Содержание
Кризис настигает ресторанный бизнес волнами, а не сразу. Все-таки посещение ресторанов это в большой мере дело привычки, и даже при финансовых проблемах люди будут ее поддерживать некоторое время. Первыми удар кризиса ощутят элитные рестораны. Все-таки вопрос денег для посетителей будет стоять на первом месте и они просто станут посещать заведения подешевле. К тому же даже богатые клиенты, которые не захотят отказаться от посещения элитных заведений, вероятнее всего значительно сократят свои расходы в них, и начнут более сдержанно относиться к дорогим деликатесам.
Для ресторана «Одесса» можно порекомендовать следующий ряд мер :
• Пересмотр маркетинга. При должном желании, любой ресторан можно перевести в более низкую ценовую категорию. В первую очередь это касается элитных ресторанов, которые почувствуют кризис самыми первыми. Они просто могут перейти в среднюю категорию, заменив при этом часть своих блюд. Процесс это болезненный, и старые клиенты такого просто не поймут – но если другого выхода нет, то это единственный способ хоть как-то удержаться на плаву.
• Оптимизация численности. Важно проследить, есть ли дублирующие должности и при необходимости сократить бесполезные. Также всегда можно урезать штат официантов.
• Корректировка меню. То, о чем уже говорилось выше. Более дорогие блюда следует заменить на дешевые. Также необходимо убрать из меню блюда, продукты на приготовление которых в скором времени могут просто исчезнуть с рынка. Для этого следует переговорить с поставщиками и уточнить ситуацию.
• Цены. Следите за тем, чтобы себестоимость продуктов была на высшем уровне. Причем это касается не только основных видов – мясо, картофель, но и второстепенных расходников – подсолнечное масло, зелень и т.д.
И самое главное в ресторанном бизнесе во время кризиса – это сгруппироваться. С постоянно сжимающимся рынком тут уже ничего нельзя поделать. Но можно пережить кризис в обычной стагнации, а можно терпеть убытки.
Выдержка из текста
Целью курсовой работы является изучение антикризисных мероприятий и способы их совершенствования в ресторане «Одесса»
Практическая значимость исследования заключается в возможности применения результатов в деятельности объекта исследования по развитию антикризисной деятельности.
Список использованной литературы
В качестве теоретической базы для выполнения данной курсовой работы, были использованы источники специальной литературы, материалы периодической печати. Среди авторов, методы анализа которых положены в основу данной работы, необходимо отметить таких авторов, как Короткова Э. Е. Таркановский. Айвазян, В. Кириченко, И. Зыбин.
Так же, для того, чтобы рассмотреть способы антикризисного управления в ресторане «Одесса» я использовала устав ресторана «Одесса».