ее аспектов.

Ключевые понятия и их сущность

Понятие товарного рынка и его характеристики

В основе любого экономического исследования лежит понятие рынка. Товарный рынок — это не просто физическое место сделок, это сложная социально-экономическая система. Федеральная антимонопольная служба Российской Федерации определяет его как «сферу обращения товара, который не может быть заменен другим товаром, или взаимозаменяемых товаров, в границах которой приобретатель может приобрести товар, и такая возможность отсутствует за ее пределами». Это определение подчеркивает два критически важных аспекта: уникальность или взаимозаменяемость товаров и географические границы, в которых потребитель может удовлетворить свою потребность.

Взаимозаменяемые товары — это товары, которые, будучи разными по своей природе, сравнимы по функциональному назначению, применению, качественным и техническим характеристикам, цене и другим параметрам. Их ключевая особенность заключается в том, что потребитель готов заменить один товар другим без существенных потерь в удовлетворении своей потребности. Например, для утоления голода потребитель может выбрать между бургером в фастфуде, бизнес-ланчем в кафе или готовым блюдом из супермаркета. Каждый из этих вариантов предлагает схожее функциональное назначение (питание), но имеет свои особенности по цене, качеству и условиям потребления. Определение границ товарного рынка через призму взаимозаменяемости позволяет корректно идентифицировать конкурентов и оценить реальную рыночную долю, что в свою очередь влияет на стратегии ценообразования и позиционирования.

Определение и структура рынка общественного питания

Рынок общественного питания представляет собой самостоятельную отрасль экономики, отличающуюся своей спецификой. Это не только производство кулинарной продукции, но и ее реализация, а также организация потребления. Его функции выходят за рамки простого удовлетворения голода: это и место для деловых встреч, и площадка для социального общения, и источник новых гастрономических впечатлений.

Структура рынка общественного питания чрезвычайно разнообразна и включает предприятия различных форм собственности и концепций. Традиционно выделяют следующие типологии:

• Рестораны: характеризуются высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом блюд и напитков, комфортной атмосферой. Часто ориентированы на определенную кухню или концепцию.
• Кафе: более демократичные, с меньшим ассортиментом, но уютной атмосферой. Могут быть специализированными (например, кофейни, блинные).
• Столовые: предоставляют услуги массового питания, часто в корпоративном или социальном сегменте, с акцентом на скорость и невысокую стоимость.
• Фастфуд/Стритфуд: ориентированы на быстрое обслуживание, высокую оборачиваемость и доступные цены.
• Бары: специализируются на напитках, но могут предлагать и закуски.
• Кейтеринг: выездное обслуживание мероприятий.
• Dark Kitchens (виртуальные кухни): предприятия, ориентированные исключительно на доставку, не имеющие обеденных залов для посетителей.

Понимание этой структуры позволяет не только классифицировать игроков, но и анализировать сегменты рынка, выявляя их особенности и динамику развития, что незаменимо для формирования конкурентных преимуществ.

Сегментация рынка как инструмент анализа

В условиях насыщенного рынка угодить всем невозможно. Именно поэтому сегментация рынка является фундаментальным инструментом маркетинга. Это процесс разделения потребителей или потенциальных потребителей на рынке на различные группы (сегменты), внутри которых потребители имеют схожие или аналогичные запросы, удовлетворяемые определенным комплексом маркетинга.

Цель сегментации — не просто разбить рынок, а понять, какие группы потребителей наиболее привлекательны для предприятия, и разработать для них специализированные предложения. Основные критерии сегментации включают:

• Географические: регион, город, район, плотность населения.
• Демографические: возраст, пол, доход, образование, семейное положение.
• Психографические: образ жизни, ценности, личностные характеристики.
• Поведенческие: частота потребления, искомые выгоды, лояльность к бренду.

Например, на рынке общественного питания Екатеринбурга можно выделить сегменты студентов, офисных работников, туристов, семей с детьми, любителей здорового питания, ценителей высокой кухни. Для каждого из них требуются уникальный подход, соответствующее меню, ценовая политика, атмосфера и каналы продвижения, что гарантирует максимальное попадание в целевую аудиторию.

Конкурентоспособность предприятия: факторы и методы оценки

В условиях рыночной экономики способность выживать и процветать определяется конкурентоспособностью предприятия. Это многогранное свойство объекта, характеризующееся степенью реального или потенциального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке. С точки зрения бизнеса, это способность прибыльно производить и реализовывать продукцию по цене не выше и по качеству не хуже, чем у конкурентов в своей рыночной нише.

Факторы, формирующие конкурентоспособность, можно условно разделить на:

• Внешние: макроэкономические условия, законодательство, культура, технологии, уровень конкуренции.
• Внутренние: качество продукции/услуг, эффективность управления, финансовая устойчивость, квалификация персонала, маркетинговые стратегии, инновации.

На рынке общепита эти факторы особенно чувствительны. Цена, предыдущий опыт посещения, репутация, удобство расположения, запоминающаяся реклама, внешний вид сотрудников, манера обслуживания и интерьер — все это играет критическую роль в формировании потребительского выбора и, как следствие, конкурентоспособности заведения. Отсутствие общепринятой универсальной методики оценки конкурентоспособности предприятия сферы услуг общественного питания подчеркивает сложность и многофакторность этого понятия, требуя комплексного подхода и постоянного мониторинга рынка.

Методологический аппарат исследования рынка

Для глубокого и всестороннего анализа товарного рынка общественного питания необходимо использовать арсенал проверенных методологических инструментов. Они позволяют не просто собрать данные, но и структурировать их, выявить взаимосвязи и сделать обоснованные выводы.

PESTEL-анализ для оценки макросреды

Для понимания внешней среды, в которой функционируют предприятия общественного питания, незаменим PESTEL-анализ. Это стратегический инструмент, используемый для систематического анализа политических (P), экономических (E), социальных (S), технологических (T), экологических (E) и правовых (L) факторов, которые могут оказать существенное влияние на бизнес.

Применение PESTEL-анализа для рынка общепита Екатеринбурга позволяет:

• Политические факторы: оценить стабильность государственной политики, влияние регулирующих органов на лицензирование, санитарные нормы, налогообложение.
• Экономические факторы: проанализировать динамику реальных располагаемых доходов населения, уровень инфляции, процентные ставки, безработицу, которые напрямую влияют на покупательную способность и средний чек.
• Социальные факторы: изучить демографические тенденции (рост населения, возрастная структура), изменения в образе жизни, культурные предпочтения, рост интереса к здоровому питанию или определенным кухням.
• Технологические факторы: оценить влияние инноваций — от систем автоматизации заказа и оплаты до использования роботов-официантов, искусственного интеллекта для персонализации предложений и развития платформ доставки.
• Экологические факторы: рассмотреть растущий тренд на устойчивое развитие, использование местных продуктов, сокращение отходов, что может стать конкурентным преимуществом.
• Правовые факторы: изучить изменения в законодательстве, регулирующем общепит (трудовое законодательство, защита прав потребителей, санитарные нормы), влияющие на операционную деятельность.

Этот анализ помогает выявить потенциальные угрозы и возможности, определить стратегическую реакцию на изменения и найти точки роста для предприятий, что критически важно для долгосрочного планирования.

SWOT-анализ конкурентной среды

Если PESTEL-анализ смотрит на макросреду, то SWOT-анализ фокусируется на внутреннем и внешнем состоянии самого предприятия или рынка в целом. Это метод исследования, позволяющий оценить конкурентоспособность товара, услуги или предприятия путем выявления:

• Strengths (Сильные стороны): внутренние преимущества, которые предприятие может использовать (например, уникальная концепция, высококвалифицированный персонал, сильный бренд).
• Weaknesses (Слабые стороны): внутренние недостатки, которые необходимо устранить (например, устаревшее оборудование, неэффективный маркетинг, высокая текучка кадров).
• Opportunities (Возможности): благоприятные внешние факторы, которые можно использовать для развития (например, рост туристического потока, новые технологии, появление свободных ниш).
• Threats (Угрозы): неблагоприятные внешние факторы, которые могут нанести ущерб (например, усиление конкуренции, экономический спад, изменение предпочтений потребителей).

Применительно к рынку общественного питания Екатеринбурга, SWOT-анализ может быть использован для оценки отдельных сегментов, групп предприятий или даже конкретных заведений, помогая им выработать адекватные стратегии развития и адаптироваться к изменяющимся условиям.

Модель пяти сил Портера и ее адаптация к рынку услуг

Для более глубокого анализа конкурентной структуры рынка незаменима модель пяти сил Майкла Портера. Она позволяет оценить интенсивность конкуренции и привлекательность отрасли через призму пяти ключевых факторов:

1. Угроза появления новых игроков: Насколько легко новым предприятиям войти на рынок? (Низкие барьеры входа, например, для небольших кофеен или фастфуда, усиливают конкуренцию).
2. Угроза появления товаров-заменителей: Существуют ли альтернативные способы удовлетворения потребности, которые могут перетянуть клиентов? (Например, домашняя еда, готовые блюда из супермаркетов для общепита).
3. Рыночная власть покупателей: Насколько покупатели могут диктовать свои условия (цены, качество)? (Высокая чувствительность к цене и широкий выбор в Екатеринбурге увеличивают власть покупателей).
4. Рыночная власть поставщиков: Насколько поставщики ингредиентов и оборудования могут влиять на цены? (Наличие уникальных или дефицитных продуктов усиливает власть поставщиков).
5. Интенсивность конкуренции между существующими игроками: Насколько агрессивна конкуренция на рынке? (Ценовые войны, активный маркетинг, инновации).

Адаптация этой модели к рынку услуг требует учета специфики: нематериальности, неразрывности производства и потребления, изменчивости качества и несохраняемости услуг. Например, «товар-заменитель» в общепите может быть не другим блюдом, а совсем другой досуговой активностью. В чем же тогда принципиальное отличие для стратегий развития?

Другие методы маркетингового анализа

Помимо фундаментальных стратегических инструментов, для сбора и анализа данных на рынке общепита используются и другие методы:

• Наблюдение: прямое или скрытое отслеживание поведения потребителей и работы конкурентов.
• Опрос, анкетирование, интервью: сбор первичной информации непосредственно у потребителей, персонала, экспертов для изучения предпочтений, уровня удовлетворенности, мотивов.
• Эксперимент: проверка гипотез в контролируемых условиях (например, изменение цен, ввод нового блюда).
• Фокус-группы: групповое обсуждение для выявления глубинных мнений и мотивов.
• Индексный метод: использование индексов для измерения динамики и структуры показателей (например, индекс цен, индекс физического объема оборота).
• Методы графического, статистическог�� и финансового анализа: для визуализации данных, выявления корреляций, оценки эффективности деятельности.
• Геомаркетинг: анализ географического распределения объектов, плотности населения, пешеходных и транспортных потоков для выбора оптимальной локации и оценки удовлетворенности спроса.

Использование этих методов в комплексе позволяет получить максимально полную и достоверную картину состояния рынка общественного питания в Екатеринбурге.

Анализ текущего состояния и динамики развития рынка общественного питания Екатеринбурга (2020-2025 гг.)

Рынок общественного питания, как никакой другой, является живым организмом, постоянно реагирующим на пульс экономики и общественной жизни. Период с 2020 по 2025 год оказался для этой отрасли настоящим испытанием на прочность, ознаменовавшись как беспрецедентными вызовами, так и периодами восстановления и трансформации. Екатеринбург, будучи одним из крупнейших городов России, не стал исключением, демонстрируя уникальные региональные особенности на фоне общероссийских тенденций.

Динамика основных показателей рынка общепита Екатеринбурга

Объемы и темпы роста рынка

Анализируя динамику рынка общественного питания, мы видим его высокую чувствительность к экономическим колебаниям. В целом по России, после снижения в 2020 году из-за пандемии, рынок активно восстанавливался. В 2021 году оборот предприятий общественного питания достиг 1,87 трлн рублей, что на 23,5% превысило показатель предыдущего года, при этом наибольший рост был зафиксирован в апреле и мае. Этот восстановительный рост отражает отложенный спрос и адаптацию предприятий к новым условиям.

К 2023 году оборот предприятий общественного питания в России вырос на 14% в сопоставимых ценах, достигнув внушительных 4,3 трлн рублей. Доля расходов на общепит в общем объеме трат россиян при этом составила 6,6%. Это говорит о том, что, несмотря на экономические вызовы, потребление услуг общепита остается важной частью жизни населения.

Что касается непосредственно Екатеринбурга, то хотя прямые данные по обороту за весь период 2020-2025 гг. в наших источниках не указаны, общие тренды позволяют экстраполировать общероссийскую динамику с учетом региональной специфики. Например, оборот общепита Свердловской области (включающей Екатеринбург) за 6 месяцев 2024 года вырос на 21% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что свидетельствует о продолжении активного роста и восстановления.

Изменение количества и структуры предприятий

Параллельно с ростом оборота, наблюдалась и трансформация инфраструктуры рынка. В Екатеринбурге, даже в непростом 2020 году, развитие происходило за счет увеличения количества общедоступных объектов. На 1 января 2021 года их число достигло 1796 единиц с общей вместимостью 96,1 тыс. мест, что значительно больше, чем в 2013 году (1305 предприятий на 85,9 тыс. мест). Это указывает на постепенное, но уверенное расширение рынка.

Особое внимание привлекает изменение структуры рынка:

• Рестораны самообслуживания продолжают набирать популярность, что отражает запрос потребителей на скорость и доступность.
• Отмечается увеличение спроса на кафе, открывающиеся в элитных жилых застройках. Это формирует новый сегмент, ориентированный на жителей с высоким доходом, которые ценят комфорт и эксклюзивность, не выходя за пределы своего жилого комплекса. Примерами могут служить Culta Bistronomic в ЖК «Форум Сити» и европейская пекарня «Улочная» в элитном квартале на Красноармейской, открывшиеся в 2022 году.
• Кофейни демонстрируют впечатляющий рост и разнообразие. На их долю приходится около 11% общедоступной сети предприятий общественного питания. Причем быстрее всего увеличивается количество мини-кофеен (+77% по данным на 2020 год), тогда как традиционные кофейни показали небольшой спад (-3%). В целом по России, число кофеен и кафе-кондитерских в 2024 году выросло на 7,7% до 12970 заведений, что подтверждает устойчивый тренд на «кофейную культуру».

Эта динамика свидетельствует о диверсификации предложений и адаптации рынка к меняющимся запросам потребителей.

Влияние геополитических и экономических факторов на рынок

Период 2020-2025 гг. был отмечен не только пандемией, но и существенными геополитическими и экономическими изменениями, которые оказали многогранное влияние на рынок общественного питания.

Адаптация рынка к изменениям располагаемых доходов населения

Рынок общественного питания традиционно чутко реагирует на динамику реальных располагаемых доходов населения. В 2022 году, когда эти доходы в России сократились на 1% по сравнению с 2021 годом, резкого оттока посетителей из общепита не произошло. Однако часть клиентов ожидаемо перешла в средний и низкий ценовой сегмент. Этот «эффект замещения» стал одним из ключевых механизмов адаптации рынка: заведения более высокого ценового сегмента были вынуждены пересмотреть свои предложения или столкнуться с оттоком посетителей, тогда как более доступные форматы получили дополнительный импульс к развитию. Этот процесс демонстрирует эластичность спроса и стратегическую важность ценовой политики, позволяя отрасли сохранять стабильность даже в условиях финансовой нестабильности.

Рост и устойчивость сегментов фастфуда и стритфуда

На фоне общих экономических вызовов сегменты фастфуда и стритфуда демонстрировали поразительную устойчивость, а зачастую и положительную динамику. Основные факторы успеха:

• Более низкий средний чек: это позволяет потребителям продолжать пользоваться услугами общепита даже при ограниченном бюджете.
• Широкий ассортимент: от классических бургеров до разнообразных закусок и напитков.
• Физическая доступность: множество точек, удобное расположение, часто форматы «на вынос».
• Активное развитие доставки: пандемия лишь ускорила этот процесс. В 2020 году рынок фастфуда в России сократился на 16% (до 1,81 млрд заказов) из-за локдаунов, но предприятия быстро адаптировались, активно развивая доставку, что позволило уже в 2021 году показать рост на 23% (до 2,22 млрд заказов).
• Переток клиентов: более дорогие сегменты общепита теряли клиентов, которые переходили в фастфуд. В 2023 году средний чек в фастфуде по России вырос на 10%, а число покупок — на 12% по сравнению с 2022 годом, что свидетельствует о сохраняющейся популярности и росте сегмента.

Эта динамика подчеркивает стратегическое значение быстрого и доступного питания в условиях меняющейся экономической конъюнктуры.

Тренд слияния ритейла и общепита в регионе

Одним из наиболее заметных и интересных трендов последних лет стало слияние ритейла и общепита. Крупные торговые сети, осознавая меняющиеся потребительские привычки и запрос на удобство, активно запускают собственные кафе, фудкорнеры и зоны с готовыми блюдами внутри своих магазинов. Этот подход позволяет:

• Увеличить средний чек и лояльность клиентов: покупатели могут совместить шопинг с приемом пищи.
• Предложить готовые блюда: удовлетворяя растущий спрос на быстрое и удобное питание.
• Оптимизировать использование торговых площадей: превращая их в многофункциональные центры.

Примеры этого тренда по всей России, которые могут быть экстраполированы и на Екатеринбург, включают:

• X5 Retail Group и ее партнерство с McDonald’s (открытие ресторанов внутри «Перекрестков» и «Пятерочек»), а также собственные инновационные форматы. Например, «Select Перекрёсток» сочетает функции кафе, магазина с 700+ позициями готовых блюд и пункта выдачи заказов. X5 Group также тестирует бренд «Налету» — магазины-кафе в жилых комплексах с акцентом на самообслуживание и готовую еду без традиционных касс.
• Торговая сеть «Магнит» интегрирует зоны фастфуда в свои магазины «у дома», предлагая свежеприготовленные блюда и напитки (кофе навынос, выпечка). Компания активно масштабирует эти сервисы.
• Сеть кофеен «Шоколадница» сотрудничает с розничной сетью «Дикси», предлагая 25 готовых блюд в магазинах.

Этот тренд свидетельствует о размывании границ между различными секторами услуг и формировании гибридных форматов, которые наилучшим образом отвечают запросам современного потребителя на экономию времени и получение комплексных услуг в одном месте. Для Екатеринбурга это означает появление новых конкурентов для традиционного общепита, а также новые возможности для партнерства и развития.

Сегментация рынка и потребительские предпочтения в общественном питании Екатеринбурга

Понимание того, кто ваш клиент и чего он хочет, является краеугольным камнем успешного бизнеса. Рынок общественного питания Екатеринбурга, как и любой крупный городской рынок, характеризуется высокой степенью разнообразия потребительских предпочтений, что требует глубокой сегментации и постоянного изучения меняющихся запросов.

Сегментация рынка по типам заведений и концепциям

Екатеринбург не просто следует общероссийским трендам, но и активно формирует собственные уникальные ниши в гастрономическом пространстве.

Разнообразие кулинарных концепций и фьюжн-кухни

Современный потребитель в Екатеринбурге ищет не просто еду, а полноценный гастрономический опыт. Это стимулирует заведения к постоянному расширению ассортимента и экспериментированию с кулинарными концепциями. Наблюдается активное развитие:

• Тематических кухонь: от корейской (Mashisso) и современной китайской (Jackie) до средиземноморской (Aeris), грузинской (Nino, Supra, Gamardzhoba) и французской (Mimoza). Это отражает растущую открытость горожан к новым вкусам и культурным впечатлениям.
• Фьюжн-кухни: заведения смело сочетают кулинарные традиции разных стран, создавая уникальные вкусовые палитры. Например, средиземноморские элементы могут быть умело интегрированы с уральскими продуктами, а европейская кухня — с азиатскими мотивами. Это позволяет привлечь более широкую аудиторию, уставшую от традиционных предложений.
• Новой уральской кухни: такие заведения, как Zveroboy, Kitchen, «Уральская Шаньга», стремятся переосмыслить местные кулинарные традиции, используя локальные продукты и современные технологии приготовления. Это отвечает тренду на региональную идентичность и уникальность.
• Уникальные концепции: бары, где уральские духи «вселились в коктейли» («Чердак»), гастробары с многочасовым копчением мяса («Пекло»), остерии, готовящие пасту при гостях в головке сыра пекорино (Osteria Dolce), демонстрируют стремление создать настоящий «квест за новыми эмоциями».

Такое разнообразие свидетельствует о зрелости рынка и высоком уровне конкуренции, где успех достигается не только качеством блюд, но и оригинальностью идеи и способностью удивлять.

Концентрация и специфика рынка фастфуда

На фоне бурного развития разнообразных концепций, рынок фастфуда в Екатеринбурге выделяется высокой концентрацией и доминированием нескольких крупных сетевых игроков. По состоянию на середину 2023 года, лидирующие позиции занимают:

• Burger King (около 30 ресторанов)
• Pizza Mia (24 ресторана)
• «Вкусно — и точка» (16 заведений)

Примечательно, что ранее крупная сеть Subway сократила количество своих точек почти вдвое за последние шесть лет, что указывает на высокую динамику и изменчивость конкурентной среды даже в таком, казалось бы, стабильном сегменте.

Спрос на рынке фастфуда в Екатеринбурге характеризуется как эластичный. Это означает, что потребители легко переключаются на другие варианты при изменении цен. Доступность, скорость обслуживания и широкий ассортимент (бургеры, курица, картошка фри) остаются ключевыми факторами успеха, особенно в условиях снижения располагаемых доходов населения. Крупные сети активно используют эти преимущества, предлагая стандартизированное качество и удобство, что обеспечивает им доминирование.

Факторы, формирующие потребительский выбор

Понимание глубинных мотивов, стоящих за выбором того или иного заведения, является критическим для разработки эффективных маркетинговых стратегий.

Ключевые критерии выбора заведений потребителями Екатеринбурга

Исследования потребительских предпочтений в Екатеринбурге показывают, что выбор заведения общепита определяется целым комплексом факторов. Среди наиболее значимых выделяются:

• Качество еды: безусловный приоритет для большинства посетителей. Вкус, свежесть ингредиентов, оригинальность подачи.
• Качество обслуживания: вежливость, внимательность персонала, скорость выполнения заказа, способность решить возникающие проблемы.
• Атмосфера: интерьер, музыка, освещение, общая концепция заведения, создающие комфортное и приятное пребывание.
• Репутация среди знакомых и положительные отзывы в социальных сетях: «сарафанное радио» и онлайн-рекомендации играют все более важную роль, становясь мощным инструментом формирования доверия.
• Удобство расположения: доступность, близость к месту работы, дому или досуга.
• Цена: особенно в условиях экономических колебаний, ценовая доступность остается важным фактором, влияющим на переход в более доступные сегменты.
• Реклама: хотя и менее значима по сравнению с личными рекомендациями, эффективная реклама может привлечь первичный интерес.

Важно отметить, что эти факторы не действуют изолированно, а формируют сложный «коктейль», который определяет итоговое решение потребителя.

Стремление к «глубокому опыту» и эмоциональным впечатлениям

Современные потребители в Екатеринбурге ищут нечто большее, чем просто насыщение. Посещение ресторанов все чаще становится «квестом за новыми эмоциями», где ценятся:

• Сочетание кулинарного опыта, концепции заведения и эмоциональных впечатлений: оригинальный декор, уникальная подача блюд, интерактивные элементы.
• Возможность индивидуализации предложений: готовность заведений адаптировать меню под личные предпочтения, диеты или ограничения.
• Оригинальные идеи в декоре и эксперименты на кухне: потребители готовы выбирать заведения, предлагающие необычное меню, миксы различных кухонь, необычные сочетания вкусов.
• Активное развитие фьюжн-кухни: объединение кулинарных традиций разных стран (итальянская, русская, французская, азиатская, американская) создает новые гастрономические впечатления.

Этот тренд свидетельствует о том, что рынок общепита Екатеринбурга движется в сторону персонализированного, эмоционально насыщенного опыта. Успешные заведения – это те, кто способен не просто вкусно накормить, но и создать незабываемую историю для каждого гостя. В этом контексте стоит ли удивляться, что такие заведения, как Culta Bistronomic, становятся лидерами рынка, ведь они предлагают именно такой комплексный подход?

Конкурентная среда и стратегии предприятий общественного питания в Екатеринбурге

Конкуренция на рынке общественного питания Екатеринбурга — это постоянная борьба за внимание и кошелек потребителя. В этой битве выигрывают те, кто не только тонко чувствует запросы аудитории, но и умеет эффективно управлять внутренними процессами, внедрять инновации и адаптироваться к изменяющимся условиям.

Факторы конкурентоспособности и их влияние

Конкурентоспособность предприятия сферы услуг общественного питания является комплексным понятием, и хотя общепринятая универсальная методика ее оценки отсутствует, можно выделить ряд ключевых факторов, оказывающих доминирующее влияние.

Оценка значимости ценовых и неценовых факторов

На рынке Екатеринбурга потребители делают выбор, исходя из сложного взаимодействия ценовых и неценовых факторов:

• Качество еды: безусловно, является фундаментом. Даже самая привлекательная цена не удержит клиента, если еда не соответствует ожиданиям.
• Обслуживание: вежливость, скорость, внимательность персонала, их внешний вид и манера общения формируют общее впечатление и лояльность.
• Атмосфера: интерьер, музыка, чистота, комфорт – все это создает уникальный опыт и вызывает желание вернуться.
• Репутация среди знакомых и положительные отзывы в социальных сетях: «сарафанное радио» является одним из самых мощных факторов, влияющих на решение о посещении. В эпоху цифровых технологий онлайн-отзывы и рейтинги приобрели колоссальное значение.
• Удобство расположения: доступность заведения, близость к дому или работе, наличие парковки или удобного общественного транспорта.
• Цена: остается важным, но не единственным фактором. В кризисные периоды ее значимость возрастает, смещая спрос в более бюджетные сегменты. Однако готовность платить за качество и уникальный опыт сохраняется.

Конкурентный анализ часто показывает, что позиции заведений могут быть очень близки, и даже небольшое преимущество по одному из факторов может стать решающим. В конечном итоге, именно комплексное соответствие ожиданиям формирует лояльность клиента.

Роль социально-культурных и технологических факторов

Конкурентоспособность предприятий общепита также зависит от широкого спектра внешних факторов:

• Социально-культурные факторы:
  • Рост уровня образования и темп роста населения: улучшение социально-культурных факторов благоприятно влияет на рынок, формируя более требовательную и платежеспособную аудиторию. Общее развитие социально-экономических и демографических процессов в регионе оказывает существенное влияние на потребительский спрос и доступность рабочей силы.
  • Мода на определенные блюда и кулинарные тренды: например, популярность мясных стейков или тематических кухонь (fusion-кухни, локальные продукты) стимулирует рестораны к обновлению меню и участию в гастрономических фестивалях, предлагая специальные сеты из местных продуктов.
• Технологические факторы:
  • Темпы обновления технологий: активное внедрение инноваций оказывает значительное положительное влияние на конкурентоспособность. Цифровые технологии активно трансформируют российский рынок общепита.

Успешные стратегии и кейсы конкурентов

На рынке Екатеринбурга существует множество примеров успешных стратегий, которые позволяют заведениям не только выживать, но и лидировать в своей нише.

Анализ деятельности ведущих ресторанных сетей и заведений-лидеров

Екатеринбургский ресторанный ландшафт богат талантливыми игроками. Ресторанная сеть «Уралрестосервис», представленная такими заведениями, как «Шустов», «Строганов-гриль» и «Угли», является ярким примером успешного присутствия на рынке. «Шустов» и «Строганов-Гриль» стабильно входят в число лучших заведений города, что подтверждается не только отзывами посетителей, но и профессиональными наградами.

По итогам престижной ресторанной премии WHERETOEAT Ural 2024, Гран-при второй год подряд получил екатеринбургский Culta Bistronomic. В топ-10 лучших ресторанов Урала вошли 9 заведений из Екатеринбурга, включая Culta Bistronomic, «Горожане», Kitchen, Forest, «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино», Self Edge Japanese, «Большой Грузинский». Более того, четыре ресторана Екатеринбурга (Culta — 40 место, Kitchen — 48, «Гастроли» — 68, «Горожане» — 98) вошли в топ-100 национальной независимой ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024. Это свидетельствует о высоком уровне гастрономической культуры и профессионализма местных рестораторов. Успех этих заведений основан на сочетании:

• Уникальной концепции: от бистрономического подхода Culta до смелых экспериментов Kitchen.
• Высочайшего качества продуктов и приготовления: использование локальных ингредиентов, внимание к деталям.
• Исключительного сервиса и атмосферы.
• Грамотного маркетинга и участия в профессиональных мероприятиях.

Инновационные подходы и технологическая трансформация

Цифровизация и автоматизация стали неотъемлемой частью современного ресторанного бизнеса. В Екатеринбурге и по всей России активно внедряются следующие технологические решения:

• Онлайн-заказы и мобильные приложения: рост спроса на доставку готовой еды в России составил 16% в 2023 году, что делает эти каналы продаж критически важными. Мобильные приложения позволяют управлять заказами, лояльностью, персонализировать предложения.
• Бесконтактные меню по QR-кодам: не только отвечают санитарным нормам, но и увеличивают средний чек на 15%, позволяя легко обновлять меню и предлагать интерактивный контент.
• Терминалы самообслуживания: ускоряют процесс заказа, снижают нагрузку на персонал и минимизируют ошибки, особенно актуально для фастфуда.
• Роботы-официанты и роботы-уборщики: уже не фантастика, а реальность. Тестируются в таких сетях, как «Шоколадница» и «Вкусно — и точка». Они могут заменить до 5 сотрудников, взять на себя рутинные задачи и создавать «вау-эффект» у посетителей.
• Искусственный интеллект (ИИ) и аналитика данных:
  • Персонализация маркетинга: на основе данных о предпочтениях клиентов ИИ может предлагать индивидуальные акции и блюда.
  • Генерация ответов на отзывы: ИИ помогает быстро и качественно реагировать на обратную связь.
  • Прогнозирование продаж: такие системы, как в сети «Грильница», позволяют точно планировать производство и распределение персонала, минимизируя издержки.
• Автоматизация процессов управления рестораном (RMS): комплексные системы для контроля запасов, учета персонала, управления продажами в реальном времени. Они улучшают операционную эффективность, снижают издержки и повышают прибыльность.

Автоматизация сервисных процессов приобретает особую важность, так как их сбои напрямую влияют на лояльность клиентов. Инвестиции в технологии — это не только дань моде, но и стратегически необходимое условие для поддержания конкурентоспособности в современном мире.

Проблемы и стратегические рекомендации для развития рынка общественного питания Екатеринбурга

Несмотря на динамичное развитие и успехи отдельных игроков, рынок общественного питания Екатеринбурга сталкивается с рядом специфических проблем и «слепых зон», которые требуют целенаправленных стратегических решений. Выявление этих проблем и разработка адекватных рекомендаций являются ключевой задачей для дальнейшего устойчивого роста отрасли.

Выявленные проблемы и «слепые зоны» рынка

Недостаточное развитие и неравномерное распределение уральской кухни

Одной из наиболее заметных проблем является недостаточное количество общедоступных предприятий уральской кухни, а также их крайне неравномерное распределение по территории города. «Стратегический проект «Кухня на любой вкус»» Администрации города Екатеринбурга (2022 год) прямо указывает на этот дефицит, особо отмечая его в Орджоникидзевском и Чкаловском районах, а также в микрорайонах новой застройки.

Хотя в последние годы появляются отдельные заведения, переосмысливающие уральские кулинарные традиции (например, Zveroboy, Kitchen, «Уральская Шаньга»), их количество все еще недостаточно для формирования полноценного гастрономического бренда региона. На начало 2019 года, при общем количестве 2428 предприятий общепита, распределение оставалось сильно сконцентрированным в центральных Ленинском и Верх-Исетском районах. Обеспеченность посадочными местами в общедоступных предприятиях на 01.01.2021 составляла всего 62,9 места на 1000 жителей, что указывает на потенциал роста, особенно в менее освоенных районах. Эта «слепая зона» лишает город части культурной идентичности и недоиспользует потенциал гастрономического туризма, что является упущенной возможностью для развития.

Неудовлетворенность запросов туристического сектора

Еще одна серьезная проблема связана с неудовлетворенностью запросов туристических компаний к местному общепиту. Туристы, приезжая в Екатеринбург, зачастую ищут возможности попробовать местную (русскую или уральскую) кухню, а также тематические заведения с оригинальной подачей блюд. Однако предложение не в полной мере соответствует этим ожиданиям.

«Стратегический проект «Кухня на любой вкус»» выявляет следующие причины неудовлетворенности:

• Проблемы транспортного обеспечения: неудобный подъезд к некоторым заведениям, особенно для туристических автобусов.
• Неравномерное распределение заведений: отсутствие концентрированных «гастрономических зон» с местной кухней в туристически привлекательных районах.
• Слабое знание иностранного языка персоналом: ограничивает возможность полноценного обслуживания иностранных гостей.
• Недостаточно высокий уровень обслуживания: в некоторых заведениях.

Эти факторы снижают привлекательность Екатеринбурга как гастрономического направления и упускают возможности для увеличения туристического потока и, соответственно, доходов предприятий общепита.

Стратегические направления и рекомендации

Для преодоления выявленных проблем и обеспечения устойчивого развития рынка общественного питания Екатеринбурга, необходим комплексный подход, включающий следующие стратегические рекомендации:

Развитие локальной кухни и гастрономического туризма

1. Популяризация уральской кухни:
   • Проведение регулярных гастрономических фестивалей и ярмарок с акцентом на местные продукты и традиционные уральские рецепты.
   • Разработка специализированных гастрономических маршрутов для туристов, включающих посещение знаковых заведений уральской кухни.
   • Поддержка молодых поваров и рестораторов, желающих развивать концепции уральской кухни, через гранты, конкурсы, образовательные программы.
   • Создание «гастрономических кластеров» в центральных и туристических районах города, где будут сосредоточены заведения уральской кухни.
2. Развитие франшиз и сетевых концепций уральской кухни: для обеспечения стандартизированного качества и расширения присутствия.

Улучшение инфраструктуры и сервиса в туристических зонах

1. Целенаправленное размещение заведений: стимулирование открытия предприятий общепита с акцентом на местную кухню в центральной части города и вблизи основных туристических объектов.
2. Повышение качества обслуживания и языковая подготовка персонала:
   • Организация курсов для персонала общепита по стандартам гостеприимства и основам иностранного языка (английский, китайский).
   • Внедрение систем оценки качества обслуживания и мотивации персонала.
3. Обеспечение транспортной доступности: сотрудничество с городскими службами для организации удобного подъезда и парковки для туристических автобусов рядом с ключевыми гастрономическими объектами.
4. Развитие информационных ресурсов: создание мультиязычных гидов по гастрономическому Екатеринбургу (онлайн-карты, мобильные приложения).

Использование цифровых технологий для повышения конкурентоспособности

1. Комплексная автоматизация процессов:
   • Внедрение систем управления рестораном (RMS) для оптимизации учета, управления запасами, персоналом и продажами.
   • Использование мобильных приложений для заказа, оплаты, программ лояльности.
2. Персонализированный маркетинг на основе ИИ: сбор и анализ данных о предпочтениях клиентов для создания индивидуальных предложений, акций и рассылок.
3. Развитие каналов онлайн-продаж и доставки:
   • Интеграция с агрегаторами доставки, создание собственных служб.
   • Оптимизация меню для доставки, использование QR-меню.
4. Внедрение инновационных решений: тестирование и применение роботов-официантов и терминалов самообслуживания для улучшения сервиса и оптимизации затрат.

Формирование эффективных конкурентных стратегий

1. Стратегия дифференциации: создание уникального предложения, основанного на оригинальной концепции, эксклюзивном меню, выдающемся сервисе или особой атмосфере.
2. Стратегия лидерства по издержкам: для заведений в низком и среднем ценовых сегментах, оптимизация операционных расходов без ущерба качеству.
3. Стратегия фокусирования: ориентация на узкий сегмент рынка (например, вегетарианцы, любители определенной кухни, семьи с детьми) и максимальное удовлетворение его потребностей.
4. Гибридные стратегии: сочетание элементов нескольких стратегий, например, предложение высококачественной, но при этом доступной уральской кухни.
5. Развитие коллабораций: партнерство с местными производителями продуктов, культурными учреждениями, туристическими агентствами, ритейлерами для создания синергетического эффекта и расширения аудитории.

Реализация этих рекомендаций позволит рынку общественного питания Екатеринбурга не только преодолеть текущие вызовы, но и раскрыть свой полный потенциал, став одним из ключевых драйверов экономического и социального развития города.

Заключение

Проведенный анализ товарного рынка общественного питания Екатеринбурга за период 2020-2025 гг. позволяет сделать ряд важных выводов и наметить стратегические перспективы. Этот рынок продемонстрировал удивительную жизнестойкость и способность к адаптации в условиях беспрецедентных вызовов, таких как пандемия и геополитические изменения.

Ключевые тенденции включают уверенный рост оборота после 2020 года, активное развитие инфраструктуры за счет увеличения числа общедоступных объектов и появление новых концепций. Отмечается рост популярности ресторанов самообслуживания, специализированных кафе в элитных застройках и, особенно, мини-кофеен. Влияние экономических факторов проявилось в перетоке клиентов в средний и низкий ценовые сегменты, что, в свою очередь, способствовало устойчивому росту сегментов фастфуда и стритфуда, благодаря их доступности и активному развитию доставки. Важным трендом стало также слияние ритейла и общепита, когда крупные торговые сети интегрируют кафе и фудкорнеры в свои форматы.

Сегментация рынка в Екатеринбурге становится все более детализированной, отражая стремление заведений к расширению ассортимента и созданию уникальных кулинарных концепций, включая фьюжн-кухни и переосмысление уральских традиций. Потребители все чаще ищут «глубокий опыт» и эмоциональные впечатления, где качество еды, обслуживания и атмосферы дополняется оригинальными идеями и положительными отзывами в социальных сетях. Рынок фастфуда, хотя и высококонцентрирован, остается эластичным и чувствительным к ценовым изменениям.

Конкурентная среда Екатеринбурга характеризуется высокой интенсивностью, где успех достигается за счет комплекса факторов. Помимо традиционных цены, качества и расположения, все более важную роль играют социально-культурные факторы (мода на блюда, уровень образования населения) и, особенно, технологическая трансформация. Внедрение онлайн-заказов, мобильных приложений, QR-меню, терминалов самообслуживания, а также использование роботов-официантов, искусственного интеллекта для персонализации и прогнозирования продаж, и комплексных систем автоматизации управления (RMS) становятся ключевыми элементами конкурентных стратегий. Примеры успешных заведений, таких как Culta Bistronomic и другие победители премии WHERETOEAT Ural, демонстрируют высокий уровень гастрономической культуры и профессионализма в городе.

Однако, наряду с успехами, были выявлены и «слепые зоны» и проблемы рынка. Одной из наиболее значимых является недостаточное развитие и крайне неравномерное распределение предприятий уральской кухни, что лишает город уникального гастрономического бренда. Кроме того, туристический сектор выражает неудовлетворенность предложением общепита в части транспортной доступности, языковой подготовки персонала и соответствия ожиданиям по местной кухне.

В качестве стратегических рекомендаций предложены:

• Активное развитие локальной кухни и гастрономического туризма через фестивали, маршруты и поддержку местных концепций.
• Улучшение инфраструктуры и сервиса в туристических зонах, включая целенаправленное размещение заведений и повышение языковой подготовки персонала.
• Широкомасштабное использование цифровых технологий для повышения операционной эффективности, персонализации маркетинга и развития каналов онлайн-продаж.
• Формирование эффективных конкурентных стратегий, основанных на дифференциации, лидерстве по издержкам или фокусировании, с учетом специфики рынка Екатеринбурга.

Практическая значимость данного исследования заключается в предоставлении структурированного плана, который может быть использован студентами и аспирантами для написания курсовых работ, а также послужить основой для разработки стратегий развития предприятий общественного питания и городских программ поддержки отрасли.

Перспективы дальнейших исследований могут включать более глубокий анализ инвестиционной привлекательности отдельных сегментов рынка, детальное изучение влияния культурных особенностей региона на гастрономические предпочтения, а также оценку эффективности государственных и региональных программ поддержки индустрии гостеприимства в Екатеринбурге. Это позволит создать более полную картину и предложить ещё более точные решения для устойчивого развития.

Список использованной литературы

1. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. М.: Финстатинформ, 2006.
2. Веснин В. Р. Основы менеджмента: Курс лекций для студентов высших учебных заведений. М., 2006.
3. Власов Е. А. Рынок общественного питания Екатеринбурга // Ресторанный бизнес. 2007. № 6.
4. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. М.: Азимут-центр, 2005.
5. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / под ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2007.
6. Казанцев А. К., Серов Л. С. Стратегическое управление на предприятии. СПб., 2007.
7. Современный маркетинг / под ред. В.Е. Хруцкого. М.: Финансы и статистика, 2007.
8. Определение понятия «Товарный рынок» для целей антимонопольного законодательства. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/opredelenie-ponyatiya-tovarnyy-rynok-dlya-tseley-antimonopolnogo-zakonodatelstva (дата обращения: 12.10.2025).
9. Определение конкурентоспособности предприятия. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/opredelenie-konkurentosposobnosti-predpriyatiya (дата обращения: 12.10.2025).
10. Определение товарного рынка. URL: https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=CJI&n=22097&dst=1000000001#01026416668748347 (дата обращения: 12.10.2025).
11. Тема 3. Сегментирование рынка. 1. Понятие сегментации рынка в современны. URL: https://www.sites.google.com/site/marketologice/tema-3-segmentirovanie-rynka/1-ponatie-segmentacii-rynka (дата обращения: 12.10.2025).
12. Анализ рынка общественного питания в Москве и Московской области. URL: https://gidmark.com/analiz-rynka-obschestvennogo-pitaniya-v-moskve-i-moskovskoy-oblasti (дата обращения: 12.10.2025).
13. Применение методики PESTEL для анализа внешней среды предприятия общественного питания. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-metodiki-pestel-dlya-analiza-vneshney-sredy-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 12.10.2025).
14. SWOT-анализ ресторана. URL: https://market-research.ru/articles/swot-analiz-restorana.html (дата обращения: 12.10.2025).
15. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений на рынке общественного питания (на примере г. Екатеринбурга). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/marketingovoe-issledovanie-potrebitelskih-predpochteniy-na-rynke-obschestvennogo-pitaniya-na-primere-g-ekaterinburga (дата обращения: 12.10.2025).
16. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ВИДЫ, МЕТОДЫ, ИНСТРУМЕНТЫ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/marketingovyy-analiz-rynka-obschestvennogo-pitaniya-vidy-metody-instrumenty (дата обращения: 12.10.2025).
17. Примеры из маркетинговых исследований точек общественного питания (кафе, столовые, рестораны). URL: https://scanmarket.ru/publikatsii/statyi/marketresearch-catering/ (дата обращения: 12.10.2025).
18. Потребительское поведение горожан на рынке общественного питания. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/103986/1/978-5-7996-3392-8_2022_096.pdf (дата обращения: 12.10.2025).
19. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/press/foodservice/ (дата обращения: 12.10.2025).
20. Повышение конкурентоспособности предприятия сферы услуг общественн. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/78640/1/978-5-7996-2713-2_2019_159.pdf (дата обращения: 12.10.2025).
21. Развитие ресторанной культуры Екатеринбурга и особенности потребите. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/115462/1/978-5-7996-3685-1_2024_027.pdf (дата обращения: 12.10.2025).
22. Анализ структуры рынка общественного питания (фастфуд) Екатеринбурга. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/133604/1/978-5-7996-3829-9_2024_004.pdf (дата обращения: 12.10.2025).
23. Рынок общественного питания в России: особенности и тенденции развития. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-obschestvennogo-pitaniya-v-rossii-osobennosti-i-tendentsii-razvitiya (дата обращения: 12.10.2025).
24. АПРОБАЦИЯ МЕТОДИКИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/aprobatsiya-metodiki-otsenki-kachestva-upravleniya-predpriyatiyami-obschestvennogo-pitaniya-sverdlovskoy-oblasti (дата обращения: 12.10.2025).
25. Постановление Администрации города Екатеринбурга Свердловской области от 18.11.2022 № 3500 «Об утверждении Стратегического проекта «Кухня на любой вкус». URL: https://docs.cntd.ru/document/574246197 (дата обращения: 12.10.2025).
26. PESTEL анализа в ресторане. URL: https://upravlenie-restoranom.ru/pestel-analiz-v-restorane/ (дата обращения: 12.10.2025).
27. Анализ рынка общественного питания: состояние, развитие, анализ предприятий, SWOT. URL: https://megaresearch.ru/articles/analiz-rynka-obshchestvennogo-pitaniya.html (дата обращения: 12.10.2025).
28. ТОП трендов: как развивается общепит и ресторанный бизнес в 2024 году. URL: https://welcomepro.ru/blog/top-trendov-kak-razvivaetsya-obshchepit-i-restorannyj-biznes-v-2024-godu/ (дата обращения: 12.10.2025).