Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
1 Аналитическая часть……………………………………………………….…4
1.1История возникновения чая………………………………………….…..4
1.2 Физиологическое значение чая……………………………………….…6
1.3 Факторы, формирующие качество чая…………………………….…..11
1.3.1 Сырье для производства чая…………………………………….12
1.3.2 Производство чая………………………………………………..15
1.4 Классификация чая………………………………………………………20
1.5 Идентификация и фальсификация чая…………………………………23
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая…………29
2 Экспериментальная часть……………………………………………………32
2.1 Анализ ассортимента чая в магазине «Быстроном»……………………32
Заключение………………………………………………………………………41
Список использованных источников…………………………………………43
Выдержка из текста
Чай является самым любимым напитком россиян, по уровню его по-требления на душу населения Россия занимает одно из лидирующих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции.
Чай занимает особое положение среди импортируемых продовольственных товаров ¬- он фактические единственный включается в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения. Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1-3 популярных сорта чая.
На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами.
Еще одна отличительная особенность чая – это гибкость его цены, такое свойство он получил за возможность самому формировать свою стоимость, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям с различным уровнем доходов. Благодаря высокой дифференциации предложения, любой потребитель может сделать вывод по своему вкусу и кошельку.
Цель данной работы – изучить ассортимент чая, представленный в магазине «Быстроном» ТЦ «МегаСити». В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
— дать общую характеристику чая;
— рассмотреть факторы, влияющие на качество чая;
— изучить ассортимент и дать оценку ассортимента;
— рассчитать показатели структуры ассортимента чая в магазине «Быстроном».
Список использованной литературы
1.Базарова, В. И. Исследование продовольственных товаров / В. И. Базарова. – М. : Экономика, 1986. 296 c.
2.Блинникова, О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие / О. М. Блинникова. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. 234 c.
3.Бровко, О. Г. Товароведение пищевых продуктов / О. Г. Бровко, А. С. Гардиенко, А. Б. Дмитриева. – М. : Экономика, 1989. 424 c.
4.Драмшева, С. Т. Теоретические основы товароведения продо-вольственных товаров / С. Т. Драмшева. – М. : Экономика, 1996. 188 c.
5.Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. / М. Н. Елисеев, В. М. Поздняковский. – М. : ИЦ «Академия», 2007. 304 c.
6.Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник для вузов / Н. С. Казанцева. – М. : Издательство «Дашков и К0», 2007. 400 c.
7.Карташова, Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. : учебное пособие / Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н. Печникова. – М. : Издательский дом «Деловая литература», 2004. 816 c.
8.Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2007. 416 c.
9.Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров : учебник / В. А. Тимофеева. – Изд. 7-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д. : Феникс, 2007. 416 c.
10.Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. 404 c.
11.Яшин, Я. И. Чай. Химический состав чая и его влияние на здоровье человека / Я. И. Яшин. – М. : Издательство «Транслит», 2010. 160 c.
12.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для по-требителей. Общие требования». – М.: Издательство стандартов, 2003.
13.ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». – М.: Стандартинформ, 2005.
14.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alltea.name
15.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://chayblog.ru
16.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tea4you.ru
17.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://zavarka.by
18.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru