Содержание
Введение
1История развития английской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий
2Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий английской кухни
3Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.
3.1Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
3.2Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
3.2.1Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
3.2.2Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции
4Контроль качества продукции
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Английская кухня
Проезды будут с дворовой стороны шириной 4,2 м. с бордюрным кaмнeм запроектирован с покрытием из двухслойного асфальтобетонного покрытия на цементно-бетонном основании. Вдоль дворового проезда предусмотрен тротуар шириной 1,5 м с покрытием из песчаного асфальта и ряд открытых автостоянок.
Удивительная и неповторимая Индия расположена на полуострове Индостан в Южной Азии. Омывается водами Индийского океана и Аравийского моря. Большую часть страны занимают нагорья и горные цепи Гималаев.По численности страна является второй, после Китая, и седьмой в мире по протяженности ее территорий. Название Индия произошло от древнеперсидского «Хинду», так в древности называли реку Инд.Главной чертой Индии являются ее жители. Их простота и открытость, без всякого намека на лукавство, готовы подкупить любого человека, и в тоже время, стоит зазеваться, как можно лишиться кошелька или каких-нибудь других ценных вещей. Индия кастовая страна, здесь порой очень трудно разобраться, кто есть кто. Иногда какой-то нищий может оказаться гуру известной секты или религиозного течения.
Целью данной дипломной работы является совершенствование технологии и расширения ассортимента блюд в ресторане с русской кухней.
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
Список литературы
1.Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. — 119 с.
2.Витковская С. Особенности кухни народов мира. – Москва: Астрель, 2003. –321 с.
3.Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. М.: МГУК, 2002. — 68 с.
4.Технология продукции общественного питания в 2-х т. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С.Ратушный, В.И.Хлебникова, Б.А.Баранов и др., Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351 с.: ил.
5.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И.Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799с.: ил.
список литературы