Содержание
Содержание
Введение
1История развития английской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий
2Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий английской кухни
3Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.
3.1Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
3.2Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
3.2.1Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
3.2.2Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции
4Контроль качества продукции
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Английская кухня
Список использованной литературы
Список литературы
1.Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. — 119 с.
2.Витковская С. Особенности кухни народов мира. – Москва: Астрель, 2003. –321 с.
3.Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. М.: МГУК, 2002. — 68 с.
4.Технология продукции общественного питания в 2-х т. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С.Ратушный, В.И.Хлебникова, Б.А.Баранов и др., Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351 с.: ил.
5.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И.Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799с.: ил.