Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ВИДОВ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУКТУР В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1 Линейная структура управления 5
1.2 Линейно — функциональная структура 8
1.3 Дивизионная структура управления 11
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 15
2.1 Иерархическая структура отеля 15
2.2 Основные службы отеля 21
2.3 Классификация гостиничных служб 27
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ АПСЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУТКУР 29
3.1 Структуры, используемые в малых отелях 29
3.2 Структуры, используемые в крупных отелях 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Исторически до начала прошлого века в мировом гостиничном хозяйстве доминировала европейская классическая модель, которая строилась вокруг двух важных управленческих должностей — метродотеля и шеф-повара. Первый являлся лицом, следящим за взаимодействием между персоналом отеля и гостями, чтобы обслуживание последних протекало должным образом, быстро и в соответствии с политикой отеля. А второй являлся хозяином кухни и руководил процессом выбора и подготовки блюд, предлагаемых гостиницей.
В наши дни в маленьких гостиницах обычно мало существует проблем связанных с организационной структурой. Распределение задач, определение полномочий и обязанностей, а также взаимоотношения между членами предприятия можно построить на персональной и неформальной основе. Но большинство гостиниц требуют какую-нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношения разделяются и координируются. В крупных гостиницах существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной структуре.
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Но это не мешает определить основные службы, имеющиеся в любой гостинице [9, с. 154]:
1. Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);
2. Служба общественного питания;
3. Административная служба;
4. Коммерческая служба;
5. Инженерные (технические службы);
6. Вспомогательные и дополнительные службы.
В независимости от факторов, влияющих на размер гостиничного предприятия и состав его структуры, существует понятие «гостевого (или технологического) цикла», который определяет минимальный набор служб гостиницы, необходимых для производства и реализации качественного гостиничного продукта.
Актуальность и значимость темы курсовой работы состоит в том, что в современных условиях туристского бизнеса и экономической интеграции Российской Федерации вопросы индустрии гостеприимства являются значимыми для экономики страны. Поэтому разработка методики исследования систем управления в гостиничных комплексах носит практическую значимость для развития экономики России в целом на теперешнем этапе ее развития, когда необходимо новое осмысление понятия менеджмента и его функций.
Целью курсовой работы является изучение анализа организационной структуры отеля.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику основных видов организационных структур.
2. Провести анализ структуры управления в гостинице «Восход».
3. Рассмотреть практические аспекты использования организационных структур в малых и крупных отелях.
Объектом исследования в курсовой работе выступает гостиница «Восход».
Предметом исследования является изучение основных видов организационных структур как в малых, так и в крупных гостиницах.
При написании курсовой работы были использованы следующие методы исследования: аналитический, сравнительный, изучение монографических публикаций и статей, конкретно-исторический, обобщения.
Структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, таблиц и рисунков.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Андреева А.С., Бондарев А.В. Маркетинг. – СПб.: Феникс, 2014. — 580 с.
2. Андреева О.Г. Технология эффективного маркетинга. – М.: Юнити, 2015. – 456 с.
3. Баранов С.А. Маркетинг для предпринимателей. – М.: Дельта, 2013. — 245 с.
4. Базаров Н.П. и Мей В.П. Маркетинговая деятельность предприятия. — М.: Дело, 2014. — 450 с.
5. Бахрушин Ю.А. Эффективное управление. Экономические задачи и оптимальные решения. — М.: Академия, 2015. — 610 с.
6. Богомолова Л. В. Структура маркетинговой службы. — СПб.: Феникс, 2015.- 605 с.
7. Боголюбская Н.В. Отдел маркетинга в современной организации. — М.: Лига, 2014. — 250 с.
8. Ваганова А.Я. Планирование маркетинговой службы. СПб.: Альфа, 2015. – 535 с.
9. Горбунова Н.С. Маркетинг, современный, российский. – М.: Ника, 2014. – 256 с.
10. Гордеева И.З. Основы маркетинговой деятельности. – М.: Академия, 2014. – 330 с.
11. Зорин И.В. Энциклопедия туризма: Справочник. — М.: Финансы и статистика, 2014.- 368.: ил.
12. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. — 3-е издание. — Мн.: Новое знание, 2013. — 368с.
13. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учебное пособие. — 2-е издание. — Мн.: Новое знание, 2014. — 422с.
14. Кабушкин Н.И. Организация туризма. Учебное пособие. — Мн.: Новое знание, 2013. — 632с.
15. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 320с.
16. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов/ Перевод с английского — М.: ЮНИТИ, 2015. — 787с.
17. Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация турбизнеса. Часть 2: Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебное методическое пособие. — М.: Советский спорт, 2014. — 208с.
18. http://gostinica-voshod.ru/